Cocina-probado por Lauren Mowery
Después de unas semanas en Sicilia, se dará cuenta rápidamente de que los italianos del sur desayunan de manera diferente a cualquier otro lugar del mundo. Especialmente si estás en el lado este de la isla donde la granita gobierna la mesa de la mañana. En el pasado, los lugareños usaban nieve del monte volcánico. Etna y lo mezcló con azúcar, leche y lo condimentó con nueces y bayas locales para crear una golosina fresca y helada servida con un bun de broche. Los pistachos Etna, especialmente, son conocidos. Las nueces verdes fluorescentes provienen de un área de la montaña llamada Bronte, que cuenta con su propia denominación de origen protegida (como una denominación de vino). Si los pistachos sicilianos son demasiado difíciles de encontrar-y auto-moler-sólo tiene que utilizar pistachos pre-molidos disponibles en línea o en una tienda especializada.
Para emparejar: Vino de postre Pasito siciliano
El hecho de que sea el desayuno, no significa que los sicilianos no estén disfrutando de un pequeño tricito con su regalo. Por supuesto, comen granita durante todo el día en caso de que prefiera esperar a tomar un sip más cerca de las 5 PM. La isla es conocida por una gama de vinos de estilo passito (uvas cosechadas tardíamente, a menudo secadas al sol) hechas de diferentes variedades, incluyendo Malvasia en la isla de Salina a Zibibbo (un sinónimo de Muscat) en Pantelleria.
Botellas para encontrar: Pruebe Capo Faro Malvasia Passo o Donafugata Ben Ryè de Pantelleria.
Para 4 personas
Tiempo total: 4-5 horas
Ingredientes
2 ½ tazas de agua
7 oz de azúcar blanco
1/4 taza de leche de almendras
7 oz de pistachos Bronte (o cualquier otro tipo), pulverizados en una licuadora o en un molinillo de especias/granos de café.
4 ramitos de menta
Brioche bollos (de una panadería local de buena calidad, si está disponible)
Direcciones
A fuego lento, cocine el agua y el azúcar en una olla hasta que el azúcar se derrita. No dejes que la mezcla hierva. Retirar de la estufa y dejar enfriar. Cuando la mezcla de agua con azúcar alcance la temperatura ambiente, añade la leche. A continuación, añadir los pistachos en polvo y mezclar bien. Transferencia a una sartén poco profunda o un plato de vidrio.
Coloque la sartén en el congelador durante treinta minutos. Retire la sartén, revuelva y raspe la mezcla con un tenedor para romper los cristales de hielo, luego vuelva a congelar la sartén. Continúe mezclando cada media hora durante 3 a 4 horas hasta que la textura crujiente de la granita se suaviza y parece lista para comer. Cucharada en cuatro cuencos y servir con una ramita de menta y un bollo de broche.