Trovare modi corretti e sostenibili per prenderci cura del nostro pianeta è diventato fondamentale negli ultimi decenni. Mentre il cambiamento climatico continua a far parte del dibattito ambientale, le cantine hanno scelto di adottare pratiche innovative per ridurre il proprio impatto in più di un modo. Per questo Cellar Chat, abbiamo parlato con Bruce Cakebread, Presidente e COO di Cakebread Cellars, per scoprire come la sua cantina certificata green mantenga la sostenibilità al centro della propria filosofia dal 1973.
Bruce Cakebread
Dal 1973, Cakebread Cellars è rinomata per la sua ospitalità, i suoi vini impareggiabili e il suo costante impegno per la qualità. Con oltre 40 anni di eccellente tradizione enologica, è facile capirne il motivo. Oggi, la seconda generazione della famiglia Cakebread alla guida della cantina, Bruce e Dennis Cakebread, è rimasta fedele all’impegno di creare vini di qualità, continuando al tempo stesso a fare dell’innovazione un elemento centrale della propria filosofia.
Insieme a Bruce e Dennis Cakebread, l’enologa Julianne Laks e il Cellarmaster Brian Lee sono profondamente coinvolti in Cakebread Cellars da decenni. Julianne e Brian, insieme al Direttore della Viticoltura Toby Halkovich, hanno svolto un ruolo fondamentale nel migliorare la qualità dei vini di Cakebread Cellars in questo periodo grazie all’adozione di tecnologie innovative per la coltivazione della vite. Tra queste figurano strategie come la vendemmia notturna per garantire uve in condizioni impeccabili, la pressatura a grappolo intero delle uve bianche e l’utilizzo della tradizionale pratica francese del sur lie per produrre il loro Chardonnay ricco e cremoso.
Ma non è tutto ciò su cui Cakebread Cellars ha lavorato. Ha innovato il proprio modo di fare vino anche in altri modi, per continuare a produrre gli stessi vini di alta qualità per cui è conosciuta, ma ora con l’obiettivo di risparmiare energia e ridurre la propria impronta di carbonio sull’ambiente, come cantina certificata green con vigneti certificati green coltivati secondo pratiche biologiche o sostenibili.
Coravin: In che modo Cakebread Cellars sta riducendo la propria impronta di carbonio?
Bruce Cakebread: Fin dalla prima vendemmia della cantina nel 1973, la sostenibilità è sempre stata un impegno fondamentale per la famiglia Cakebread. Questa filosofia continua ancora oggi a guidare tutte le nostre pratiche, dalle iniziative su larga scala come il nostro parcheggio green e la certificazione per un’agricoltura amica delle api, fino alle abitudini quotidiane che ci permettono di riciclare il 92% dei nostri rifiuti totali. Cakebread Cellars monitora tutte le attività di riciclo, il consumo di energia e di acqua e conduce costantemente ricerche sul riciclo e sulla conservazione di energia e acqua.
La nostra certificazione Napa Green Winery ci incoraggia ad ampliare i nostri sforzi di sostenibilità oltre la nostra impronta diretta. Lo facciamo formando i nostri dipendenti affinché adottino alcune di queste stesse pratiche anche a casa e sostenendo altre cantine e vigneti nel conseguire la certificazione Napa Green. È così che un piccolo impegno locale può moltiplicarsi nel tempo e creare un impatto più grande.
Coravin: Secondo Lei, come sarà il futuro del vino sostenibile e biologico?
Bruce Cakebread: I Napa Valley Vintners sono stati all’avanguardia della sostenibilità nella Napa Valley sin dall’istituzione dell’Agricultural Preserve nel 1968, un impegno che continua ancora oggi con i programmi Napa Green Land e Napa Green Winery. Si tratta di programmi certificati da enti terzi che promuovono il miglioramento continuo delle nostre pratiche di sostenibilità nei vigneti e in cantina. La Teaching and Research Winery di UC Davis, certificata Platinum LEED, è una delle migliori al mondo e forma gli studenti sulle migliori pratiche di vinificazione sostenibile, fondamentali per il futuro della viticoltura e della produzione vinicola. L’applicazione di queste pratiche green a livello di ricerca presso UC Davis porterà a cambiamenti, nelle attività quotidiane di cantina, ancora più sostenibili rispetto agli attuali standard del settore.
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