I migliori consigli per gli abbinamenti del vino durante le festività

È arrivato quel periodo dell’anno. Il momento di organizzare un delizioso banchetto da gustare con amici e familiari. Che Lei abbia in programma di servire un tradizionale pranzo di Natale o qualcosa di meno convenzionale, i vini in abbinamento dovrebbero valorizzare i sapori e le consistenze del Suo menu. Proprio come esistono centinaia di modi diversi per preparare il tacchino, ci sono anche centinaia di combinazioni cibo-vino capaci di esaltare i sensi.

Pensi al vino come a un ingrediente. Tutto dipende da ciò che è già presente nel vino e nel cibo e che può rendere l’esperienza ancora più completa. Quando pianifica il menu, consideri se preparerà una cena servita al tavolo oppure un buffet informale da condividere. Cibi e vini dovrebbero creare una progressione di sapori, completandosi a vicenda ed esaltando caratteristiche specifiche di ciascuno.

Non c’è alcun bisogno di scegliere una sola bottiglia o un solo stile di vino da bere per tutta la serata. Al contrario, si senta libero di esplorare, degustare, condividere, concedersi qualcosa di speciale e scoprire nuovi percorsi nell’abbinamento tra cibo e vino grazie all’esclusivo vino al bicchiere dispositivi di Coravin. Si diverta a scoprire una varietà di vini per capire quali combinazioni La soddisfano di più e inviti anche i Suoi ospiti a fare lo stesso. Può inoltre sperimentare diversi abbinamenti tra cibo e vino prima del Suo evento, così da creare un’esperienza su misura per i Suoi ospiti.

In questo articolo ci concentriamo sulle diverse caratteristiche del vino che La aiuteranno a decidere quali piatti abbinare a ciascun vino.
Cominciamo…

Riesce a immaginare un modo migliore per iniziare la serata che stappare una bottiglia di Champagne e brindare a un anno meraviglioso? Che si tratti di Champagne francese, Prosecco italiano, Sparkling inglese o Cava spagnolo, può organizzare un’intera cena utilizzando solo vini spumanti.

Cominci con gli antipasti. Scelga proposte leggere e in formato assaggio, capaci di stuzzicare il palato in vista delle portate successive. I canapé al salmone affumicato si abbinano magnificamente all’acidità e alle note di fragola di un Rosé Sparkling. Oppure, se preferisce uno Champagne Brut, può accompagnarlo con una bruschetta al pomodoro o con un raffinato tagliere di brie e camembert; quanto basta per placare leggermente l’appetito ed esaltare i sapori decisi di uno Champagne secco.

Le possibilità di abbinamento con i vini spumanti sono davvero notevoli, e i vini spumanti sono versatili quanto i vini fermi. Questi vini offrono il perfetto equilibrio tra secchezza, bollicine, aromi fruttati e note cremose e burrose, per elevare ogni esperienza a tavola; rendendo possibile organizzare una serata di abbinamenti cibo-vino con una selezione di Champagne, Cava, Prosecco o Sparkling.

Qui sotto troverà un delizioso esempio di cena di tre portate con abbinamento di vini spumanti, perfetta da servire durante le Festività. Se teme che quelle deliziose bottiglie di bollicine possano perdere la loro vivace effervescenza poco dopo l’apertura, non si preoccupi. Il Coravin Sparkling dispositivo vino al bicchiere manterrà intatti il gusto e la texture dei Suoi vini spumanti fino a 4 settimane.

Bilanci l’acidità con l’acidità. I cibi ad alta acidità richiedono un vino con un livello di acidità simile, come Sauvignon Blanc, Pinot Noir o Chianti. Ognuno smorza gli spigoli più vivi e pungenti dell’altro, creando un abbinamento perfetto! I vini con minore acidità (come Chardonnay o Cabernet Sauvignon, per esempio) possono essere sopraffatti dai cibi molto acidi. Ricordi: se il vino ha meno acidità del cibo, sembrerà piatto.

I vitigni ad alta acidità includono:

• Riesling

• Sauvignon Blanc

• Chablis

• Gamay

• Pinot Noir

• Chianti

I vitigni a bassa acidità includono:

• Merlot

• Malbec

• Cabernet Sauvignon

• Chardonnay

• Grenache

Per esempio, se pensa di servire petto d’anatra con scorza d’arancia, l’abbinamento con un Pinot Noir sarà eccellente.

I vini di corpo pieno tendono ad avere una gradazione alcolica più elevata. I vini con un alto contenuto alcolico sono noti per accentuare il sapore del sale e tendono a sovrastare i sapori delicati del cibo. Molti vini rossi corposi, come Burgundy, Malbec e Barolo, si abbinano molto bene ai classici piatti italiani, come lasagna, vermicelli e polpette. I sapori ricchi e intensi di questi piatti completano le note fruttate di questi vini

Vino e formaggio è uno degli abbinamenti più classici, ma è importante scegliere con attenzione. Un vino corposo può coprire il gusto di un formaggio delicato (come la feta), quindi se sta sorseggiando un calice di Cabernet Sauvignon o Sherry, è meglio abbinarlo a un formaggio stagionato o fermentato.

I tannini nel vino derivano dalle bucce, dai raspi e dai semi dell’uva e sono presenti soprattutto nei vini rossi. In genere creano una sensazione di secchezza sulla lingua. Grassi e tannini sono fatti l’uno per l’altro: i grassi attenuano i tannini del vino e lo rendono più piacevole da bere, mentre i tannini del vino bilanciano la ricchezza dei cibi ad alto contenuto di grassi. Un vino con molti tannini, come Cabernet Sauvignon o Barolo, si abbina molto bene al formaggio o all’agnello cotto lentamente. Ma attenzione: un vino tannico intensifica la speziatura, quindi se sta preparando un piatto piccante, come un curry, è meglio scegliere qualcosa con meno tannini, come un Pinot Noir, Gamay, Barbera o qualsiasi vino bianco o rosé.

Proprio come le loro controparti secche, i vini dolci si abbinano a ogni tipo di pietanza. I cibi salati con i vini dolci creano un invitante contrasto tra dolce e salato. L’abbinamento dei vini dolci con condimenti a base di aceto regala un’esperienza agrodolce. Se invece li abbina ad altre salse fruttate o dolci, come riduzioni di frutta, salse dolci o glasse, il risultato è un’esperienza piacevolmente ricca e golosa. Abbinare i vini dolci a cibi diversi Le permette di assaporare i sapori complessi di ogni piatto, valorizzando il gusto del vino senza sovrastarlo.

I vini dolci possono richiamare oppure creare contrasto con i sapori di un pasto. Possono essere leggeri o intensi, quindi è bene tenerne conto quando abbina le portate. Per esempio:

• L’ice wine è tra i vini più dolci sul mercato e si abbina splendidamente a un dessert a base di frutta o a un formaggio dal gusto deciso, come un erborinato

• Il Moscato è semi-dolce e i suoi aromi floreali e fruttati si sposano meravigliosamente con piatti speziati, come un Saag Paneer indiano.

• Abbini un Riesling abboccato a un’insalata con olive e feta o a del pesce alla griglia