Cucinare con il vino: 3 ricette e 4 consigli per il 2024

Conosciamo tutti quella sensazione: quel vuoto allo stomaco quando dobbiamo versare del vino andato a male nello scarico. Immagini la scena: apre una bottiglia il giovedì sera pensando di finirla nel weekend, poi arriva lunedì e il vino non è più bevibile. In sottofondo suona “Tears in Heaven” di Eric Clapton mentre versa nello scarico quello che era un perfetto blend rosso. Una lacrima Le scende sulla guancia.

OK, forse abbiamo un po’ esagerato con la lacrima. In ogni caso, ha capito il concetto. Con la tecnologia di conservazione del vino di Coravin dispositivi, non dovrà più sprecare nemmeno una goccia di vino. Detto questo, a volte gli imprevisti capitano e ci ritroviamo con un po’ di vino avanzato. Anche se quel vino non merita un posto nel calice, può trovare spazio in padella, dando vita a un capolavoro culinario al vino.

4 consigli per cucinare con il vino

Dalle salse più gustose alla cottura in camicia o brasata del pollo, il vino ha il suo posto in cucina, non solo nel bicchiere. Quindi, che stia cercando di utilizzare un vino che ha superato il suo momento migliore oppure di versarne la quantità perfetta con il Suo Coravin dispositivo, segua i nostri consigli qui sotto.

1. Usi un vino economico o conveniente

Probabilmente non vorrà usare quella bottiglia preziosa che Le è stata regalata il giorno del Suo matrimonio, ma quei vini da tavola meno costosi... sì! Questo non significa che non possa cucinare con un vino costoso, ma Le consigliamo di gustare un vino di alta gamma come merita: in un calice.

In poche parole: che stia cercando di ridurre gli sprechi finendo un vino che ha passato il suo apice, oppure che stia usando il Suo Coravin per versarne quanto basta per cucinare, si assicuri di scegliere un vino che Le piaccia.

2. Scelga vino rosso o bianco in base al piatto

Come negli abbinamenti cibo-vino, la regola generale è che le carni bianche o i piatti più leggeri richiedono vino bianco, mentre le carni rosse e i piatti più strutturati richiedono vino rosso. Detto questo, non abbia paura di sperimentare un po’ in base alle erbe e spezie presenti nel piatto.

3. Usi il vino per sviluppare i sapori

Come sa, il vino ha un proprio profilo di sapori e aromi. Si diverta a valorizzarlo. Pensi alle caratteristiche aromatiche del vino e se si sposano bene con i sapori del Suo piatto. Per esempio, un buon Pinot Noir di Borgogna presenta spesso intense note di funghi. Può essere l’abbinamento perfetto per un ragù di carne. Al contrario, un piatto fresco con limone o lime può essere esaltato da un Sauvignon Blanc.

4. Lasci evaporare l’alcol durante la cottura

Uno degli errori più comuni quando si cucina con il vino è non lasciare evaporare l’alcol. È importante far evaporare l’alcol contenuto nel vino, altrimenti il piatto finirà per sapere di vino crudo. Come capire quando l’alcol è evaporato? Tenga d’occhio la cottura. Lasci cuocere il piatto senza coperchio finché il vino non si sarà ridotto di circa la metà. Noterà che il liquido nella padella inizierà ad addensarsi, creando una salsa deliziosa e profumata.

Cucinare con il vino: 3 ricette

Pronto a iniziare a cucinare con il vino? Abbiamo parlato con i nostri amici di Wine in Moderation, la cui missione è essere il programma di responsabilità sociale del settore vinicolo, offrendo ai professionisti del vino informazioni e strumenti per presentare il vino in modo responsabile e ispirando i consumatori a godere appieno del vino e della sua cultura in modo sano, positivo e conviviale. Ci hanno suggerito che uno dei modi migliori per ridurre gli sprechi e godersi tutto ciò che il vino può offrire è cucinare con esso. Qui sotto trova tre ricette tratte dal loro ricettario – salmone arrosto, Coq Au Vin e pere al vino. Usi il Suo Coravin Timeless o Pivot dispositivi per servirsi di questi vini se non ha bottiglie già aperte da usare.

Salmone arrosto con vino bianco

Ingredienti

• 4 tranci di salmone

• 1 limone

• 2 cucchiai di vino bianco secco (~25g)

• 2 patate medie

• ¼ di tazza di olio d'oliva (~50g)

• Prezzemolo tritato

• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Preriscaldi il forno a 350°F (180°C).

2. Pulisca il salmone, rimuova eventuali lische, poi arrotoli il salmone per formare un medaglione. Leghi ogni medaglione di trancio con spago da cucina in modo che mantenga la forma durante la cottura. Lo trasferisca su una metà di una teglia rivestita di carta forno.

3. Lavi le patate e le tagli in pezzi da un boccone. Le trasferisca sull'altra metà della teglia.

4. Grattugi la scorza di limone in una ciotola, poi aggiunga il succo di limone, l'olio d'oliva, il vino e il prezzemolo tritato. Mescoli bene. Condisca il salmone con ½ della salsa, poi mescoli le patate con l'altra metà.

5. Cuocia in forno per 20 minuti, poi porti il forno a 450°F (230°C) e prosegua la cottura per altri 3-4 minuti finché le patate non saranno dorate.

6. Aggiunga sale e pepe a piacere e gusti!

Coq au vin con brandy e vino rosso

Ingredienti

• 3 lb di cosce e sovracosce di pollo (1,5kg)

• 1 cipolla bianca, tritata

• 2 carote, tritate

• 4 tazze di vino rosso

• 2 cucchiai di rosmarino

• 2 cucchiai di prezzemolo

• 1 cucchiaio di timo

• 1 cucchiaio di pepe nero in grani

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 2 spicchi d'aglio, schiacciati

• 1 mazzo di cipollotti

• 2 cucchiai di farina 00 (15g)

• 2 cucchiai di Brandy

• 10 oz di bacon oppure circa 8-10 fette (300g)

• 14 oz di funghi portobello (400g)

• ¼ di tazza di brodo vegetale

• sale e pepe nero

Preparazione

1. Metta il pollo, la cipolla bianca e le carote in una ciotola capiente.

2. Versi tutto il vino rosso fino a coprirli. Aggiunga il prezzemolo, il rosmarino, il timo e i grani di pepe. Copra la ciotola con pellicola trasparente e la metta in frigorifero per 12 ore.

3. Trascorse le 12 ore, scaldi l'olio d'oliva in una padella capiente o in una casseruola di ghisa a fuoco medio. Aggiunga gli spicchi d'aglio schiacciati e il pollo. Lasci dorare il pollo su entrambi i lati – 3-5 minuti per lato. Tolga l'aglio e il pollo dalla padella e li tenga in caldo.

4. Filtri le verdure dalla marinata al vino (conservi il vino!). Metta le verdure nella stessa padella – cipolla e carote – e cuocia per 3-4 minuti. Aggiunga i cipollotti e cuocia per altri 3 minuti. Infine, aggiunga la farina e mescoli per addensare.

5. Rimetta il pollo nella padella e poi aggiunga il Brandy. Cuocia per 1 minuto, quindi aggiunga poco alla volta il liquido della marinata al vino. Copra la padella e lasci cuocere a fuoco basso per 2 ore.

6. Negli ultimi 20-30 minuti di cottura, tagli il bacon a striscioline e il fungo portobello a fette. Cuocia il bacon in una padella, aggiungendo i funghi quando rilascia il grasso. Cuocia per circa 6 minuti. Aggiunga il brodo vegetale e il sale (se necessario). Quando il brodo si sarà asciugato, aggiunga bacon e funghi alla padella con il pollo e cuocia senza coperchio per 15 minuti.

7. Lo gusti ben caldo!

Pere al vino rosso

Ingredienti

• 4 pere

• 2 tazze d’acqua

• 3 chiodi di garofano

• 1 stecca di cannella

• 1 tazza di zucchero

• 1 ¼ tazze di vino rosso

• 2 stelle di anice

• 2 bacche di cardamomo, schiacciate

Procedimento

1. Sbucci le pere, lasciando il picciolo.

2. Versi il vino, lo zucchero e l’acqua in un pentolino a fuoco basso fino a ebollizione. Aggiunga la cannella, l’anice stellato, i chiodi di garofano e il cardamomo. Dopo un paio di minuti, aggiunga le pere.

3. Porti il liquido a leggero bollore e cuocia per 10-15 minuti, girando le pere a metà cottura.

4. Trasferisca le pere su un piatto, poi continui a cuocere il liquido a fuoco basso finché non si forma uno sciroppo.

5. Serva le pere in una ciotola bassa, irrorate con lo sciroppo al vino e accompagnate da una pallina di gelato alla vaniglia.

Salute!