La Sua famiglia preferisce il prosciutto o l’agnello? I Suoi ospiti di Pasqua amano gli hot cross buns o il pane pasquale italiano? Questa Pasqua esploriamo i grandi classici, insieme a due ricette croate dello Chef Johnny Sheehan di Salt Raw Bar + Fine Cuisine e Leena’s Kitchen a Plymouth, Massachusetts. Scopra le ricette qui sotto:
10 piatti classici di Pasqua e abbinamenti vino
Cerca vini da abbinare ai grandi classici di Pasqua? Con un Pinot Nero italiano o un Riesling tedesco va sempre sul sicuro. Se desidera creare un’esperienza vino ancora più speciale, ecco le nostre scelte per piatti come uova alla diavola, prosciutto glassato e torta di carote:
Uova da decorare (poi da trasformare in uova alla diavola) & Prosecco
Prosciutto glassato & Riesling
Cosciotto d’agnello & Pinot Nero
Patate gratinate o potatoes grand mere & Chardonnay
Carote glassate al miele & Grüner Veltliner
Asparagi arrosto & Sauvignon Blanc
Insalata di cavolo viola o slaw & Gewürztraminer
Hot crossed buns & Cabernet Franc
Pane di Pasqua italiano & Pinot Grigio
Torta di carote & Malbec
Nella nostra rapida ricerca di ricette pasquali divertenti, abbiamo trovato adorabili tortine a forma di coniglietto di Pasqua decorate con cocco grattugiato, dolcetti di riso soffiato modellati come nidi per contenere ovetti di cioccolato e fragole immerse nel cioccolato bianco colorato di arancione per farle sembrare carote. Questa Pasqua non abbia paura di dare spazio alla creatività: se un piatto non viene bene, un buon calice di vino può rimediare facilmente.
2 ricette croate di Pasqua firmate da uno chef rinomato
Lo Chef Johnny Sheehan di Salt Raw Bar + Fine Cuisine e Leena’s Kitchen a Plymouth, MA, utilizza diverse parti dell’animale e più tecniche di cottura per creare il suo assiette di agnello. Il piatto è composto da tre elementi principali: filetto, controfiletto, pancia, oltre alle ossa per il brodo. Il filetto viene rosolato in padella e irrorato con burro. I controfiletti vengono massaggiati con un burro aromatizzato a base di aglio arrostito, filetti di acciuga frullati, scalogno, erbe fresche come timo e rosmarino e polvere di funghi secchi. Le ossa vengono arrostite e trasformate in un fondo con vino, concentrato di pomodoro, erbe, spezie e mirepoix. Infine, la pancia viene fritta.
Al ristorante, ogni piatto include una porzione di filetto, controfiletto scottato, pancia fritta e una porzione di blitva na leso (patate schiacciate con bietola e olio d’oliva), demi-glace di agnello, erbe fresche, patate fritte e anelli di cipolla croccanti. Scopra qui sotto come preparare una versione semplificata di questo piatto da ristorante: da abbinare a un Rizman Tribidrag! Živjeli!
Assiette di agnello
Ingredienti
8 costolette di agnello, salate e pepate
60 ml di olio vegetale
2 spicchi d'aglio, tritati
metà di uno scalogno piccolo, tritato
½ tazza di buon vino rosso
2 tazze di brodo di pollo
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
½ panetto di burro non salato
Preparazione
Scaldi una padella a fuoco medio-alto. Aggiunga l'olio vegetale e poi rosoli le costolette di agnello condite con sale e pepe nero. Le faccia dorare su entrambi i lati fino a una cottura al sangue media (temperatura interna di 120°F).
Rimuova le costolette e aggiunga aglio, scalogno ed erbe aromatiche. Mescoli rapidamente per evitare che si brucino, giusto il tempo necessario per ammorbidire aglio e scalogno e sprigionare gli oli delle erbe. SfumI la padella con il vino rosso e lasci ridurre quasi completamente, quindi aggiunga il brodo di pollo e il burro. Lasci ridurre, roteando la padella finché non si forma una splendida salsa lucida. Non riduca troppo, altrimenti la salsa si separerà e diventerà unta (se dovesse succedere, può aggiungere ancora un po' di brodo e far ridurre di nuovo). Regoli di sale e pepe.
Blitva na lešo (patate schiacciate e bietola)
Ingredienti
4 patate gialle medio-grandi
1 mazzetto di bietola, lavata e tagliata a chiffonade
3 spicchi d'aglio, tritati
1 scalogno, tagliato a piccoli dadini
180 ml di olio d'oliva, preferibilmente croato
120 ml di latte
sale e pepe q.b.
Preparazione
In una pentola capiente, faccia bollire le patate in acqua salata finché non diventano morbidissime. Scoli l'acqua e metta da parte.
Scaldi una padella grande per sauté, preferibilmente dai bordi alti, a fuoco medio-alto. Aggiunga metà dell'olio d'oliva e poi aglio e scalogno. Regoli di sale e pepe e cuocia finché non diventano traslucidi.
Aggiunga la bietola e regoli di nuovo di sale per far rilasciare l'umidità delle verdure. Abbassi il fuoco e cuocia finché non è completamente morbida e l'olio d'oliva si amalgama con i succhi naturali.
Aggiunga le patate, il latte e il resto dell'olio d'oliva. Schiacci il tutto amalgamando bene gli ingredienti. Regoli di sale e pepe se necessario.
Se l'agnello non fa per Lei, forse questa pasta al manzo brasato sì. Per questa ricetta, la guancia di manzo viene brasata lentamente con succo di ciliegia, brodo di pollo, vino, verdure aromatiche, erbe e spezie. Al ristorante, la guancia di manzo cotta viene sfilacciata e incorporata in ravioli freschi agli spinaci, poi completata con una salsa preparata con il liquido di brasatura ristretto, aglio e scalogno saltati e burro. Per preparare il piatto a casa, userà pappardelle spesse.
Entrambi i piatti (quello del ristorante e quello da fare a casa) sono guarniti con formaggio paški sir dell'isola croata di Pag. Da abbinare a un Plavac Mali! Živjeli!
Pasta al manzo brasato
Ingredienti
2 lb. di costine di manzo o stinco
16 oz. di succo di ciliegia nera
24 oz. di brodo di pollo
6 oz. di vino bianco secco – idealmente un Pošip croato
1 cipolla media, a dadini
1 carota piccola, a dadini
2 coste di sedano, a dadini
3 spicchi d'aglio, tritati
spezie: sacchetto di timo, prezzemolo, alloro, 5 grani di pepe nero, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1 cucchiaino di semi di coriandolo
Procedimento
In una casseruola in ghisa o in una brasiera a Sua scelta, rosoli il manzo finché non sarà ben dorato su tutti i lati. Sfumare la padella con vino bianco, staccando tutti i succhi caramellati dal fondo.
Aggiunga le verdure, il succo, il brodo e il sacchetto aromatico. Porti a leggero bollore.
Copra la pentola e la trasferisca in forno a 300°F. Cuocia per 1 ora e 45 minuti. Il manzo dovrà risultare così tenero da sfilacciarsi facilmente. Se il manzo non è pronto, continui la cottura a intervalli di 15 minuti fino a completa cottura.
Tolga il manzo e filtri il liquido, tenendolo da parte per il sugo della pasta.
Sugo in padella e pasta
Ingredienti
3 oz. di olio d'oliva
3 spicchi d'aglio, tritati
1 scalogno, tritato
1 piccolo rametto di rosmarino fresco, tritato
1 rametto di timo fresco, tritato
16 oz. del liquido di brasatura tenuto da parte
½ del manzo brasato e sfilacciato (conservi il resto per un'altra ricetta o per replicare questa)
3 oz. di burro non salato
1 cucchiaio di mascarpone o crème fraîche
1 lb. di pasta pappardelle
4 oz. di acqua di cottura della pasta
sale e pepe q.b.
formaggio paški sir grattugiato (o formaggio stagionato di pecora)
un rametto di basilico fresco
Procedimento
Porti a ebollizione una pentola capiente di acqua salata per cuocere la pasta. Cuocia la pasta fino a quando sarà al dente.
Nel frattempo scaldi una padella larga per sauté a fuoco medio-alto. Aggiunga l'olio d'oliva, poi l'aglio e lo scalogno. Condisca con sale e pepe e cuocia finché non saranno traslucidi e profumati. Unisca le erbe tritate, mescolando rapidamente. Aggiunga il liquido di brasatura e il manzo, quindi porti a leggero bollore.
Aggiunga il burro e il mascarpone o la crème fraîche, facendo ridurre il liquido fino a emulsionarlo.
Aggiunga la pasta al dente e l'acqua di cottura. Lasci sobbollire insieme, muovendo la pasta nella padella finché gli amidi della pasta non addenseranno il sugo in una splendida crema vellutata. Regoli nuovamente di sale e pepe a piacere. Completi con formaggio grattugiato fresco e basilico.
Vini da dessert per Pasqua
Passiamo ora all'ultima e, forse, migliore portata… il dessert. Si assicuri di avere uno o due vini dolci tra cui scegliere. Ecco alcuni suggerimenti:
Cioccolato: Vino Santo con i coniglietti di cioccolato al latte, Chianti per dessert al cioccolato più ricchi
Torta alla vaniglia: Gewürztraminer o Riesling americano
Dolci al limone o agli agrumi: Pinot Grigio
Torta di carote: Riesling tedesco, Malbec o Chardonnay californiano
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