Un calice di vino scelto con cura può esaltare i sapori già vivaci di un piatto indiano. Con l’avvicinarsi della festa delle luci, Diwali non solo illumina le nostre case, ma offre anche l’occasione di concedersi un intreccio di sapori. Nello spirito della celebrazione, ci siamo affidati a Maya Kaimal per ispirare un menu che valorizza la ricca varietà della cucina indiana con il vino perfetto, consigliato dal Sommelier di Coravin.
E la parte migliore? Grazie a Coravin, può assaporare ogni abbinamento senza la pressione di dover finire la bottiglia. Si gusti un calice adesso e conservi il resto per la prossima volta che vorrà ricreare la magia di Maya nella Sua cucina.
Polpette di spinaci
Le kofta sono polpette speziate indiane, spesso preparate con carne di agnello. Questa è una deliziosa versione vegetariana a base di spinaci, paneer, erbe aromatiche e spezie. Cuocere queste kofta nella salsa Butter Masala di Maya Kaimal rende il piatto completo e incredibilmente goloso!
PORZIONI 2-3
Ingredienti
Kofta:
- 1 cucchiaino di olio neutro 1 cucchiaio di cipolla tagliata a dadini piccoli
- 1 cucchiaino di aglio tritato
- 140 g di spinacini novelli
- ¼ di tazza di purè di patate
- ½ tazza di paneer grattugiato
- ½ cucchiaino di garam masala
- 1 rametto di menta, tritato, senza gambi
- 2-3 rametti di coriandolo, tritati
- ½ cucchiaino di paprika dolce
- 2 cucchiai di farina di ceci, più altra se necessario
- ½ cucchiaino di sale
- Olio per friggere
Curry:
- 1 vasetto di Maya Kaimal Butter Masala Simmer Sauce
- Coriandolo tritato, per guarnire
- Garam Masala, per guarnire
Preparazione
Fase 1
In una padella per sauté, scaldi l’olio, poi aggiunga cipolla, aglio e spinaci. Lasci appassire per 2-3 minuti, finché gli spinaci non si saranno ammorbiditi. Lasci raffreddare completamente e frulli in un frullatore o robot da cucina fino a ottenere una pasta liscia.
Fase 2
In una ciotola, unisca la purea di spinaci e tutti gli ingredienti per le kofta, quindi lavori il composto fino a ottenere un impasto morbido. Aggiunga altra farina di ceci se risulta troppo appiccicoso. Si bagni le mani e formi 10 palline, di circa 2 cucchiai ciascuna.
Fase 3
Scaldi circa 2,5 cm di olio in una padella per friggere. Frigga le kofta finché non saranno dorate. Le tolga e le adagi su un piatto rivestito di carta assorbente, poi le metta da parte
Fase 4
Versi la Maya Kaimal Butter Masala Simmer Sauce in un pentolino. La scaldi bene. Aggiunga le kofta fritte e lasci sobbollire per 2 minuti.
Fase 5
Guarnisca con coriandolo e garam masala. Serva caldo con naan o riso. Buon appetito!
Abbinamento vino: Viognier
Il bouquet fragrante di un Viognier, con note di frutta a nocciolo e delicati sentori floreali, accompagna perfettamente la consistenza ricca e cremosa delle kofta di spinaci con salsa butter masala. È un vino di medio corpo, la cui sottile cremosità richiama le spezie delicate e la consistenza del paneer senza sovrastare il piatto.
Vindaloo di maiale nella slow cooker
Questo stufato tradizionale, speziato e dal gusto agrodolce, non potrebbe essere più semplice da preparare con l’aiuto della salsa simmer Vindaloo di Maya Kaimal e di una slow cooker.
Nota: se Lei non ama i sapori piccanti, ometta o riduca i fiocchi di peperoncino.
PER 4 PERSONE
Ingredienti
- 1 ½ lb di spalla di maiale disossata, tagliata a pezzi da 1 pollice
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 1 vasetto di Maya Kaimal Spicy Vindaloo Indian Simmer Sauce
- ¼ cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
- Coriandolo, per guarnire
- Riso al vapore, per servire
Preparazione
Passaggio 1
Condisca il maiale su tutti i lati con il sale, quindi lo mescoli con la salsa vindaloo, ¼ di tazza d’acqua e i fiocchi di peperoncino in una slow cooker.
Passaggio 2
Cuocia finché la carne non è tenera e si sfalda facilmente quando viene premuta, circa sei ore ad alta temperatura o otto ore a bassa temperatura.
Passaggio 3
Serva con coriandolo in cima e riso a lato
Note: Per prepararlo sul fornello, aumenti l’acqua a ½ tazza, porti il composto a ebollizione a fuoco medio in una casseruola di ghisa con coperchio, riduca il fuoco a sobbollire dolcemente e cuocia, coperto e mescolando di tanto in tanto, finché la carne non è tenera, circa 2 ore.
Abbinamento vino: Zinfandel
Lo Zinfandel è un vino eccellente da abbinare a un pork vindaloo ricco e speziato. Conosciuto per il suo carattere deciso e i suoi sapori di frutta nera matura, lo Zinfandel regge bene l’intensità del vindaloo senza essere sopraffatto dal piccante. Inoltre, la sua leggera dolcezza può offrire un piacevole contrasto rinfrescante alla speziatura del piatto.
Salmone al forno Butter Masala con cipollotti sfrigolanti
Cucinare con una salsa simmer non significa necessariamente accendere i fornelli. Può usarla anche per la cottura al forno, come in questo salmone cotto nel Butter Masala fino a risultare succoso e ricco di sapore. E mentre è in forno, approfitti del tempo per preparare una fresca insalata di cetrioli. Completi con dei cipollotti sfrigolanti e il risultato sarà delizioso!
PER 3-4 PERSONE
Ingredienti
- 4 filetti di salmone, da 4 oz (120 g) ciascuno
- Sale per condire il pesce
- Olio neutro, per ungere la teglia
- 1 vasetto di Butter Masala Indian Simmer Sauce
Insalata di cetrioli:
- ½ cetriolo inglese, tagliato a mezze lune, circa 1 tazza
- 1 cucchiaino di aceto (quello di sherry è ottimo)
- 1 cucchiaino di zucchero
- Sale e pepe
Cipollotti sfrigolanti:
- 1 cucchiaio di olio neutro
- ¼ di tazza di cipollotti affettati
- ¼ di tazza di coriandolo tritato
- ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino
Preparazione
Passaggio 1
Preriscaldi il forno a 350˚F (180°C)
Passaggio 2
Unga leggermente una pirofila e disponga i filetti di pesce in un unico strato, quindi versi la salsa Butter Masala attorno al pesce fino a coprire il fondo della pirofila.
Passaggio 3
Cuocia in forno, senza coprire, finché il pesce non sarà opaco, per circa 20-25 minuti.
Passaggio 4
Mentre il pesce cuoce, prepari l'insalata di cetrioli in una ciotola piccola unendo i cetrioli con aceto, zucchero, sale e pepe; mescoli bene e metta da parte.
Passaggio 5
Prepari i cipollotti sfrigolanti scaldando l'olio in un pentolino a fuoco medio. Aggiunga i cipollotti e li lasci sfrigolare finché i bordi non iniziano a dorarsi. Tolga il tegame dal fuoco, aggiunga il peperoncino in fiocchi e il coriandolo. Metta da parte.
Passaggio 6
Una volta cotto il salmone, completi con le erbe sfrigolanti. Lo gusti con l'insalata di cetrioli!
Abbinamento vino: Chardonnay (leggermente affinato in rovere)
La consistenza cremosa e le note di vaniglia e burro di uno Chardonnay leggermente affinato in rovere si fonderanno perfettamente con la ricchezza del Butter Masala e la tenera sfaldabilità del salmone. Il delicato sentore di rovere del vino completerà il piatto senza sovrastarne i sapori più delicati.
Abbinare questi piatti raffinati al vino giusto può trasformare un pasto semplice in un banchetto da festa. Ricordi, con Coravin, può mantenere fresco il resto del vino per il prossimo incontro, così la celebrazione potrà continuare ben oltre una sola sera. Accenda le lampade, apparecchi la tavola e lasci scorrere il vino: ecco un brindisi a un Diwali pieno di luce, gioia e gusto eccezionale!
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