ProvI a versare un dessert liquido per il Ringraziamento

Crostata di zucca, torta di mele, pecan pie. Tutti e tre compaiono di solito sulla tavola del Ringraziamento dopo cena. Perché non aggiungere un vino da dessert da abbinare a questa portata finale? In modo quasi inspiegabile, nonostante il carattere festoso della ricorrenza, la maggior parte di chi ospita e degli invitati passa direttamente al caffè – e poi al divano. Eppure, se c’è un’occasione perfetta per stappare un elisir quasi magico proveniente dalla categoria di vini più sottovalutata al mondo, il Ringraziamento è proprio quella giusta.

Come se rispecchiasse la natura umana, quasi ogni regione trasforma l’uva in un nettare dolce, ma alcune hanno una tradizione più radicata di altre. Vista l’ampiezza della gamma, dal Riesling vendemmia tardiva concentrato al Porto fortificato ricco e avvolgente, ecco una panoramica delle categorie più comuni di vini da dessert, raggruppate in base al processo produttivo, con alcuni suggerimenti su quali vini cercare per ciascuna.

Porto, Sherry, Madeira, Marsala, Banyuls e Rutherglen Muscat sono tutti vini fortificati; i primi tre sono quelli con cui il mondo ha maggiore familiarità. Sebbene questi vini provengano da Paesi diversi e utilizzino uve differenti (Portogallo, Spagna, Italia, Francia, Australia, ecc.), presentano anche variazioni nel processo produttivo che ne influenzano lo stile finale. Il filo conduttore di tutti i vini fortificati, però, è che a ciascuno viene aggiunto un distillato, in genere brandy. Questo passaggio aumenta il livello alcolico rispetto a un vino fermo e secco medio, anche solo di uno o due punti percentuali, fino ad arrivare a dieci, a seconda dello stile.

Vino da cercare:

Porto: Dow’s Vintage Port. Per un’occasione speciale, vorrà servire il meglio, e nella categoria del porto questo significa vintage. Questi vini vengono prodotti solo nelle annate migliori, con frutta della massima qualità. Il problema del bere un vintage non è solo il prezzo, ma anche la sua accessibilità. Molti hanno bisogno di decenni per maturare, prima che i tannini si ammorbidiscano e il vino raggiunga il momento ideale per essere gustato. Il 1977 è stata un’annata dichiarata e alcuni rivenditori hanno ancora bottiglie disponibili online.

Sherry: Lustau Almacenista Oloroso “Pata de Gallina.” Molti associano lo sherry al vino dolce, in particolare all’Harvey’s Bristol Cream. Ma la maggior parte è secca. A metà strada tra un carattere nocciolato e sapido e una delicata dolcezza, questo oloroso di Lustau è un ottimo esempio.

Come suggerisce il nome, il vino da vendemmia tardiva nasce da uve lasciate sulla vite oltre la normale data di raccolta, così da concentrare gli zuccheri. Molte regioni sono celebri per questo stile, in particolare Germania, Austria, Francia e Ungheria. Quando le condizioni di umidità sono ideali, le uve possono sviluppare un fungo benefico chiamato botrytis cinerea. Conosciuto come “muffa nobile”, questo fungo perfora le bucce, permettendo all’acqua di evaporare e concentrando così il succo. I vini da muffa nobile offrono aromi e sapori insoliti e seducenti, spesso associati ad albicocca, pesca e nettarina. Chenin Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc e Furmint sono i principali vitigni a bacca bianca suscettibili a questo fungo.

Chateau d’Yquem, di Sauternes in Francia, è il vino da muffa nobile più famoso al mondo. Molti ne hanno sentito parlare, ma pochi lo hanno assaggiato, visto il prezzo. Data la difficoltà di raccogliere quantità relativamente piccole di uve colpite e la modesta quantità di vino che questo lavoro produce, è quasi un miracolo che i produttori di Sauternes continuino ancora a realizzarlo. Questi vini sono una vera opera d’amore.

Vino da scoprire:

Vendemmia tardiva: Chateau Ste. Michelle Ethos. Non deve andare fino in Germania per trovare un delizioso vino da vendemmia tardiva, aromatico e affascinante: lo Stato di Washington è una fonte eccellente, poiché produce più Riesling di qualsiasi altra zona d’America. Inoltre, il Late Harvest Muscat “Ethos” di St. Michelle è un vino ricco e sontuoso, con intensi aromi di albicocca, pesca e spezie dolci. Strati di sapori concentrati si bilanciano magnificamente con l’acidità naturale e un finale puro e avvolgente.

Stile muffa nobile: Château Rieussec, Château Doisy-Daëne, Château Doisy-Védrines. Sebbene d’Yquem sia il punto di riferimento, esistono molti meravigliosi produttori di Sauternes e Barsac, molto più facili da trovare nella Sua enoteca di fiducia e a prezzi decisamente più accessibili, tra cui questi tre.

Il tradizionale ice wine, che provenga dal Canada, dall’Austria o dalla Germania, si ottiene lasciando l’uva sulla vite finché la temperatura non scende abbastanza da congelare gli acini e concentrare gli zuccheri. Le condizioni necessarie per creare l’ice wine, chiamato Icewine in Canada ed “eiswein” in Germania, stanno diventando sempre meno frequenti e lasciare il frutto in vigna nella speranza che si verifichino le circostanze giuste è rischioso e costoso. Tuttavia, quando accade, i raccoglitori vendemmiano le uve congelate e il produttore le pressa poi lentamente e delicatamente per garantire che l’acqua ghiacciata resti separata dal mosto zuccherino. Il modo meccanico per imitare l’ice wine è la crioestrazione, in cui le uve vengono raccolte nei normali tempi di vendemmia e poi congelate in celle frigorifere. Questo metodo è comunemente chiamato iced wine. I risultati tra il metodo naturale e quello manipolato possono essere molto diversi, una realtà che si riflette nel prezzo.

Vino da scoprire:

Inniskillin Vidal Icewine: l’icewine più famoso del Canada proviene dalla penisola del Niagara, in Ontario, una regione con temperature affidabilmente fredde per produrre questo stile. È realizzato con un’uva chiamata Vidal, perfetta per le condizioni di coltivazione più settentrionali. Il vino è un’esplosione vellutata di frutta tropicale, bilanciata da una brillante acidità.

Questo gruppo comprende i celebri vini Vin Santo del Chianti e Recioto Della Valpolicella, anche se non è difficile trovare produttori in tutto il mondo che sperimentano questo stile. Il metodo utilizzato per concentrare gli zuccheri dell'uva e, di conseguenza, la dolcezza del vino, consiste nella disidratazione del frutto, parziale o completa. Pensi all'intensità di un'uva passa rispetto a un acino d'uva e avrà un'idea. Le uve possono appassire sulla pianta, su stuoie di paglia oppure appese su graticci al coperto. Poiché il frutto appassito produce naturalmente meno liquido, questi vini sono generalmente venduti in bottiglie da 375 ml.

Vino da scoprire:

Mullineux Straw Wine: Un eccellente esempio firmato da una giovane coppia pluripremiata dello Swartland, in Sudafrica. La produttrice Andrea Mullineux fa appassire le uve Chenin Blanc su una stuoia all'ombra, all'aperto, finché non diventano per metà uva passa, concentrando aromi, acidità e zuccheri in un intenso e profumato oro liquido.