Dal taccuino di un sommelier
Il Timeless Six+ versa attraverso il tappo, circa 20 calici per capsula. La bottiglia resta sigillata.
Il suono più costoso del mondo del vino è il « pop » del tappo. Non per quanto costa aprire una bottiglia, ma per quello che quel gesto mette in moto.
Nel momento in cui il tappo lascia il collo della bottiglia, l'ossigeno inizia a lavorare. Hai un giorno, forse due, prima che quel vino diventi vino da cucina.
Ogni appassionato conosce il calcolo che segue. È martedì, hai voglia di un calice di quel buon Barolo e un calice significa compromettere l'intera bottiglia. Così bevi quella già aperta. E la bottiglia buona aspetterà un'occasione che non arriverà mai.
L'errore silenzioso da 200€ l'anno
Pensa a quanto costa davvero una bottiglia aperta e poi abbandonata. Qualche bottiglia lasciata a metà e versata nel lavandino: per un tipico amante del vino sono un paio di centinaia di dollari l'anno.
E questa è la parte economica. La vera tassa è il vino che non aprirai: le bottiglie migliori resteranno ferme per anni perché il momento giusto sembra non arrivare mai.
Il segreto dei ristoranti
I ristoranti hanno smesso di giocare a questo gioco anni fa. Entra in un serio wine bar, ordina un Bordeaux 2005 al calice e osserva cosa fa il sommelier.
Niente cavatappi. Un sistema sottile si appoggia sul collo, un ago attraversa il tappo e il tuo calice si riempie. La bottiglia torna sullo scaffale ancora chiusa anche per quanto riguarda il vino al suo interno. È così che un ristorante ti versa un calice di un'annata rara senza giocarsi la bottiglia.
Quel sistema è un Coravin. E non è mai stato uno strumento solo da ristorante. Ne ha solo l'aspetto.
E non sono l'unico del mestiere ad averlo portato a casa.
«Coravin è stato una rivoluzione, in senso positivo naturalmente. Nessuno penserebbe mai di aprire vini prestigiosi come i premier cru o i Supertuscan per servirli al calice. Con Coravin tutto diventa possibile e accessibile.»
Stefano Barbarino · Head Sommelier e Wine Buyer, Corinthia London
«Il sistema Coravin ci ha davvero aiutato a creare una carta di vini riserva al calice per proporre vini neozelandesi premium… alcuni ospiti a cena vogliono solo un calice di vino, non un'intera bottiglia.»
Debbie Jones · Sommelier, The Musket Room, New York
«Uso il sistema Coravin dal 2014 ed è lo strumento perfetto per tutti gli abbinamenti cibo-vino che curo, sia in ambito professionale sia a casa.»
Joyce Lin · Sommelier certificata, Court of Master Sommeliers
«Un calice non vi costa più l'intera bottiglia. Questo semplice fatto cambia il modo in cui bevete tutto ciò che avete in cantina.»
Come funziona: tre passaggi, niente cavatappi
Coravin ha versato dalle stesse bottiglie per mesi, persino anni. Il vino continua a evolvere secondo i propri tempi, non secondo quelli decisi dall'ossigeno.
Perché i soliti rimedi non bastano
| Tappi sottovuoto | Aspirano parte dell'aria, il resto rimane. L'orologio rallenta, ma non si ferma. |
| Spray di gas inerte | Aiutano per qualche giorno, se ne usate abbastanza. |
| Coravin | Il tappo non si muove mai e l'ossigeno non entra mai. Degusta un vino stasera e ritrova lo stesso vino l'anno prossimo. |
Capsule di argon Pure: lo stesso gas che le cantine usano per proteggere il vino.
Cosa cambia a casa
Con un ago attraverso il tappo, la gerarchia della tua cantinetta si dissolve. Il vino del martedì e il vino dell'anniversario diventano la stessa cosa: quello di cui avevi voglia di versare stasera.
Quello che consiglio agli amici
Ogni volta che l'argomento salta fuori a una degustazione, la domanda successiva è sempre quale modello scegliere. La mia risposta è quello che tengo sul mio bancone: il Timeless Six+.
Non perché sia il più vistoso, ma perché è il set completo. L'aeratore dà a un vino l'equivalente di una lunga decantazione nel tempo necessario a versarlo. I tappi a vite indicano che funziona anche con le bottiglie di tutti i giorni, non solo con quelle da cantina. La custodia da trasporto significa che ti segue alle cene. Lo compri una volta e hai finito.
La domanda che arriva subito dopo riguarda le capsule. Ognuna versa circa 20 calici e sì, prima o poi ne comprerete altre — come si compra il caffè per una buona macchina per il caffè.
«Coravin permette di degustare i più grandi vini del mondo al calice.»
George Miliotes · Master Sommelier, Wine Bar George
Il Timeless Six+
Disponibile in argento, nero pianoforte e bordeaux. Spedizione gratuita negli Stati Uniti continentali.
Versa qualsiasi vino, in qualsiasi quantità, in qualsiasi momento con il Timeless Six+
Il test delle tre settimane
Apri una bottiglia stasera. Versati un calice. Ritorna fra tre settimane. Se il vino non sa di appena aperto, rispedisci tutto entro 30 giorni per un rimborso completo.
Le tre domande che fanno tutti
Funziona con i tappi a vite?
Sì. Il Timeless Six+ include sei tappi a vite Coravin che sostituiscono quello originale, così anche le bottiglie con tappo a vite si versano e si sigillano allo stesso modo.
Quanto dura davvero il vino?
Settimane, mesi, persino anni. Il vino non tocca mai l'ossigeno, quindi continua a evolvere secondo i propri tempi. Il team di Coravin riassaggia regolarmente bottiglie servite per la prima volta anni prima.
Cosa succede quando le capsule finiscono?
Ogni capsula versa fino a 20 calici. Le ricariche sono disponibili su coravin.com ogni volta che ti servono.
Prova il Timeless Six+ senza rischi per 60 giorni
Vale il test delle tre settimane. Nel peggiore dei casi, avrai bevuto bene per un mese.