Crediti fotografici: The Grape Nation
Heidi Turzyn è la Beverage Director del rinomato Gotham Bar and Grill, dove ha curato una carta di 800 etichette con prezzi che vanno da 55 a 7000 dollari. Prima di guidare il programma di questa istituzione a 3 stelle di Alfred Portale, ha diretto i programmi vino e bar delle proprietà di David Burke in tutti gli Stati Uniti.
Turzyn non è sempre stata una professionista del vino. Formata come ballerina classica, inizialmente si è trasferita a New York per inseguire la carriera nella danza. Ma è stata conquistata dal mondo del vino, una passione che sarebbe poi diventata il suo lavoro.
Il suo background insolito, unito alla sua rapida ascesa nel settore del vino, ha attirato l’attenzione di diverse pubblicazioni nazionali. Turzyn è apparsa, tra gli altri, sul Wall Street Journal, Forbes e Maxim. Ha anche appena concluso il suo quinto vino in Oregon: una collaborazione con i produttori Ken Pahlow di Walter Scott e Louis-Michel Liger-Belair della Borgogna.
Nel tempo libero, Turzyn fa volontariato con Wheeling Forward, un’organizzazione no-profit che aiuta a migliorare la vita delle persone con disabilità. Mantiene vivo il suo legame con il mondo dell’arte attraverso la sua passione per l’ospitalità, ospitando gala ed eventi per realtà artistiche locali di New York. Heidi è certificata presso la Court of Master Sommeliers e ha conseguito il livello avanzato con IWSET.
Siamo nel pieno della stagione delle festività invernali. Quali vini sta bevendo e perché?
La stagione delle celebrazioni influenza le mie scelte, soprattutto perché seleziono vini diversi per ogni festività. In questo momento, con il cambio di stagione, bevo rossi di Borgogna; Marsannay è una delle mie denominazioni di riferimento. Per la cena del Ringraziamento, ho portato Blaufränkisch austriaco e Pinot dell’Oregon. Per tutto dicembre, ho bevuto Côte-Rôtie e a gennaio passerò allo Champagne di récoltant-manipulant, magari Eric Rodez.
Come bilancia, da Gotham, le richieste dei clienti con idee nuove per la selezione dei vini?
Bilancio la carta con grandi classici di riferimento, piccoli produttori e bottiglie più audaci. Per i vini più audaci cerco qualcosa di diverso ma indiscutibilmente delizioso. Domaine du Pélican, nello Jura, è uno dei miei preferiti. I vini sono puliti e tradizionali, ma anche diversi e interessanti.
In che modo la cucina di Gotham influenza la sua carta dei vini?
La cucina di Gotham ha un ruolo fondamentale nella costruzione della mia carta. Uso i vini al calice per creare abbinamenti con ogni piatto del menu. Lavoro a stretto contatto con lo chef quando viene creato un nuovo piatto, per trovare l’abbinamento migliore. Quando i piatti cambiano, cambiano anche i vini stagionali al calice. Per il resto della carta, propongo una selezione completa con ottimi produttori da tutto il mondo.
Qual è la sua bottiglia preferita sotto i 25 dollari?
Ne ho molte! Granbazán Albariño o Pernot-Belicard Bourgogne Blanc a soli 20 dollari. Cerco anche un Riesling secco dalla Germania o dall’Austria. Hermann J. Wiemer, nei Finger Lakes, ne produce uno molto buono. Per i rossi, un Cru Beaujolais o Alain Graillot Crozes-Hermitage.
Quale vino o bollicina stapperà per Capodanno? E brinderà a qualcosa di speciale, oltre ad aver superato il 2017?
Questo Capodanno berrò un po’ di Krug 1995. Perché? Perché è stato un regalo splendido, e perché no. Brinderò a tutti i grandi momenti del 2017 e alle entusiasmanti nuove avventure in arrivo nel 2018.