Quali vini sta bevendo in questo periodo e perché?
Anche se continuo a ruotare molti classici e vecchi preferiti (Champagne, Chablis, Barolo/Barbaresco, Finger Lakes), ultimamente sto bevendo molti rossi della Valle del Rodano settentrionale. Parlo di Syrah di Hermitage, Cornas, Côte-Rotie, Crozes-Hermitage, St. Joseph e delle zone circostanti. In queste denominazioni si trovano vini di grande valore prodotti dai migliori produttori (soprattutto nei dintorni di St. Joseph). In questa parte fresca della Francia, il Syrah è speziato, sapido, minerale e molto fresco. È davvero la terra d’origine di questo vitigno. In effetti, amo così tanto i vini di questa zona che io e il mio amico Dustin Wilson (Master Somm e fondatore di Verve Wine) abbiamo trascorso l’ultimo anno a organizzare un evento speciale dedicato ai vini della regione. L’evento si chiama Reboule du Rhône e abbiamo creato un weekend di degustazioni, cene e festeggiamenti per celebrare i vini della Valle del Rodano settentrionale. Abbiamo organizzato la partecipazione dei migliori produttori della regione per raccogliere fondi a favore di un’associazione a cui teniamo profondamente: No Kid Hungry. Reboule du Rhône si terrà dal 17 al 19 novembre 2017 a New York. Se desidera saperne di più o acquistare i biglietti per gli eventi, visiti il nostro sito web. (www.rebouledurhone.com)
Come bilancia le selezioni di vino al NoMad tra i classici richiesti dai consumatori e idee nuove?
Le selezioni di vino al NoMad presentano i migliori produttori del mondo, hanno una forte attenzione per le regioni dal clima fresco e, naturalmente, si abbinano magnificamente alla cucina del NoMad. Sebbene la carta attinga ampiamente alle regioni classiche d’Europa, ci divertiamo molto a esplorare vini meno conosciuti nelle nostre sezioni ‘NoMadic’. Pensi allo Sciaccarellu della Corsica, al Cinsault del Libano, al Semillon dell’Australia e a molto altro ancora. Questo ci dà la possibilità di offrire grandi vini di annate passate a chi cerca qualcosa di classico e maturo, oppure di accompagnare qualcuno in un viaggio con qualcosa di nuovo.
Quale pensa sia il ruolo del sommelier moderno e come si inserisce il servizio al NoMad in questo modello?
Il sommelier moderno deve saper fare tutto. Innanzitutto, deve essere sia concierge sia maitre d’ per i clienti abituali del ristorante, oltre a saper consigliare altri luoghi da scoprire sia nella propria città sia all’estero. In secondo luogo, deve conoscere la propria carta dei vini in ogni dettaglio ed essere capace di tradurre ciò che gli ospiti stanno cercando nella bottiglia perfetta. Infine, deve essere umile, appassionato di apprendimento (così come di insegnamento) e non pensare mai di essere al di sopra di qualsiasi aiuto possa servire nel ristorante. Se un tavolo deve essere sparecchiato, dovrebbe essere altrettanto pronto a farlo quanto a consigliare una straordinaria bottiglia di Borgogna. Al NoMad, queste sono alcune delle qualità e competenze più importanti che cerchiamo quando selezioniamo nuovi sommelier, oltre a ciò che trasmettiamo all’interno della famiglia che è il nostro team di sommelier.
Qual è la Sua destinazione enologica da sogno?
Ho avuto il privilegio di visitare numerose eccellenti regioni vinicole, sia per esplorarne di nuove sia per tornare in quelle preferite. Detto questo, un anno fa ho trascorso una vacanza incredibile con mia moglie e il nostro figlio appena nato nella zona di Cassis, in Provenza. I vini della regione sono vari e splendidi, che si tratti del sapido Rosé di Cassis o dello speziato Bandol Rouge, ed è una delle destinazioni balneari più pittoresche che abbia mai visitato: ottimo vino e una splendida località di mare per me sono un’accoppiata perfetta!
Qual è la Sua bottiglia preferita sotto i 25 $?
Adoro lo Chablis, e uno dei migliori esempi dall’ottimo rapporto qualità-prezzo è il Vincent Mothe Chablis 2015. È essenziale, preciso, aromatico e incredibilmente rinfrescante, il che lo rende perfetto da sorseggiare da solo ma anche favoloso in abbinamento. Offre davvero moltissimo per il suo prezzo.
Qual è il Suo piccolo lusso per i giorni di festa?
Uno dei miei produttori di Champagne preferiti in assoluto è Pierre Peters: la cuvée di punta della maison, ‘Les Chetillons’, proviene dal loro miglior vigneto a Le Mesnil-sur-Oger ed è prodotta solo nelle annate migliori. È deliziosa già al momento dell’uscita, ma evolve magnificamente nel tempo e, anche se non esiste mai un brutto momento per bere un grande Champagne, continuo a pensare che le occasioni da festeggiare lo richiedano!