Sparkling Vino 101: cos'è e gli abbinamenti migliori

Con Coravin Sparkling (in arrivo alla fine dell’estate 2021), puntiamo a cambiare il modo in cui il mondo vive il vino in ogni sua espressione, bollicine comprese. Il Coravin Sparkling™ Sparkling dispositivo per la conservazione del vino mantiene il gusto fresco e l’effervescenza dei Suoi spumanti preferiti per un mese, così da garantire che, proprio come con Timeless e Pivot, l’ultimo calice sia straordinario quanto il primo.

Se si avvicina per la prima volta al vino frizzante, lasci che questo articolo La guidi. Le spiegheremo cosa rende speciale il vino frizzante, come aprire una bottiglia di vino frizzante e come abbinare le bollicine al cibo.

Che cos’è il vino frizzante

I vini Sparkling sono gassati e di solito contengono piccole quantità di zucchero aggiunto. La carbonazione alleggerisce la struttura del vino, per questo i vini frizzanti sono generalmente leggeri e rinfrescanti, perfetti con piatti ricchi e grassi (ma ci torneremo più avanti). Tra le varietà classiche troviamo Prosecco (Italia), Cava (Spagna), Crémant (Francia), Champagne (Francia), Riesling Sekt (Germania/Austria) e Franciacorta (Italia). Troverà anche rosati e rossi frizzanti come Lambrusco.

Per quanto riguarda lo zucchero, i vini frizzanti contengono in genere mosto d’uva concentrato aggiunto, un ingrediente naturale ottenuto da uve pressate. Sull’etichetta troverà indicati i livelli di dolcezza:

• Brut nature: Secchissimo, 0-3 grammi di zucchero per litro

• Extra brut: Secchissimo, 0-6 g/L

• Brut: Secchissimo, 0-12 g/L

• Extra dry: Secco, 12-17 g/L

• Dry: Abboccato, 17-32 g/L

• Demi-sec: Dolce, 32-50 g/L

• Doux: Molto dolce, 50+ g/L

Altri aspetti interessanti sui vini frizzanti includono:

• Ordine di servizio: Per primo in una degustazione

• Temperatura: 38-45°F

• Metodo di produzione: I vini Sparkling richiedono due fermentazioni: la seconda prevede lieviti e zucchero per creare la carbonazione

Come aprire il vino frizzante

È il momento dell’assaggio? Noterà che la chiusura di una bottiglia di vino frizzante è un po’ diversa da quella dei Suoi vini fermi preferiti. Il tappo è solitamente coperto da una gabbietta metallica e poi rivestito da una capsula. Per aprire il Suo Prosecco, Champagne o altro vino frizzante:

1. Rimuova la capsula che copre il tappo del vino frizzante.

2. Allenti la gabbietta metallica che copre il tappo, svitandola completamente. Può rimuoverla oppure lasciarla per avere una presa più salda.

3. Inclini la bottiglia a un angolo di 45° con una mano ben salda sul tappo e sulla gabbietta, mentre l’altra tiene il fondo della bottiglia. Inizi a ruotare la bottiglia avanti e indietro. Mantenga una presa ferma sul tappo in modo che esca lentamente.

4. Rilasci il tappo lentamente, ascoltando quel leggero “pop” (seguito magari da un Suo “woo!”).

5. Versi il vino e, non appena avrà tra le mani Coravin Sparkling, carichi la bottiglia quando sarà pronto a riporla.

Se non finirà la bottiglia, è importante sapere quanto dura un vino spumante una volta aperto. Champagne e Cava possono durare in frigorifero con un tappo per vini spumanti da 1 a 3 giorni. Il Prosecco e altri spumanti più delicati dureranno meno, quindi è meglio pianificare di condividere quelle bottiglie aperte con famiglia e amici.

Il modo migliore per preservare il vino spumante oltre questo periodo è con Coravin Sparkling: si assicuri di essere su la lista per sapere quando sarà disponibile per l’acquisto.

Calici da vino per spumanti

Quando sceglie un calice da vino per servire le Sue bollicine, più è sottile e slanciato, meglio è. In questo modo la carbonazione si conserva meglio, perché la superficie esposta all’aria è minima. Man mano che approfondirà il mondo degli spumanti, potrebbe vedere il vino spumante servito in una coppa: è una scelta puramente estetica. È anche comune servire vini più ricchi o fruttati come il Prosecco in un calice a tulipano.

Abbinamenti gastronomici per Sparkling wine e Champagne

Ora che sa come aprire un vino spumante, parliamo di abbinamenti con il cibo. L’abbinamento più iconico con lo Champagne è con le bollicine e il pollo fritto. Sì, ha letto bene: lo Champagne è il vino perfetto per bilanciare la ricchezza dei cibi fritti, ma non finisce qui. Il Sparkling wine si abbina bene a diversi formaggi, proteine e ad alcune verdure.

• Sparkling wine e formaggi: formaggi sapidi (feta, cotija, halloumi), formaggi aciduli (sour cream, ricotta, chèvre), formaggi burrosi (brie, camembert), formaggi dal gusto di frutta secca (gruyere, mozzarella, provolone), formaggi asciutti e ricchi di umami (parmigiano, pecorino, manchego, asiago)

• Proteine per il vino spumante: vongole, ostriche, capesante, frutti di mare, salumi

• Abbinamenti tra Sparkling wine e verdure: carota, rapa, zucca, zucchina, patata dolce

Cerca piatti più specifici da abbinare a determinati spumanti? Ecco qualche idea:

• Cava con tapas spagnole, paella o cucina messicana

• Champagne con piatti fritti o preparazioni morbide e burrose come aragosta o pasta al burro

• Crémant con frutti di mare fritti o una selezione di formaggi morbidi

• Franciacorta con un raffinato tagliere vegetariano con formaggi morbidi, frutta secca salata e frutta essiccata

• Prosecco con salumi italiani e antipasti

• Riesling Sekt con piatti asiatici a base di frutti di mare

Un brindisi a Lei, vino spumante.