Con l’arrivo del clima più fresco, molti di noi scelgono istintivamente ricette che evocano calore e comfort. Per noi di Coravin, una di queste ricette irrinunciabili è una classica ciotola di chili. Qui sotto condividiamo la nostra ricetta di chili piccante di manzo, facilmente adattabile in versione vegan, insieme al vino perfetto da abbinare a entrambe le varianti.
Cosa rende davvero buono un chili?
Sono le spezie piccanti, il gusto intenso del pomodoro o una spruzzata di lime? Per alcuni maestri del chili, è un tocco di sherry secco, farina di mais, cola o cioccolato a renderlo speciale. Che Lei abbia o meno un ingrediente segreto, possiamo tutti concordare su una cosa: un buon chili ha una consistenza ricca, una nota speziata ben presente, un leggerissimo accenno di dolcezza e si sposa alla perfezione con un tocco agrumato.
Quale vino si abbina meglio al chili?
Lo Zinfandel californiano è da tempo uno degli abbinamenti ideali per le note speziate del chili, nonostante l’elevato contenuto alcolico del vino (di solito poco consigliato con i piatti piccanti). Perché? Il grasso del manzo attenua il calore dell’etanolo, mentre la dolcezza del frutto maturo del vino smorza il piccante del pepe di Cayenna. È un’armonia yin-yang. Se invece sta preparando la nostra ricetta vegetariana, meno ricca di grassi, anche un Sauvignon Blanc è un’ottima scelta.
Versi un calice e iniziamo a cucinare.
Ricetta del chili piccante di manzo
Per rendere questa ricetta di chili piccante di manzo adatta ai vegetariani, e anche ai vegani, basta semplicemente sostituire il manzo con del tofu compatto. Darà una consistenza simile e assorbirà tutti i sapori del chili senza il residuo oleoso che lascia la carne. Non riusciamo a scegliere un preferito: sono entrambi ottimi!
Ingredienti
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1 ½ cucchiaio di olio d’oliva
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1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
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2 libbre di carne macinata di manzo (80/20) oppure tofu compatto
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1 cipolla grande, tagliata a dadini
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6 spicchi d’aglio, tritati
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1 peperone rosso, tagliato a dadini
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2-3 cucchiai di chili in polvere
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1 cucchiaio di cumino macinato
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1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo)
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1 lattina da 15 once di salsa di pomodoro
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1 lattina da 28 once di pomodori a cubetti
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1 cucchiaio di miele
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1 cucchiaino di sale
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2 lattine da 15 once di fagioli rossi, borlotti o neri, scolati e sciacquati
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panna acida o yogurt greco (per guarnire)
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cipollotti tritati (per guarnire)
Procedimento
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Scaldi l’olio d’oliva in una grande casseruola di ghisa smaltata o in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiunga il concentrato di pomodoro e lo faccia cuocere per 2 minuti, finché non sarà leggermente caramellato.
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Aggiunga la carne macinata di manzo (o il tofu) e cuocia per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiunga la cipolla, l’aglio e il peperone rosso. Cuocia per altri 4 minuti, finché saranno morbidi. Unisca il chili in polvere, il cumino e il pepe di Cayenna (facoltativo). Mescoli bene e lasci cuocere per 2 minuti.
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Incorpori i pomodori a cubetti, la salsa di pomodoro, il miele e il sale. Copra con il coperchio e lasci cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Tolga il coperchio e aggiunga i fagioli. Cuocia per altri dieci minuti a fuoco medio, finché i fagioli saranno ben caldi e i sapori ben amalgamati.
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Serva nelle ciotole e guarnisca con panna acida (o yogurt greco bianco) e cipollotti.
Sta preparando a casa questo chili piccante di manzo o vegetariano? Ci tagghi sui social, @coravin.