Può sembrare ovvio: bere bollicine la notte di Capodanno. Tuttavia, siamo felici di dirLe che Champagne e prosecco non sono le uniche bevande da gustare mentre accoglie il nuovo anno.
La notte di Capodanno e il giorno di Capodanno si celebrano in modi diversi in tutto il mondo, e alcune di queste superstizioni culturali e tradizioni culinarie si abbinano al meglio con un classico rosso o un bianco fresco. Facciamo un viaggio intorno al mondo per abbinare diverse celebrazioni di Capodanno al vino perfetto.
Facciamoci sentire
Dai fuochi d’artificio luminosi e colorati alle campane della chiesa, nella maggior parte dei Paesi si ama fare rumore. Nell’antica Thailandia e in Cina, pistole e petardi venivano (e vengono ancora) sparati per scacciare i demoni. Oggi suoniamo campane, clacson e battiamo pentole e padelle per salutare il vecchio anno quando l’orologio segna la mezzanotte.
Il Suo abbinamento: Questo è il momento perfetto per stappare una bottiglia di bollicine e gridare il Suo miglior “Woo!”. Provi Champagne Saint-Chamant Blanc de Blancs NV o Le Domaine d'Édouard Crémant de Bourgogne Les Collines De Vaux.
Si conceda questi 5 cibi portafortuna
Ha colto il gioco di parole? Forse conosce la tradizione spagnola di mangiare 12 acini d’uva, uno per ogni rintocco dell’orologio allo scoccare della mezzanotte. Esistono anche altre tradizioni culinarie, ancora più gustose, per le quali abbiamo chiesto a tre sommelier esperti di aiutarci a trovare il vino perfetto. Scopra qui sotto i suggerimenti di Matthew Pridgen di Underbelly Hospitality (Houston), Steven Grubbs di Empire State South e Five & Ten (Georgia) e Carlton McCoy di The Little Nell (Aspen).
1. Hoppin’ John
Nel Sud degli Stati Uniti, gli americani mangiano l’Hoppin’ John, un piatto a base di fagioli dall’occhio e maiale, a Capodanno come simbolo di ricchezza e prosperità. I nostri esperti consigliano un vino ricco e strutturato per questo piatto:
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La scelta di Pridgen: Furmint, Kovács Nimród Nagy-Eged (2011) – “Questo vino offre ricchezza e corpo grazie ad alcune uve botritizzate [cioè uve con muffa nobile] e all’affinamento in rovere, rendendolo il compagno perfetto per una ciotola di fagioli cotti lentamente con uno stinco di prosciutto affumicato.”
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La scelta di Grubbs: Pinot Grigio, Russiz Superiore Collio (2012) – "Il Pinot Grigio del Collio ha in genere una particolare struttura, ideale per accompagnare i fagioli amidacei, e una nota speziata di bosco che si sposa con il pepe che non dovrebbe mancare nella preparazione.”
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La scelta di McCoy: Syrah, Marcel Juge Cornas (1999) – “Juge si vede raramente negli Stati Uniti, ma non è molto costoso ed è Syrah al 100%. Con un piatto molto rustico e terroso come questo, il vino lo valorizza perfettamente. Anche la carne affumicata si abbina bene a un syrah affumicato e carnoso.”
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La scelta di Coravin : 2018 Booker Syrah Fracture – "Spesso descritto come il vino simbolo di Booker, Fracture è uno dei grandi Syrah del mondo. Profondo e misterioso a prima vista, l’annata 2018 è ricca e vellutata al palato. C’è un interessante equilibrio tra terra e frutto, con sentori di barbabietola dolce, prugne scure e cioccolato."
2. Cavolo riccio
Immancabile sulle tavole del Sud durante i festeggiamenti di Capodanno è anche il cavolo riccio, che simboleggia ancora una volta la prosperità (i biglietti verdi). Per un piatto come questo, due esperti su tre consigliano un Gruner Veltiner:
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La scelta di Pridgen: Albariño Blend, Luis Rodriguez Viña de Martin Os Pasás (2012) – “Le verdure a foglia sono sempre un abbinamento difficile, ma le note floreali e la leggera mineralità di questo vino metteranno a tacere anche i più scettici sugli abbinamenti con le verdure.”
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La scelta di Grubbs: Gruner Veltliner, Weingut Nigl Kremser Freedom (2013): –" Il Gruner Veltliner presenta note che richiamano le verdure verdi fresche — fagiolini, gombo tagliato, lenticchie verdi — insieme a una buona acidità che bilancia il carattere leggermente amaro delle foglie.”
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La scelta di McCoy: Gruner Veltliner, Weingut Hirtzberger Honivogl (2008) – “Le verdure a foglia possono essere difficili da abbinare; ma gli ortaggi verdi, con la loro clorofilla, si sposano molto bene con il carattere verde e vegetale del Gruner. Questo è ampio, maturo, generoso, ma ancora molto vegetale e terroso.”
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La scelta di Coravin: 2018 Domaine Garnier et Fils Chablis Mont de Milieu 1er Cru – "Vestito di un giallo brillante, luminoso come l’oro, questo vino sprigiona un profumo che ricorda il pompelmo appena spremuto. L’attacco è morbido e svela il morso franco e pulito dell’affinamento in botte."
3. Ciambelle
Un altro cibo ritenuto portafortuna è un dolce a forma di anello, come una ciambella. La ciambella simboleggia il fatto che le cose “si chiudono tornando al punto di partenza”. Per questo dolce, i nostri esperti spiegano che tutto dipende dal tipo di ciambella:
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La scelta di Pridgen: Moonlight Meadery’s “Sensual” Londonderry – “Non ho mai pensato di abbinare il vino alle ciambelle, ma faccio fatica a immaginare che le note floreali stratificate e di miele di questo idromele non siano una gioia da bere con una grande scatola di ciambelle allo spuntare dell’alba.”
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La scelta di Grubbs: Moscato d’Asti, Cascinetta Vietti (2013) – "Se è una ciambella soffice, zuccherata e fruttata, allora la leggera effervescenza dolce del Moscato è un ottimo abbinamento per consistenza e dolcezza.”
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La scelta di McCoy: Royal Tokaji Company Essencia (2003) – “Con un donut glassato, sceglierei qualcosa con una consistenza ricca e avvolgente. Questo è il vino nazionale dell’Ungheria, e sono stati proprio gli ungheresi a insegnare ai francesi come fare il Sauternes. Ciò che rende unico questo vino è l’elevata acidità unita a un alto livello di zucchero, caratteristiche che lo rendono perfetto a tavola. I vini da dessert a volte possono risultare troppo stucchevoli, ma qui l’acidità bilancia il tutto alla perfezione.”
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Coravin Scelta di vino: NV Domaine Rolet Pere et Fils Cremant du Jura Rose – "Delicati sentori di caprifoglio e note floreali, con maraschino, fragola, lampone, tostatura e vaniglia. Effervescenza cremosa, acidità vivace, intensità di gusto media che richiama i profumi al naso con l’aggiunta di mela, ribes rosso e melagrana."
4. Soba noodles
Nella cultura giapponese, i soba noodles si mangiano la sera di Capodanno come augurio di longevità (per la loro lunghezza) e resilienza (grazie alla farina di grano saraceno). La superstizione vuole che sia meglio risucchiarli, perché una volta spezzato uno spaghetto con un morso, la fortuna svanisce. Per questo piatto, i nostri esperti consigliano un vino di riso oppure un bianco:
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Scelta di Pridgen: Vino di riso, Pagoda Shàoxīng jiǔ (Non-Vintage) – “Questo vino di riso di 10 anni è ricco di umami, funghi e brodo di manzo; un abbinamento naturale per noodles con ingredienti simili.”
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Scelta di Grubbs: Riesling, Rebholz Estate Dry (2012) – “Le note agrumate di lime, l’elevata acidità e gli aromi floreali si sposano bene con molti ingredienti tipici della cucina asiatica, e la texture di questo vino non è troppo tagliente per un Riesling secco, il che lo rende davvero versatile.”
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Scelta di McCoy: Scheurebe, Theo Minges (2012) – “Lo Scheurebe è il cugino più accessibile del Riesling. Questo vino è austero, intensamente agrumato, molto floreale ma meno acido del Riesling, che per alcuni può risultare un po’ intenso. I profili aromatici asiatici si sposano molto bene con le note agrumate dello Scheurebe.”
5. Aringa
In Polonia e in alcune zone della Scandinavia, l’aringa, simbolo di abbondanza, si gusta allo scoccare della mezzanotte come augurio di un anno ricco, appunto, di prosperità e abbondanza. Con l’aringa, i nostri sommelier consigliano un rosé, un Muscadet oppure un Riesling:
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Scelta di Pridgen: Rezabal Txakoli, Getariako Txakolina (2013) – “È un rosé con una delicata effervescenza, speziatura e sapidità che invita ad accompagnarlo con cibi come l’aringa marinata e i suoi contorni.”
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Scelta di Grubbs: Muscadet Sèvre et Maine, Michel Delhommeau ‘Clos Armand’ (2012) – “Il Muscadet è un vero campione quando si tratta di cibi difficili da abbinare. La versione di Delhommeau è più strutturata della maggior parte, quindi riesce a sostenere la ricchezza del pesce, mentre la sua naturale acidità tiene testa all’aceto della marinatura, che metterebbe in crisi molti vini meno all’altezza.”
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Scelta di McCoy: Riesling, Robert Weil Keidreich Graffenberg Spatlese (2010) – “L’aringa tradizionale scandinava è agrodolce, quindi un Riesling bello concentrato, molto maturo, sarebbe fenomenale. È il mio Riesling preferito in Germania: molto dolce, avvolgente, ricco, ma non come un Sauternes; è piacevolmente abboccato, con un gusto capace di sostenere bene l’aringa.”
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La scelta di Coravin: 2020 Chateau Miraval Rose Cotes de Provence – "Miraval Rosé esprime tutta la sua eleganza: splendidamente fresco, sprigiona aromi di frutta fresca, ribes e rosa fresca con una nota vivace di limone. La raffinatezza prosegue al palato con una bella vivacità e note golose che bilanciano con delicatezza le note minerali e saline."
Il cibo e i fuochi d’artificio non sono le uniche tradizioni degne di nota. C’è anche chi indossa biancheria intima rossa per attirare l’amore, chi corre intorno all’isolato con una valigia vuota per favorire nuovi viaggi, o chi apre tutte le finestre e le porte per far uscire le energie negative e lasciare entrare quelle positive.
Ci farebbe piacere vedere come festeggia il Capodanno! Ci tagghi nelle Sue foto sui social, @Coravin.