Coravin è entusiasta di annunciare ufficialmente la collaborazione con Del Frisco’s Grille per portare la libertà del vino al calice a tutti gli ospiti di Del Frisco’s. Del Frisco’s Grille è un bar and grille di alto livello, rinomato per le sue bistecche prime selezionate a mano, i frutti di mare freschi e un’ampia carta dei vini pensata per accompagnare ogni piatto. Abbiamo incontrato Gretchen Thomas, Vice President of Beverage di Del Frisco’s Grille, per capire meglio come viene curata la carta dei vini e come vengono selezionate le bottiglie.
Ci racconti di più del Suo percorso e di come è entrata a far parte della famiglia Del Frisco’s:
Gretchen: Lavoro nella ristorazione da quando avevo 14 anni e non me ne sono mai allontanata. Ho studiato al Culinary Institute of America di New York, ed è lì che mi sono innamorata del vino. In seguito ho viaggiato in Francia e in Italia per studiare il mondo del vino, in particolare esplorando le tapas e i vini spagnoli. In Del Frisco’s Grille ho avuto l’opportunità di lavorare direttamente con cantine in Sudafrica e in Spagna. Per me è davvero entusiasmante far scoprire ai nostri ospiti vini provenienti da regioni forse meno conosciute, ma complesse quanto quelle tradizionali, ed è anche uno dei motivi per cui questo settore continua a motivarmi ogni giorno. Attualmente sono la prima Vice President of Beverage di Del Frisco’s Grille e sono orgogliosa del nostro eccellente programma dedicato al vino, nato dalla volontà di creare una carta dei vini pensata con il cliente al centro. Le deliziose cene a base di bistecca sono ciò che sappiamo fare meglio, ma vogliamo anche presentare vini più originali, capaci di offrire un’esperienza fresca e nuova. Il nostro obiettivo è regalare ai nostri ospiti un’esperienza gastronomica coinvolgente, e parte di questo significa dare loro l’opportunità di esplorare vini provenienti da ogni angolo del mondo.
Come è cambiata l’esperienza del cibo e del vino da quando è entrata in questo mondo?
Gretchen: Le persone sono sempre più consapevoli di ciò che consumano. Quando si parla di vino, fanno domande più interessanti e specifiche sulle pratiche agricole e di vinificazione, perché questi aspetti raccontano molto della qualità del vino. Io dico: più domande ci sono, meglio è! Questa curiosità crescente è fantastica per noi, perché ci permette di entrare in relazione con gli ospiti parlando della passione che sta dietro al processo di produzione del vino e di aiutarli a comprendere le complessità del settore in modo accessibile. Grazie alla nostra esperienza qui da Del Frisco’s Grille, abbiamo una splendida opportunità di offrire eccellenti esperienze gastronomiche e legate al vino a ogni tipo di ospite che apprezza la qualità nel cibo e nel vino.
Qual è uno degli abbinamenti cibo-vino più memorabili che abbia mai provato?
Gretchen: Quando ero in Catalogna, ho mangiato un riso nero al nero di seppia con questo sapore salmastro di acqua di mare, abbinato a una Garnacha. Non lo nego, ero leggermente scettica, ma con mia sorpresa non c’era alcun sentore metallico e la ricca fruttuosità della Garnacha rimaneva intatta. L’unione dei due esaltava tutto il sapore umami del riso ed è stata per me un’esperienza gastronomica davvero voluttuosa. Direi che è la prova che il detto “non può giudicarlo finché non lo prova” è proprio vero!
Del Frisco’s Grille è noto per la sua ampia carta dei vini. Quali sono i Suoi criteri per selezionare nuovi vini da aggiungere alla lista?
Gretchen: Del Frisco’s Grille ha attualmente 250 vini nella nostra carta. Durante la selezione ci poniamo alcune domande. Innanzitutto, come possiamo offrire il miglior vino a ogni fascia di prezzo presente nella nostra lista, così che i nostri ospiti possano ottenere il massimo da ciò che spendono? In secondo luogo, consideriamo la storia del vino, perché racconta la ricchezza dei suoi sapori. E soprattutto, valutiamo se questo vino offre qualcosa di unico che contribuisca all’insieme della carta. Vogliamo proporre una selezione di vini varia che valorizzi l’esperienza al tavolo da Del Frisco’s Grille.
Se c’è una cosa che le persone amano di Del Frisco’s Grille, sono le sue indimenticabili bistecche. Qual è il Suo vino preferito da bere con una bistecca?
Gretchen: La cosa meravigliosa del vino è che le “regole” non sono sempre fatte per essere seguite. A volte infrangere una regola può essere divertente e dare ottimi risultati! Gli abbinamenti vino-cibo sono soggettivi, quindi è tutta una questione di tentativi, errori e sperimentazione: non abbia paura di provare un abbinamento che sembra insolito, perché potrebbe diventare il Suo nuovo preferito. Io adoro un Pinot Noir francese, aromatico e dal gusto fruttato, oppure un Cabernet californiano di Sonoma, ricco e profondo, da accompagnare alla mia bistecca. Se non sa da dove cominciare, un ottimo consiglio è abbinare i sapori dominanti del vino alle consistenze presenti nel piatto.
Per saperne di più su Del Frisco’s Grille e sui vini che servono al calice, visiti il loro sito oppure prenoti un tavolo per provare la loro specialità autunnale, un menu di tre portate!