Coravin è entusiasta di annunciare ufficialmente che abbiamo stretto una collaborazione con Del Frisco’s Grille per portare la libertà del vino al calice a tutti i clienti Del Frisco’s. Del Frisco’s Grille è un bar e grill di alto livello noto per le sue bistecche di prima scelta selezionate a mano, i frutti di mare freschi e una vasta carta dei vini pensata per accompagnare ogni piatto. Ci siamo seduti con la Vicepresidente delle Bevande di Del Frisco’s Grille, Gretchen Thomas, per comprendere meglio come viene curata la carta dei vini e come vengono selezionate le bottiglie.
Raccontaci di più sul tuo percorso e su come sei entrata a far parte della famiglia Del Frisco’s:
Gretchen: Lavoro nella ristorazione da quando avevo 14 anni e non ho mai smesso. Ho frequentato la Culinary Institute of America a New York, dove il vino ha conquistato il mio cuore. Dopo di che ho viaggiato in Francia e Italia per approfondire il mondo del vino – in particolare esplorando le tapas e il vino spagnolo. In Del Frisco’s Grille ho avuto l’opportunità di collaborare direttamente con cantine in Sudafrica e Spagna. Introdurre i nostri ospiti a vini provenienti da regioni forse meno conosciute, ma complesse quanto quelle tradizionali, è davvero entusiasmante per me ed è un altro motivo per cui questo settore continua a motivarmi ogni giorno. Attualmente sono la prima Vicepresidente delle Bevande di Del Frisco’s Grille e sono orgogliosa del nostro eccellente programma enologico, che nasce dalla creazione di una carta dei vini pensata per il cliente. Una cena a base di bistecca è il nostro punto di forza, ma stiamo anche cercando di proporre vini più audaci che offrano un’esperienza rinfrescante. Il nostro obiettivo è offrire un’esperienza gastronomica entusiasmante ai nostri ospiti, dando loro l’opportunità di esplorare vini da ogni parte del mondo.
Com’è cambiata l’esperienza gastronomica e enologica da quando hai iniziato?
Gretchen: Le persone sono sempre più attente a ciò che consumano. Per quanto riguarda il vino, i clienti fanno domande sempre più interessanti e specifiche sulle pratiche agricole e di vinificazione, perché questo riflette sulla qualità del vino. Dico sempre: più domande, meglio è! Questa crescente curiosità è positiva per noi, perché ci permette di coinvolgere gli ospiti sulla passione che c’è dietro il processo di vinificazione e di educarli sulle complessità dell’industria del vino in modo accessibile. Grazie alla nostra esperienza qui a Del Frisco’s Grille, abbiamo una splendida opportunità di offrire esperienze gastronomiche e enologiche di alto livello a tutti i tipi di clienti che apprezzano la qualità nel cibo e nel vino.
Qual è uno degli abbinamenti cibo-vino più memorabili che tu abbia mai provato?
Gretchen: Quando ero in Catalogna, ho assaggiato un riso nero al nero di seppia che aveva questo sapore salmastro di acqua di mare ed è stato abbinato a una Garnacha. Non mentirò, ero un po’ scettica, ma con mia sorpresa non c’era alcun sapore metallico e la ricca fruttuosità della Garnacha rimaneva intatta. La combinazione dei due ha esaltato tutto il sapore umami del riso ed è stata un’esperienza gastronomica davvero voluttuosa per me. Direi che questo è la prova che il detto “non giudicare prima di aver provato” è vero!
Del Frisco’s Grille è noto per avere una carta dei vini molto ampia. Quali sono i criteri per selezionare nuovi vini da aggiungere alla lista?
Gretchen: Del Frisco’s Grille attualmente propone 250 vini nella nostra carta. Ci sono alcune domande che ci poniamo durante la selezione. Innanzitutto, come possiamo offrire il miglior vino a tutti i livelli di prezzo nella nostra lista, così che i nostri ospiti possano godere al massimo di ciò che pagano? In secondo luogo, consideriamo la storia che sta dietro al vino, perché racconta la ricchezza dei suoi sapori. Ma soprattutto, valutiamo se questo vino offre qualcosa di unico che contribuisce all’intera selezione. Vogliamo avere una scelta di vini diversificata che elevi l’esperienza gastronomica da Del Frisco’s Grille.
Se c’è una cosa che le persone amano di Del Frisco’s Grille sono le bistecche indimenticabili. Qual è il tuo vino preferito da bere con una bistecca?
Gretchen: La cosa meravigliosa del vino è che le “regole” non devono sempre essere seguite. A volte infrangere una regola può essere divertente e portare a risultati sorprendenti! Gli abbinamenti con il vino sono soggettivi, quindi tutto si basa su tentativi ed esperimenti: non abbiate paura di provare un abbinamento che sembra insolito, perché potrebbe diventare la vostra nuova scelta preferita. Io adoro un Pinot Nero francese aromatico e fruttato, oppure un Cabernet californiano della Sonoma, ricco e profondo, da abbinare alla mia bistecca. Se non sapete da dove iniziare, un ottimo consiglio è abbinare i sapori dominanti del vino alle consistenze presenti nel piatto.
Per saperne di più su Del Frisco’s Grille e sui vini che servono al calice, visitateli online oppure prenotate per provare la loro speciale d’autunno, un menù di tre portate!