Con il ritiro dell’inverno e i primi germogli di primavera che fanno capolino, è il momento di scegliere piatti più leggeri adatti alla stagione. Poiché i mercati contadini non saranno ancora ricchi di prodotti, punti sulle prime verdure di stagione: i piselli primaverili. Queste deliziose piccole sfere meritano una preparazione che lasci brillare il loro sapore: semplice. La scorza di limone dona vivaci note agrumate, mentre porri e champignon creano una base saporita per la fresca salsa al vino bianco. Le cosce di pollo arrosto sono sempre una scelta facile da cucinare e piacevolmente succosa.
Abbinamento: Chablis
Con l’arrivo della primavera e temperature più miti, scelga un bianco vivace adatto all’occasione. Con questo piatto, uno Chablis preciso e minerale si abbinerà perfettamente al limone e ai piselli, offrendo al tempo stesso abbastanza struttura da bilanciare il pollo arrosto.
Bottiglie da cercare: lo Chablis spazia da etichette semplici a vini straordinari. La chiave è il budget, anche se, rispetto allo Chardonnay della Côte d’Or, lo Chablis offre un ottimo rapporto qualità-prezzo. Scelga qualsiasi vino di William Fèvre – questo marchio produce Petit Chablis piacevoli e facili da bere, fino a Premier e Grand Cru.
Per 4 persone
Tempo totale: 1 ora
Ingredienti
Cosce di pollo
8 cosce di pollo con pelle e osso
2 cucchiai di olio di vinaccioli, oppure un altro olio con punto di fumo elevato
3 porri, puliti e affettati
3 spicchi d’aglio, tritati finemente
1 tazza e 1/2 di champignon, tagliati grossolanamente
2 tazze di piselli freschi sgranati (circa 2 libbre di baccelli)
1/2 tazza di vino bianco secco o dello Chablis servito con il piatto (tranne Grand Cru!)
1 tazza e 1/2 di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
1-2 cucchiai di amido di mais, se necessario
2 cucchiai di succo di limone fresco
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata finemente, diviso a metà
3 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale kosher, per condire
Peppe nero macinato fresco, per condire
Preparazione:
Scaldi 2 cucchiai di olio di vinaccioli in una grande casseruola in ghisa a fuoco medio-alto. Asciughi le cosce di pollo con carta da cucina, le cosparga di sale e pepe, quindi le aggiunga alla pentola in quattro pezzi alla volta per rosolarle, iniziando dal lato della pelle. Cuocia le cosce finché non saranno ben dorate su tutti i lati, per 12-14 minuti.
Mentre il pollo cuoce, pulisca i porri. Li tagli a metà nel senso della lunghezza e li separi delicatamente senza dividerli del tutto, così da eliminare la terra sotto acqua fredda. Elimini la parte verde scura, poi tagli le parti bianche e verde chiaro rimaste in mezze rondelle da 1,5 cm circa e metta da parte.
Quando il pollo sarà ben dorato, lo tolga dalla casseruola con delle pinze, lo appoggi su carta da cucina con la pelle rivolta verso l’alto e lo metta da parte. Elimini metà del grasso del pollo. Riduca il fuoco al minimo e aggiunga i porri in un unico strato con diversi generosi pizzichi di sale e pepe nero. Faccia saltare per 7-8 minuti, poi aggiunga aglio e funghi. Continui a far saltare finché porri e aglio non saranno dorati, per altri 6-7 minuti. Aggiunga i piselli e cuocia solo finché saranno caldi, ma ancora sodi. Tolga il composto di porri e piselli e metta da parte.
Nella pentola aggiunga il vino e il brodo di pollo, portando il tutto a leggero sobbollore. Rimetta dentro le cosce di pollo con la pelle rivolta verso l’alto. Copra con il coperchio e cuocia dolcemente finché le cosce non saranno completamente cotte, circa 12-13 minuti. Tolga il pollo dalla pentola e lo distribuisca su quattro piatti. Copra per mantenerlo caldo.
Nella pentola, aggiunga un pizzico di sale e pepe nero, a piacere. Faccia bollire il brodo finché non si sarà ridotto di 1/3. Per una salsa più densa, aggiunga 1-2 cucchiai di maizena sciolta in acqua e mescoli. Abbassi la temperatura e aggiunga metà della scorza di limone, il succo di limone, il composto di porri e piselli, quindi mescoli per 3-4 minuti.
Versi la salsa di porri e piselli sul pollo. Completi con la scorza di limone rimanente. Cosparga con il prezzemolo. Serva.