Quest’anno, il Capodanno lunare cade sabato 10 febbraio. Il Capodanno lunare viene celebrato da numerose culture, con grandi festeggiamenti in Cina, Corea, Vietnam, Giappone e Mongolia. Ogni cultura ha le proprie tradizioni, tutte incentrate sul riunire amici e famiglia attorno a buon cibo e, per alcuni, ottimo vino.
Nella cultura cinese, il 2024 è l’Anno del Drago. Secondo l’oroscopo cinese, il drago è considerato simbolo di coraggio, forza e fortuna. Chi è nato nell’anno del drago è noto per il suo fascino magnetico, la personalità distintiva e le spiccate doti di leadership.
Durante i festeggiamenti cinesi per il Capodanno lunare, le famiglie si riuniscono in grandi incontri, fanno visita ad amici e parenti, regalano buste rosse con denaro all’interno, assistono alle tradizionali danze del drago e agli spettacoli pirotecnici, fanno ordine in casa, comprano abiti nuovi e – naturalmente – si concedono i tradizionali dolci delle feste. Ed è proprio di queste specialità che vogliamo parlare.
Abbinamenti tra cucina cinese e vino
Se desidera celebrare l’Anno del Drago con piatti festivi, abbiamo la ricetta perfetta e gli abbinamenti ideali per i Suoi pasti di Capodanno cinese. Sebbene molti consumatori asiatici preferiscano un rosso semplice come il Pinot Noir con la maggior parte dei piatti (soprattutto ricette a base di anatra e manzo), noterà che nella nostra selezione c’è un ottimo equilibrio tra rossi e bianchi. Molti dei piatti serviti durante il Capodanno lunare cinese sono dolci, agrodolci e leggermente piccanti, e richiedono vini capaci di tenerne il passo. I consigli sui vini arrivano dai nostri amici, Howard Kwok e Sébastien Menut.
Potrebbe riconoscere Howard, co-proprietario di Vignobles K (@chateaubellefontbelcier), da uno speciale episodio di Wine O’Clock con il fondatore di Coravin, Greg Lambrecht (proprio nel giorno del compleanno di Greg!). Howard ha collaborato con Sébastien, uno dei suoi esperti di vino più fidati, per offrirLe alcuni dei migliori consigli di abbinamento tra cucina cinese e vino.
Hong Shao Yu (pesce intero brasato) con un rosso del Beaujolais
Servire un pesce intero durante il Capodanno lunare simboleggia prosperità e abbondanza, ma faccia attenzione a non girare il pesce nel piatto. Secondo la superstizione, girarlo può simboleggiare una barca che si capovolge: forse non sembra rilevante a meno che non ci sia un pescatore in famiglia, ma è comunque meglio evitare qualsiasi altra interpretazione della parola “capovolto”.
Per questa ricetta, Le servirà del vino per cucinare (vino di cottura Shaoxing o sake da cucina) e del vino da bere – noi consigliamo un rosso del Beaujolais. Per rendere questo abbinamento davvero perfetto, consigliamo di aggiungere dei peperoncini al piatto quando unisce aceto, salsa di soia e vino di cottura. Il nostro abbinamento offre frutta vivace e giocosa, con un finale fresco grazie al suo basso contenuto alcolico. Si sposa particolarmente bene con i cibi dal tocco piccante.
La nostra ricetta consigliata: Braised Fish di The Woks of Life con peperoncini aggiunti
Abbinamento vino: Marcel Lapierre Raisins Gaulois 2018
Jiaozi (ravioli) con Sauvignon Blanc
Tradizionalmente, i ravioli cinesi sono farciti con carne di maiale macinata e spesso arricchiti con gamberi, zenzero fresco e cavolo bianco cotto. Per dare ancora più sapore, nel ripieno si aggiungono spesso olio di sesamo, salsa di soia e cipollotti. I jiaozi simboleggiano la ricchezza durante il Capodanno cinese, quindi se desidera un conto in banca più prospero, li aggiunga al Suo menu.
Da abbinare a un Sauvignon Blanc vivace, con aromi di agrumi brillanti, lime, fiori di frutteto e frutto della passione.
La nostra ricetta consigliata: Pork and Cabbage Potstickers di Healthy Nibbles
Abbinamento vino: Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2020
Chun Juan (involtini primavera) con Bordeaux
Il prossimo piatto della lista – anch’esso simbolo di ricchezza – sono gli involtini primavera. Quello che amiamo degli involtini primavera è che si possono congelare facilmente. Ne prepari in abbondanza e ne conservi alcuni per un altro momento. Questa ricetta di China Sichuan Food prevede maiale, cavolo e carote, ma può renderla vegetariana usando invece il tofu.
Il Bellefont-Belcier 2018 di Vignobles K di Howard presenta un profumo delicato di ciliegie rosse, fragola schiacciata e violetta. Al palato è molto vellutato, con un finale generoso dai sentori di rovere.
La nostra ricetta consigliata: Chinese Spring Roll
Abbinamento vino: Chateau Bellefont Belcier 2018
Tang Yuan (palline di riso in sciroppo dolce) con vino dolce
Come una zuppa, ma in versione dolce. Il Tang Yuan è un dessert composto da farina di riso glutinoso e acqua, tradizionalmente servito in un brodo dolce e floreale. Questa delizia cinese si gusta di solito all’inizio del Festival delle Lanterne, come simbolo di famiglia e unione.
Piatti dolci come questo richiedono un vino dolce. Questo vino biodinamico di Domaine Huet è di medio corpo, con aromi di caprifoglio.
La nostra ricetta consigliata: Ricetta Tang Yuan da Red House Spice
Abbinamento vino: Domaine Huet Vouvray 'Le Haut Lieu' Moelleux 2016
Frutta portafortuna con Prosecco
Poiché il Capodanno lunare cade nei mesi più freddi, i “frutti della fortuna” sono in genere agrumi invernali come arance, mandarini, kumquat e pomeli. Poiché questi frutti sono rotondi e di colore dorato, si dice che simboleggino pienezza e ricchezza. Questi frutti vengono regalati e consumati per tutto il Capodanno cinese e non richiedono una preparazione speciale. Detto questo, abbiamo trovato una deliziosa Fortune Fruit Salad da abbinare a un vino frizzante secco e rinfrescante.
La nostra ricetta scelta: Fortune Fruit Salad di Ching-He Huang
Abbinamento vino: Nino Franco Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut DOCG
Nian Gao (torta di riso dolce) con Riesling demi-sec
Restando sul tema dei dolci, il prossimo piatto è il Nian Gao, una torta di riso dolce. Si ritiene che questa pietanza del Capodanno cinese porti a un reddito più alto o a una posizione lavorativa migliore. La nostra ricetta scelta da What to Cook Today è semplice e include solo 5 ingredienti e tre diverse opzioni di cottura, tra cui la slow cooker o il metodo Instant Pot.
La nostra ricetta scelta: Ricetta facile del Nian Gao
Abbinamento vino: Dr. Loosen Blue Slate Riesling Kabinett 2018
Riso alle verdure alla shanghainese con Barbaresco
Questo semplice piatto vegetariano è un classico delle tavole del Capodanno cinese. La nostra ricetta scelta è davvero semplice: Le servono solo bok choy, cipollotti, olio, sale e riso cotto. Abbiamo trovato la ricetta in un piccolo blog del web, Madame Huang’s Kitchen. Per il vino, Howard e Sébastien hanno scelto un Barbaresco italiano. Questa bottiglia, in particolare, si apre con aromi terrosi e offre al palato note di ciliegia essiccata, finocchio e tabacco.
La nostra ricetta scelta: Riso alle verdure alla shanghainese
Abbinamento vino: Michele Chiarlo Reyna Barbaresco DOCG 2016
Pasto in stile banchetto
Se sta cercando una bottiglia da servire con un assortimento di piatti cinesi, Le consigliamo un Pinot Noir dell’Oregon. Offrirà un sorso morbido e piacevole per tutto il pasto.
Abbinamento vino: The Eyrie Vineyards Pinot Noir 2017
Ci farebbe piacere vedere cosa sta preparando e cosa sta degustando per questo Capodanno Lunare. Ci tagghi nelle sue foto di abbinamenti cibo-vino sui social media, @coravin.