Aggiungere il vino a una ricetta non è solo una tecnica da chef esperti. Con i nostri consigli su come cucinare con il vino, chiunque può provare a casa una deliziosa ricetta arricchita dal vino. Dalle salse saporite alla cottura in camicia o brasata del pollo, il vino ha un posto in cucina, e non solo nel bicchiere! E non si preoccupi: quando cucina con il vino, un Coravin è fondamentale per usare solo la quantità richiesta dalla ricetta e conservare il resto per un’altra occasione, senza mai togliere il tappo. Scopra qui come funziona Coravin.
1. Economico o costoso
Probabilmente non vorrà usare quella preziosa bottiglia di vino che Sua zia Susan Le ha regalato per il matrimonio, ma quelle bottiglie meno costose che sta conservando per un giorno speciale, sì! Questo non significa che non si possa cucinare con un vino costoso, tutt’altro; ma un vino di altissimo livello di solito è meglio gustarlo come è stato pensato: nel bicchiere. Detto questo, si assicuri che il vino che usa sia comunque un vino che Le piace. Tenga presente che, se non Le piace il sapore di un vino, probabilmente non Le piacerà neanche nel piatto. Eviteremmo anche i vini etichettati come “vino da cucina”. Di solito sono salati e contengono altri additivi che possono alterare il gusto della ricetta. Meglio scegliere un buon vino, semplicemente delizioso!
2. Rosso o bianco
C’è un trucco semplice per capire quale tipo di vino usare con i diversi piatti e proteine. Come per gli abbinamenti tra cibo e vino, la regola generale è: carni bianche o piatti più delicati richiedono vino bianco, carni rosse o piatti più intensi richiedono vino rosso. Tuttavia, non dovrebbe avere paura di sperimentare. Negli ultimi tempi c’è stata molta più libertà negli abbinamenti tra cibo e vino; non tanto in base alla proteina in sé, quanto piuttosto al tipo di condimento del piatto.
3. Sviluppi i sapori
Ogni vino ha il proprio profilo di sapori e aromi. Lo usi a Suo vantaggio! Prima di aggiungere il vino a qualsiasi piatto, pensi alle caratteristiche aromatiche del vino e se si sposano davvero bene con ciò che sta preparando. Per esempio, un buon Pinot Noir di Borgogna presenta spesso profonde note di fungo. Può abbinarsi perfettamente a un ragù di carne. Al contrario, un piatto fresco con limone o lime può essere valorizzato da un Sauvignon Blanc.
4. Lasci cuocere l’alcol
Secondo la chef famosa Alexandra Guarnaschelli, l’errore più grande che si commette cucinando con il vino è non lasciare evaporare l’alcol. Bisogna permettere all’alcol contenuto nel vino di evaporare, altrimenti il piatto finirà per sapere di vino crudo. Dopo aver aggiunto il vino, si assicuri di cuocere senza coperchio finché non si sarà ridotto di circa la metà. Man mano che l’alcol evapora, il liquido si addensa, creando una salsa deliziosa e profumata. Per leggere l’intervista di Chef Guarnaschelli a Food & Wine sulla cucina con il vino, clicchi qui: I consigli di Alexandra Guarnaschelli su come cucinare con il vino
5. Come conservare il vino avanzato
Una volta aperta una bottiglia di vino, l’ossigeno inizia a fare il suo lavoro. Lentamente ma inesorabilmente, quel vino comincerà a diventare acido. Per prolungare la durata del vino aperto che intende usare in cucina, lo conservi in frigorifero. Questa tecnica permette di conservarlo per 1–2 settimane. Per essere davvero certo che il Suo vino si mantenga al meglio, non apra la bottiglia. Usi il Suo Coravin Wine dispositivo per versare la quantità di vino necessaria per ogni ricetta.
Ora che è diventato un esperto, inizi a provare qualche ricetta a casa! Sorprenda tutti cucinando con il vino come un vero professionista. Clicchi qui per 23 fantastiche ricette da realizzare con il vino: Cucinare con il vino bianco.