Prepari la cena per la Festa del Papà con Kow Steaks & Heitz Cellar

La Festa del Papà si avvicina rapidamente e con un grande classico come una bistecca preparata a regola d’arte e un calice di vino in abbinamento non si sbaglia mai. Per chi non sapesse da dove iniziare, abbiamo collaborato con Kow Steaks, fornitore di wagyu premium da oltre 125 anni, e con Heitz Cellar, la leggendaria cantina della Napa Valley, per offrirLe un bundle in edizione limitata con tutto il necessario per creare il pasto perfetto. Continui a leggere qui sotto per scoprire le ricette complete di Carlton McCoy, President & CEO di Heitz Cellar, da realizzare con il bundle.

Manzo alla Borgogna con patate schiacciate

Un piatto ricco e sostanzioso, brasato nel vino rosso e arricchito dai sapori di carote, cipolle e aglio: è una scelta perfetta per la Festa del Papà. Lo serva su un letto di patate schiacciate per renderlo ancora più speciale e lo abbini a un calice di Heitz Cellar 2014 Cabernet Sauvignon.

Per il Manzo alla Borgogna:

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 3 libbre di manzo da stufato, reale di manzo magro (nel nostro video abbiamo usato le guance di manzo)

• 1 carota, affettata

• 1 cipolla, tagliata a dadini grandi

• 1 costa di sedano, a fette grandi

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco

• 3 tazze di vino rosso

• 2-3 tazze di brodo di manzo

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 2 spicchi d'aglio, schiacciati

• 1/2 cucchiaino di timo

• 1 foglia di alloro, sbriciolata

Procedimento:

1. Preriscaldi il forno a 325F.

2. Tagli il manzo a cubi da 2 pollici e lo asciughi con carta da cucina. Scaldi nuovamente il grasso e l’olio fino a quasi farli fumare. Rosoli il manzo pochi pezzi alla volta finché sarà ben dorato su tutti i lati. Metta da parte tutto il manzo.

3. Aggiunga carote e cipolle e le faccia saltare finché non saranno dorate e traslucide

4. Rimetta il manzo nella pentola e lo mescoli con sale e pepe.

5. Incorpori il vino e abbastanza brodo da coprire appena la carne

6. Aggiunga il concentrato di pomodoro, l'aglio, le erbe e le cipolline bianche, quindi porti a leggero bollore

7. Metta il coperchio sulla casseruola di ghisa e la rimetta in forno.

8. Cuocia per 2,5-3 ore. La carne è pronta quando risulta tenerissima alla forchetta.

Per le patate schiacciate:

• 2 libbre di patate Russet

• 2 cucchiaini di sale kosher

• 1/4 di cucchiaino di pepe macinato fresco

• 1/2 tazza di panna e latte in parti uguali

• 1/4 di tazza di burro, a temperatura ambiente

Procedimento:

1. Bolla le patate in acqua salata finché non saranno tenere alla forchetta, le scoli e le rimetta nella pentola

2. Rompa le patate con una frusta e incorpori la miscela di panna e latte e il burro, quindi aggiusti di sapore.

Steak au Poivre

Piccante, cremoso e ricco di sapore, lo Steak au Poivre è una vera coccola per la Festa del Papà! Immancabile in ogni bistrot francese, è uno dei piatti preferiti di Carlton McCoy. Lo abbini a un calice di Heitz Cellar 2017 Lot C-91.

• (2) ribeye senza osso spesse 1 1/2 pollici (nel video abbiamo usato filetto di manzo)

• 5 cucchiai di olio vegetale, divisi

• Sale kosher

• 3 cucchiai di burro non salato, divisi

• 1 grande scalogno, tritato finemente

• 1/4 di tazza più 2 cucchiai di bourbon

• 1 tazza di panna fresca

• 1 cucchiaino di senape

• ¼ di tazza di brodo di manzo

• 2 cucchiaini di pepe macinato fresco

• Erba cipollina tritata finemente, per guarnire

Istruzioni:

1. Massaggi le bistecche con 1 cucchiaio di olio su tutta la superficie e condisca generosamente con sale. Scaldi 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di burro in una casseruola media a fuoco medio-basso. Cuocia lo scalogno, mescolando spesso, finché non diventa dorato, per 10–15 minuti. Tolga dal fuoco e aggiunga con cautela ¼ di tazza di bourbon. Porti il composto a leggero bollore a fuoco medio-basso e cuocia, mescolando di tanto in tanto, finché il cognac non si riduce della metà, circa 5 minuti. Incorpori la panna, la senape, il brodo di manzo e il pepe nero e porti a leggero bollore. Cuocia, roteando la casseruola di tanto in tanto, finché la panna non si addensa leggermente, circa 5 minuti; lasci intiepidire leggermente.

2. Scaldi i restanti 2 cucchiai di olio in una grande padella in ghisa a fuoco alto. Aggiunga le bistecche e cuocia, sollevandole di tanto in tanto per far scorrere l’olio caldo sotto, finché non si forma una crosta dorata sul fondo, circa 4 minuti. Giri le bistecche e cuocia finché non si forma la crosta anche dall’altro lato e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa segna 125° per una cottura al sangue media, circa 4 minuti. Trasferisca le bistecche su un tagliere e le lasci riposare per 10 minuti. Tenga da parte la padella.

3. Mentre le bistecche riposano, riscaldi la salsa al pepe a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché non è ben calda.

4. Affetti la bistecca e versi sopra la salsa al pepe. Guarnisca con erba cipollina tritata finemente.

Carpaccio di manzo

Un classico italiano, il Carpaccio di manzo farà sicuramente colpo per la Festa del Papà. Raffinato ma facile da preparare, questo piatto è un’ottima scelta se desidera provare qualcosa di nuovo. Lo abbini a un calice di Heitz Cellar 2016 Chardonnay.

• 1/3 di libbra di filetto di manzo

• Una manciata di rucola

• 2 cucchiaini di capperi

• 2 cucchiaini di aceto di vino rosso

• 4 cucchiaini di olio d'oliva

• Pepe macinato fresco

• Sale kosher

Istruzioni:

1. Metta il filetto di manzo nel congelatore finché non è molto sodo ma non completamente congelato, circa 1-2 ore. Mentre la carne è nel congelatore, metta i piatti in frigorifero a raffreddare.

2. Quando la carne è soda, la affetti molto sottilmente controfibra e disponga le fette sui piatti freddi.

3. Se non ha tempo di congelare la bistecca, la affetti il più sottilmente possibile. Metta le fette tra due fogli di pellicola trasparente e le batta fino a renderle sottili.

4. Completi ogni porzione con una manciata di rucola e capperi. Condisca con un filo di aceto e olio d'oliva e aggiunga un pizzico di pepe nero macinato fresco e sale marino. Serva subito.

Côte de Boeuf

Taglio di manzo molto apprezzato in Francia, la Côte De Boeuf è sublime. Con i suoi aromi di timo, aglio e burro, sarà sicuramente protagonista della cena della Festa del Papà. Lo abbini a un calice di Heitz Cellar 2014 Trail Side.

• 1 Côte de Boeuf

• Sale kosher

• Olio vegetale

• 4 cucchiai di burro non salato

• Rametti di timo

• 2 spicchi d'aglio, schiacciati

Istruzioni:

1. Un’ora prima di cucinare, tolga la carne dal frigorifero e la porti a temperatura ambiente. Se sulla carne è presente umidità, la tamponi con carta da cucina.

2. Porti il forno a 450°F e inizi a scaldare una padella in ghisa a fuoco vivo. Avvolga l’osso in un foglio di alluminio per evitare che bruci e condisca la carne con sale kosher. Versi 1/2 pollice di olio vegetale nella padella e lo scaldi finché non inizia a fumare. Aggiunga la bistecca e la rosoli per 4-5 minuti, o finché non sarà ben dorata e croccante sul fondo. Giri la bistecca e faccia dorare il secondo lato per 2-3 minuti.

3. Elimini quasi tutto l’olio e ne aggiunga una piccola quantità nella padella, circa 1 cucchiaio, per evitare che il burro bruci. Aggiunga quindi il burro freddo a cubetti, il timo e l’aglio. Irrori la carne con il burro e i succhi di cottura per qualche minuto, poi la metta nel forno già caldo a 450°F.

4. Dopo 5 minuti, tolga con attenzione la padella dal forno, la appoggi sul piano cottura e irrori nuovamente la carne con il burro spumeggiante e i succhi di cottura per circa 1 minuto. Rimetta poi in forno per altri 10-15 minuti, o finché un termometro per carne non segna 130°F per una cottura al sangue media. Trasferisca la carne su una griglia e la lasci riposare per 10-15 minuti prima di affettarla.

5. Affetti il ribeye controfibra. Disponga le fette leggermente sovrapposte nei piatti da portata e completi con una spolverata di sale.