Testato in cucina da Lauren Mowery
Dopo qualche settimana in Sicilia, si capisce subito che gli italiani del Sud fanno colazione in modo diverso da qualsiasi altra parte del mondo. Soprattutto se Lei si trova nella parte orientale dell’isola, dove la granita domina la tavola del mattino. In passato, la gente del posto usava la neve del vulcanico Monte Etna e la mescolava con zucchero, latte, arricchendola con frutta secca e frutti di bosco locali per creare una delizia fresca e ghiacciata servita con una brioche. I pistacchi dell’Etna, in particolare, sono rinomati. Questi frutti dal verde brillante provengono da una zona della montagna chiamata Bronte, che vanta una propria denominazione di origine protetta (come un’appellazione nel vino). Se i pistacchi siciliani sono troppo difficili da trovare – o da macinare in casa – può semplicemente usare pistacchi già macinati, disponibili online o in un negozio specializzato.
Da abbinare: Vino Passito da Dessert Siciliano
Solo perché è colazione, non significa che i siciliani non si concedano un piccolo sorso insieme a questa delizia. Naturalmente, la granita si gusta durante tutto il giorno, nel caso in cui Lei preferisca rimandare un sorso alcolico più vicino alle 17. L’isola è nota per una gamma di vini in stile passito (da uve raccolte tardivamente, spesso appassite al sole) prodotti con diverse varietà, dalla Malvasia dell’isola di Salina allo Zibibbo (sinonimo di Moscato) di Pantelleria.
Bottiglie da cercare: Provi Capo Faro Malvasia Passito oppure Donnafugata Ben Ryè di Pantelleria.
Dosi per 4 persone
Tempo totale: 4-5 ore
Ingredienti
2 tazze e 1/2 di acqua
7 oz di zucchero bianco
1/4 di tazza di latte di mandorla
7 oz di pistacchi di Bronte (o di altro tipo), ridotti in polvere in un frullatore o in un macinacaffè/macinaspezie.
4 rametti di menta
Brioche (di una buona panetteria locale, se possibile)
Preparazione
A fuoco dolce, cuocia acqua e zucchero in un pentolino finché lo zucchero non si scioglie. Non lasci bollire il composto. Tolga dal fuoco e lasci raffreddare. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero arriva a temperatura ambiente, aggiunga il latte mescolando. Poi unisca i pistacchi in polvere e amalgami bene. Trasferisca il composto in una teglia bassa o in un contenitore di vetro.
Metta la teglia in freezer per trenta minuti. Tolga la teglia, mescoli e raschi il composto con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio, quindi rimetta in freezer. Continui a mescolare ogni mezz’ora per 3-4 ore, finché la consistenza croccante della granita non diventa più uniforme e appare pronta da gustare. Distribuisca in quattro coppette e serva con un rametto di menta e una brioche.