Tacos e tequila non sono l’unica scelta quando si tratta di abbinare la cucina messicana alle bevande alcoliche. Sebbene il Paese sia noto per la sua ottima tequila e il mezcal dal carattere affumicato, la varietà della cucina messicana offre agli amanti del vino un vero terreno di gioco per gli abbinamenti. Dalle migas e carne adobada ai tamales e alle enchiladas, i piatti classici del Messico esprimono sapori unici e molto diversi tra loro.
Il Messico vanta anche un’ampia varietà di vitigni. Tra i più coltivati c’è il Cabernet Sauvignon, seguito da Carignan, Merlot, Chenin Blanc e Muscat Blanc. Provi uno di questi vini con i Suoi tacos oppure lasciSi ispirare dalle nostre proposte qui sotto.
Se è arrivato a questo articolo in cerca di ispirazione per il Cinco de Mayo o il Taco Tuesday, abbiamo quello che fa per Lei con alcune ricette classiche e vini in perfetto abbinamento. Naturalmente, nessun problema se per questo pasto speciale preferisce un cocktail al Mezcal o una margarita classica.
Coravin Abbinamenti tra tacos e vino
Qui sotto condividiamo quattro diverse idee di tacos, ognuna con l’abbinamento perfetto. Se cerca un’opzione vegetariana, Le consigliamo di sostituire la bistecca con fagioli neri oppure il carnitas con tofu compatto. Troverà questi suggerimenti nelle ricette qui sotto. Ecco un riepilogo rapido:
Tacos al salmone + Pinot Noir
Tacos con bistecca marinata (o fagioli neri) + Malbec
Tacos di manzo macinato + Tempranillo
Tacos carnitas + blend bianco in stile Rodano
Tacos al salmone speziato
Normalmente potremmo abbinare il salmone a un vino bianco, ma quando è ricco di sapori intensi e speziati – o di note asiatiche – il Pinot Noir è la scelta giusta. Le sue note fruttate e terrose accompagnano il pesce, mentre il tocco di acidità ne bilancia la ricchezza.
Ingredienti
1 ½ libbre di filetti di salmone senza lische
1 cucchiaino di peperoncino in polvere (di più se gradisce il piccante)
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di salsa di soia o aminos di cocco
¼ cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaio di olio d’oliva
6-8 piccole tortillas di mais o farina per servire
Ingredienti per la salsa al mango
2 manghi medi, tagliati a dadini
1 avocado grande, tagliato a dadini
½ piccola cipolla rossa, tritata finemente
1 tazza di coriandolo fresco, tritato
1 lime, spremuto
1 jalapeño, privato dei semi e tritato finemente (facoltativo)
Preparazione
Preriscaldi il forno a 450°F. Mescoli con una frusta il peperoncino in polvere, il cumino, la salsa di soia, il pepe nero e l’olio d’oliva in una ciotola piccola.
Asciughi delicatamente i filetti di salmone tamponandoli e li disponga in un unico strato su una teglia unta o rivestita. Li ricopra con il mix di spezie su tutti i lati. Cuocia per circa 12 minuti o finché la temperatura interna non raggiunge 135-145°F.
Mentre il salmone cuoce, prepari la salsa al mango: mescoli in una ciotola media mango, avocado, cipolla rossa, coriandolo, succo di lime e jalapeño fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Quando il salmone è cotto, componga i tacos. Con una forchetta, lo sminuzzi delicatamente, poi lo aggiunga sopra le tortillas e completi con la salsa.
Tacos di bistecca marinata
Questi sono semplicissimi. Le spiegheremo come preparare la salsa chimichurri, poi potrà completare il piatto come preferisce e servirlo con un delizioso calice di Merlot intenso e agrumato.
Ingredienti per il chimichurri
4 spicchi d'aglio, sbucciati
½ tazza di prezzemolo fresco
½ tazza di coriandolo fresco
1 tazza di olio d'oliva o di avocado
1 limone, spremuto
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaio di peperoncino rosso tritato
1 cucchiaino di sale
Procedimento
In un robot da cucina o in un frullatore, frulli aglio, prezzemolo e coriandolo fino a tritarli grossolanamente. Aggiunga il resto degli ingredienti e frulli fino a ottenere un composto ben amalgamato. È importante che resti ancora un po' di consistenza.
Per preparare i tacos, lasci marinare 1½ libbre di bistecca di pancia in metà del chimichurri in un sacchetto con chiusura zip per 1 ora. Cuocia come preferisce, poi componga i tacos con tortillas di mais, bistecca cotta, avocado tritato e il resto del chimichurri (conservando l'eventuale avanzo fino a 3 giorni, in attesa della prossima avventura in cucina).
Tacos di carne macinata
A volte la semplicità è la scelta migliore, giusto? Il taco con carne macinata è una versione americanizzata dei tacos di strada messicani, preparata con carne macinata cotta in padella con un mix di spezie per tacos. Completi le tortillas di mais o di farina con la carne cotta, lattuga iceberg tagliata sottile, pomodoro a pezzetti, cheddar grattugiato e panna acida. Per il vino, scelga un Tempranillo: un vino di medio o pieno corpo, con una piacevole acidità e tannini pronunciati. Si abbinerà perfettamente alla carne e alle spezie.
Tacos carnitas
La prossima deliziosa ricetta della nostra lista è quella delle carnitas. Questa ricetta richiede una slow cooker e una bottiglia di bianco in stile Rodano: nessun giudizio se decide di usare il suo Coravin per assaggiare questa bottiglia prima che la cena sia pronta.
Ingredienti per le carnitas
2 ½ libbre di spalla di maiale, tagliata in pezzi da 2 a 4 pollici
1 lime, spremuto
2 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di cumino
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
4 spicchi d'aglio, tritati
1 cipolla gialla, a dadini
Procedimento
Metta tutti gli ingredienti nella slow cooker e mescoli accuratamente per ricoprire la carne. Copra e cuocia per 4 ore ad alta temperatura.
Per aggiungere una nota croccante, trasferisca la carne su una teglia e la faccia gratinare al grill alla massima temperatura per 5-10 minuti.
Per preparare i tacos, completi le tortillas con le carnitas, avocado tritato, cavolo viola tritato, ravanello rosso e coriandolo. A ogni morso sarà un'esplosione di consistenze e sapori.
Ci faccia sapere cosa sta preparando taggandoci nelle foto dei suoi abbinamenti tra tacos e vino sui social media, @coravin.