C’è un modo per rendere ancora più speciale un’esperienza a base di pesce? In effetti sì: abbinarla al vino perfetto. Questi due elementi sono fatti l’uno per l’altro, perché il vino completa ed esalta i profili aromatici del pesce. Anche se il primo pensiero va a un vino bianco, soprattutto a un Sauvignon Blanc o a un Grüner Veltliner (che si abbinano bene a quasi tutti i frutti di mare e piatti di pesce), alcuni vini funzionano meglio di altri a seconda della struttura e della consistenza del pesce, della tipologia e del metodo di cottura. Scopriamo le diverse opzioni di abbinamento tra vino e pesce.
Non tutti i pesci sono uguali, e non tutti i vini funzionano
Pesci come halibut o persico, che di solito hanno un sapore delicato e una consistenza friabile, si abbinano molto bene a vini bianchi o rossi leggeri, come Gewürztraminer e Pinot Grigio, grazie al loro equilibrio di sapori. I pesci di media consistenza, con carni più compatte, come haddock, sablefish o pesce gatto, si sposano molto bene con uno Chardonnay di medio corpo, Dönnhoff o un White Rioja Semillon. Al contrario, pesci come bluefish, salmone o tonno, che hanno una carne più ricca e consistente, si gustano al meglio con un bianco dal sapore intenso come uno Chardonnay barricato o un White Burgundy.
I pesci dalla consistenza simile a una bistecca, come pesce spada o tonno, possono avere una texture molto soda che si abbina eccezionalmente bene a vini bianchi dai sapori decisi. La vecchia regola dell’abbinamento suggerisce che i vini bianchi esaltino i sapori del mare, ma anche alcuni rossi possono essere partner perfetti. In realtà, i pesci grassi, come sgombro o salmone, sono particolarmente deliziosi se accompagnati da un buon Pinot Noir californiano.
Non dovrebbe aver timore di abbinare vino rosso e pesce. Dimentichi il vecchio cliché e scelga uno Syrah o un Grenache quando ha voglia di crostacei come astice, granchio o ostriche. La prossima volta che sceglierà un piatto di pesce, non si preoccupi nemmeno dei pesci dal sapore intenso: un Rosé secco o un Lambrusco Rosé secco faranno al caso suo. Ricordi, sperimentare nuovi abbinamenti fa parte dell’avventura. E con un Coravin, ha la libertà di abbinare bianchi, rossi e rosati ai suoi piatti di pesce senza mai stappare la bottiglia e sprecare vino. Scopra qui come avviene la magia.
Perché anche il modo in cui viene cucinato conta sempre
Come per quasi tutto il resto, anche la salsa e il profilo aromatico La aiuteranno a trovare l’abbinamento giusto. Per esempio, la dolcezza di un Gewürztraminer alsaziano abboccato si abbinerà perfettamente a un piatto con salsa piccante, mentre un Gewürztraminer o un Riesling completeranno meglio salse speziate con paprika e peperoncino. Un Eroica abboccato manterrà comunque la sua acidità per bilanciare la dolcezza. Quando si ha a che fare con un piatto dal profilo misto e versatile, è consigliabile scegliere uno Chardonnay leggero o un Sauvignon Blanc per accompagnare con armonia il passaggio tra sapori salati e dolci. E chi non ama una buona salsa al curry? La prossima volta, provi ad accompagnare un piatto di pesce al curry con un calice di Moscato o Prosecco; ci ringrazierà!
L’acidità dei sughi rossi, solitamente a base di pomodoro, può essere bilanciata quasi alla perfezione da un piacevole e delicato Txakoli Rosé o da un Cru Beaujolais. I pesci a polpa bianca in salse agli agrumi risultano ancora più piacevoli se accompagnati da un calice di Albariño spagnolo, come Condes de Albarei o Lusco. Il gusto erbaceo del Cortese di Gavi si abbina meravigliosamente ai frutti di mare in salse vivaci a base di limone e aceto. Per i piatti preparati con salsa Meunière, un vino con maggiore freschezza e vivacità, come un Viognier o un Borgogna, può essere la scelta migliore. I piatti arrosto o alla griglia, solitamente preparati con verdure ed erbe aromatiche, si gustano al meglio con un vino fruttato e sapido, come un Viognier, i cui tannini completano i sapori e la consistenza del pesce.
Ora che abbiamo esplorato a fondo il mondo degli abbinamenti tra pesce e vino, speriamo che Lei ne esca con un vero mare di conoscenze. Provi ad abbinare frutti di mare e crostacei ad alcuni dei vini citati qui, oppure crei i Suoi accostamenti più deliziosi. Tenga a mente questi consigli e si lasci conquistare: si tuffi nell’esperienza!