Le è mai capitato di entrare in un’enoteca e notare che ci sono due bottiglie dello stesso identico vino, ma una costa molto più dell’altra? Poi si accorge che, anche se sembrano uguali, in realtà provengono da due annate diverse. Non sembra logico che l’anno in cui un vino è stato imbottigliato possa influire così tanto sul prezzo di una bottiglia, vero? Eppure, se li assaggiasse uno accanto all’altro, non avrebbero esattamente lo stesso sapore. Com’è possibile? I produttori di vino non seguono forse processi e procedure di vinificazione affinati nel corso di decenni, fino a creare i loro vini distintivi e più rappresentativi? Certo che sì, ma c’è una cosa che non possono controllare: Madre Natura.
Di anno in anno
Il meteo ha un impatto enorme sulle uve prodotte in un determinato anno. Se l’annata è particolarmente fredda o piovosa, le uve non matureranno completamente prima della vendemmia. Questo influisce su ogni aspetto del vino che ne deriva: potrebbe trovare quell’annata meno equilibrata rispetto ad altre. Se confrontasse e degustasse affiancati due vini identici di annate diverse, noterebbe sicuramente una differenza, soprattutto se provengono da anni molto diversi tra loro. Per esempio, una bottiglia di Cabernet di Napa del 2011 non sarà uguale alla stessa bottiglia ottenuta dalle uve dell’anno successivo. Il 2011 è stato un anno particolarmente freddo e piovoso nella Napa Valley e, di conseguenza, i vini risultanti sono stati giudicati altrettanto mediocri. Per esempio, la Vintage Chart di Wine Enthusiast Magazine ha assegnato al Cabernet Sauvignon 2012 della Napa Valley un punteggio di 95 (“Superb”), mentre il 2011 ha ricevuto solo 89 (“very good”). Tra poco parlerò più nel dettaglio delle tabelle delle annate, ma questo è un ottimo esempio di un vitigno e di una regione in cui il meteo ha avuto un impatto straordinario sulla qualità — e sulle valutazioni — delle bottiglie di un produttore.
Tabelle delle annate
Forse ha già visto qualcuno tirarle fuori dalla tasca al ristorante mentre esamina la carta dei vini e usarle come riferimento nel confronto con il sommelier. È proprio questo che ha dato alle tabelle delle annate una cattiva reputazione: rigide e superflue. In parte può anche essere vero, ma a me piacciono. Credo che le tabelle delle annate abbiano la loro utilità, come guida di riferimento generale. Trovo affascinante consultarle. Se le usa come riferimento di base, può imparare molto su quali regioni cercare in determinati anni. Sono utili anche quando vuole acquistare vino come investimento: quali annate potrebbero generare un profitto maggiore in futuro?
Questo è un esempio di tabella delle annate, pubblicata da Wine Enthusiast nel 2015. Clicchi qui per saperne di più.
Come leggerla
Esiste una miriade di fonti che pubblicano ogni anno le proprie tabelle delle annate: Wine Enthusiast , Wine Spectator, Robert Parker e altri. Di solito troverà tutte le principali regioni vinicole del mondo elencate sul lato sinistro, con i relativi principali vitigni come sottocategorie. In alto compaiono le annate, a partire da quelle più recenti, talvolta risalendo a diversi decenni fa. A seconda di chi ha pubblicato la tabella, i colori possono variare, ma le informazioni sono generalmente le stesse. Come dicevo prima, sono ottime come punto di riferimento, ma non dovrebbero essere considerate una regola assoluta. Non tengono conto delle preferenze personali né dell’abilità del singolo produttore.
Tornando all’esempio di prima, il 2011 nella Napa Valley: la maggior parte delle fonti definisce il 2011 a Napa un “anno difficile”, e questo si riflette nei punteggi. È importante ricordare che questo non significa che tutti i vini del 2011 della Napa Valley fossero scadenti. Anzi, probabilmente significa che può trovare delle ottime occasioni! Quando il meteo non è dei migliori durante una determinata stagione e le condizioni di crescita non sono ottimali, le valutazioni lo rifletteranno. Si ricordi però che, in questi casi, conviene guardare ben oltre le tabelle delle annate e fare le proprie degustazioni per capire personalmente cosa è buono e cosa no!
Il modo migliore per capire davvero la differenza tra annate è assaggiarle una accanto all’altra: noi la chiamiamo degustazione verticale, ed è uno dei modi migliori per usare il suo Coravin dispositivo. Quando le ricapiterà di degustare sei o sette (o più) annate di uno stesso produttore? Quindi prenda il suo Coravin, scelga alcune annate del suo vino preferito e inizi a confrontarle!