Serie di ricette invernali: ricetta del pollo arrosto alla curcuma

Cerca un piatto caldo e confortante da aggiungere al Suo menu per la cena questo inverno? Non cerchi oltre: questa ricetta di pollo arrosto alla curcuma è proprio quello che fa per Lei. Vegetariani, non andate via: abbiamo un’alternativa anche per voi.

Sia la versione con pollo sia quella con ceci di questa ricetta valorizzano la brillante polvere gialla di curcuma, una spezia dalle proprietà benefiche da tenere sempre in dispensa, soprattutto nei freddi mesi invernali. La curcuma in polvere deriva da una radice ed è particolarmente diffusa nella cucina indiana. È la spezia che dona al curry il suo colore e, da sola, aggiunge ai piatti un sapore terroso.

I benefici della curcuma

La curcuma, nella sua forma grezza di radice, ha una tonalità chiara, ma una volta in polvere si trasforma in un oro intenso che macchia le dita. Il suo ingrediente attivo principale è la curcumina, nota per i suoi effetti antiossidanti e antinfiammatori. Aggiungere una buona dose di curcuma alle uova strapazzate del mattino, ai fiocchi d’avena preparati la sera prima, ai latte, oppure ai piatti di riso, alle zuppe e all’hummus del pomeriggio può fare meraviglie per il corpo. Le ricerche suggeriscono che la curcumina possa aiutare nella gestione di condizioni infiammatorie, artrite, ansia e iperlipidemia (colesterolo alto). Può inoltre contribuire a gestire l’infiammazione e il dolore muscolare indotti dall’esercizio fisico, favorendo il recupero.

Abbinamento vino per il pollo alla curcuma

Le spezie indiane rappresentano spesso una sfida per i vini del mondo occidentale, ma poiché la curcuma è più terrosa che piccante, un Pinot Noir del Vecchio Mondo proveniente dalla Borgogna si abbina molto bene. Sarà meno fruttato e più sapido rispetto alle sue controparti californiane, neozelandesi o australiane. Ecco alcuni produttori da cercare (senza spendere una fortuna): Joseph Drouhin, Bouchard Père et Fils e Louis Jadot. Troverà almeno uno di questi nomi nella Sua enoteca di fiducia.

Ricetta del pollo arrosto alla curcuma

Ora è il momento di mettersi ai fornelli. Questa ricetta di pollo arrosto è per quattro persone e può essere facilmente trasformata in una versione vegetariana (anche vegana) sostituendo il pollo con i ceci. La serva così com’è oppure su un letto di riso.

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio di cocco

• 8 cosce di pollo con pelle e osso (vegetariano: due lattine da 15 once di ceci)

• 1 cipolla piccola, tagliata a dadini

• 4 spicchi d’aglio, tagliati a dadini

• 2 carote grandi

• 1 cucchiaio di curcuma in polvere

• 2 cucchiaini di coriandolo macinato

• 2 cucchiaini di cumino macinato

• 1 cucchiaino di zenzero macinato

• ½ cucchiaino di pepe di Cayenna, più 1/4 di cucchiaino per condire pollo/ceci

• ½ cucchiaino di sale marino, più altro per condire

• ¾ di tazza di brodo di pollo (vegetariano: brodo vegetale)

• ¼ di tazza di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato

Preparazione

1. Preriscaldi il forno a 425°F. Tamponi il pollo per asciugarlo (vegetariano: sciacqui e scoli i ceci). Condisca con sale e ¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna. Metta da parte.

2. Scaldi l’olio di cocco in una casseruola in ghisa smaltata (o in una padella ampia adatta al forno) sul fornello a fuoco medio-alto. Lavorando in più riprese, faccia dorare le cosce di pollo, circa 5 minuti per lato, poi le trasferisca su un piatto (vegetariano