Immagini questa scena: entra a un ricevimento di nozze e viene accolto da personale che regge vassoi di vino spumante. È Champagne? Prosecco? Non importa. Prende un calice e si avvicina a un tavolo alto, aspettando l’arrivo di antipasti cremosi, friabili e saporiti. Il vino spumante è l’abbinamento perfetto.
Se, come me, negli ultimi anni la Sua vita è stata costellata di matrimoni ed eventi speciali di persone care, probabilmente ha bevuto molti calici di vino spumante accompagnando gli esclamativi ohh e ahh celebrativi all’ingresso degli sposi, insieme ad antipasti golosi come coppette di tartare di tonno o mini lobster roll.
Sparkling è un classico apripista delle feste negli Stati Uniti e non solo. Le bollicine ci mettono subito di buon umore e c’è qualcosa in una flute di Champagne che crea l’atmosfera, ma non è solo una questione di scena. Sparkling ha un’acidità incredibilmente elevata. Questo significa che si abbina benissimo a cibi grassi o cremosi, come i piccoli assaggi leggeri dell’aperitivo.
Detto questo, le bollicine non hanno un solo asso nella manica. Spesso le gustiamo durante le celebrazioni e non stappiamo una bottiglia per conto nostro fino alla volta successiva in cui ci vestiamo eleganti per festeggiare.
Ultimamente, io sto cambiando prospettiva. Ma prima di arrivare ad alcuni dei miei abbinamenti preferiti con il vino spumante, serve un po’ di contesto sui diversi stili di bollicine.
Stili di vino spumante
Metodo tradizionale
Conosce lo Champagne e, con ogni probabilità, lo ama. Ma “Champagne” non è un termine universale per indicare il vino bianco spumante. La Champagne è una regione della Francia dove il vino viene prodotto con un metodo che prende il nome dalla regione stessa – Méthode Champenoise – chiamato anche metodo tradizionale. Tecnicamente, nella produzione dello Champagne si possono usare sette uve, ma le tre protagoniste sono Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. Il vino svolge la prima fermentazione in grandi vasche e la seconda in singole bottiglie. È questo che distingue il processo tradizionale dagli altri metodi di cui leggerà qui, perché il risultato si percepisce chiaramente nel vino nel Suo calice. I lieviti aggiunti a ogni bottiglia per avviare la seconda fermentazione donano al vino note di pane. Sparkling prodotti in questo modo possono profumare di brioche appena sfornata.
Se ha bevuto Champagne, Crémant, Cava, Sekt o Franciacorta, ha già assaggiato un vino spumante prodotto con il metodo tradizionale.
Metodo in autoclave
Anche questo è un altro stile di vino, ma il modo in cui viene prodotto ha un nome diverso (benvenuto nel mondo del vino, stravagante e meraviglioso, amici). Il Prosecco indica un vino bianco spumante italiano prodotto con l’uva Glera (un tempo nota anche come Prosecco, il che rende il tutto ancora un po’ più confuso). Il Prosecco viene prodotto con il metodo in autoclave o Charmat. Invece di svolgere la seconda fermentazione in singole bottiglie, entrambe le fermentazioni avvengono in grandi vasche; poi le bottiglie vengono riempite con il vino spumante e possono essere sigillate.
Metodo ancestrale
Questo è il metodo più antico per produrre vino spumante ed è un po’ difficile da controllare. Consiste nell’interrompere la prima fermentazione a metà e nel lasciare che il vino continui il suo processo nelle singole bottiglie. Questo stile sta tornando prepotentemente alla ribalta, visto che sugli scaffali troviamo sempre più vini pétillant-naturel (in breve pét-nat).
Metodo soda
Ci creda o no, uno dei modi più semplici per produrre vino spumante è immettere CO2 nel vino per aggiungere le bollicine. In genere, questo metodo viene utilizzato per produrre vini su larga scala.
Perché lo stile del vino spumante conta
Conoscere il metodo di produzione di un vino spumante può aiutarLa a capire alcune cose ancora prima del primo sorso. Le bollicine del metodo tradizionale hanno spesso note di pane e lievito. Non fa per Lei? Provi il Prosecco o un altro vino prodotto con il metodo Martinotti. Vuole evitare gli zuccheri? Cerchi in etichetta Brut o Extra Brut, che indicano meno di sei grammi di zucchero per litro (quasi zero se trova un Extra Brut). I vini spumanti del metodo tradizionale hanno inoltre in genere una mousse più fine, cioè la sensazione delle bollicine al palato. Poiché la seconda fermentazione dei vini prodotti con il metodo tradizionale avviene in uno spazio molto più piccolo, le bollicine sono più minute e si percepiscono come delicati pizzicori, invece delle bolle più grandi e aggressive che può avvertire negli spumanti prodotti con il metodo soda.
Come creare abbinamenti anche oltre l’ora dell’aperitivo
Ora che conosce le basi delle bollicine, è il momento di superare l’idea che siano riservate solo alle grandi celebrazioni o fuori dal suo budget. Nella sua enoteca di fiducia ci sono tantissimi vini spumanti deliziosi che si abbinano perfettamente a ciò che già porta in tavola a cena. Ecco qualche suggerimento per iniziare:
-
Lambrusco con pizza al pepperoni: Da queste parti la pizza è una categoria alimentare a sé, e il miglior abbinamento che abbia trovato è il pepperoni (vanno bene anche salsiccia e cipolla) con un Lambrusco amabile (leggermente dolce). È un vino spumante rosso (sì, rosso!) italiano e, una volta assaggiato, Le prometto che non ne farà più a meno.
-
Sparkling rosé con sushi al salmone: Se non l’ha ancora provato, si prepari a una bella sorpresa. Io adoro abbinare il sushi al sakè, ma quando ordino da asporto e mi sdraio sul divano per guardare un altro episodio di YOU, ho bisogno di uno spumante rosé e di una montagna di wasabi.
-
Champagne con patatine fritte: È un abbinamento classico e uno dei miei preferiti. L’elevata acidità dello Champagne bilancia l’olio delle patatine. Se vuole concedersi qualcosa in più, scelga patatine al tartufo e ne faccia un pasto completo.
Proprio come i vini spumanti non devono essere gustati solo durante le celebrazioni, anche le celebrazioni non devono essere necessariamente occasioni formali. Festeggi una lista di cose da fare finalmente completata, l’iscrizione in palestra rimandata da tempo o semplicemente la fine della settimana lavorativa con del buon asporto e qualche bollicina. Mi creda, non se ne pentirà.
Brielle Buckler (she/her), fondatrice di Viva la Vino (su Instagram come @vivalavino_nyc), è un'appassionata di vino che ama i vitigni rari, sfatare i miti sul vino e rendere il mondo del vino più accessibile. Anche se Brielle ha generalmente base nell'area di New York City, nell'ultimo anno ha viaggiato in tutto il Paese in auto, organizzando degustazioni virtuali di vino on the road (guardi lo sfondo in mattoni: è un fondale che porta con sé!). La filosofia di Viva la Vino è che il vino è buono solo se piace a Lei, e Brielle è appassionata nell'aiutare gli amanti del vino di ogni livello a capire quali caratteristiche preferiscono in un vino e perché. Vuole aiutare gli altri a sentirsi più sicuri quando ordinano vino al ristorante o chiedono consigli in enoteca. Brielle ha attualmente la certificazione WSET II e sta aspettando di sostenere l'esame WSET III non appena saranno revocate le restrizioni dovute al COVID.