Per molto tempo, la risposta alla domanda su quale vino bere durante un barbecue estivo è rimasta, come gran parte degli abbinamenti tra vino e cibo, terribilmente convenzionale. Con l’aspettativa di un pasto a base di carni rosse affumicate o grigliate, ricoperte di salse che vanno dal sapido, al piccante, fino al dolce, sommelier e giornalisti del vino consigliano da tempo rossi strutturati, dal Cabernet Sauvignon allo Zinfandel. Dio solo sa quante volte negli anni ho aperto Zinfandel con le costine e grandi Syrah californiani con gli hamburger e, a essere onesto, l’esperienza non mi ha mai soddisfatto davvero.
Non è che ci fosse qualcosa che non andava in questi vini, è solo che non svolgevano uno dei compiti principali che Lei desidera dal vino quando si trova in un giardino soleggiato o al parco a grigliare con gli amici. E quale sarebbe questo compito? Ecco un indizio: c’è un motivo se la maggior parte delle persone ama bere birra durante un barbecue.
Dopo aver bevuto praticamente di tutto sotto il sole — e con questo intendo dire ogni genere di vino stando davvero sotto il sole, con un piatto in mano — ho deciso che la qualità che rende davvero grande un vino da barbecue è…
Deve essere rinfrescante.
Per me, questo significa che deve essere servito fresco, avere una splendida acidità ed essere un accompagnamento a ciò che Lei mangia, non il protagonista assoluto.
Probabilmente dovrei anche chiarire che non credo negli abbinamenti tra vino e cibo, almeno non nel modo in cui il mondo del vino ne parla di solito. Non credo che esistano abbinamenti perfetti validi per tutti, né penso che ci siano molte esperienze da 1+1=3 in cui l’unione tra cibo e vino porti a una rivelazione o a un piacere trascendente.
Quello in cui credo, invece, è bere buon vino con buon cibo, godendosi entrambi fino in fondo. E questo non deve per forza limitarsi alla tavola o ai ristoranti con tovaglie immacolate.
Ecco tre tipi di vini che, secondo me, offrono un’esperienza migliore da bere durante un barbecue.
Rosé. Davvero.
Proprio come il tradizionale pranzo del Ringraziamento americano, i barbecue estivi pongono un dilemma a chi crede in abbinamenti rigidi tra vino e cibo (rafforzando, a mio avviso, l’assurdità dell’intera faccenda). È probabile che ci siano così tanti sapori e consistenze diversi nel piatto, tutti insieme, che l’idea di un abbinamento perfetto fa quasi sorridere. Detto questo, se c’è un vino che tradizionalmente può essere considerato un buon complemento per molti di questi sapori, è il rosé.
I migliori rosé sono ricchi di acidità come un vino bianco, ma spesso hanno anche note di frutti rossi e sentori erbacei che permettono loro di non essere sovrastati dai sapori intensi della griglia.
Ci sono altre due ottime qualità del rosé che lo rendono perfetto per le grigliate tra amici: c’è un’ampia varietà tra cui scegliere e non è poi così costoso. Bevo volentieri ogni tipo di rosé, ma amo in particolare i rosé chiari e dalla spiccata mineralità della Corsica e della Sardegna, oppure della Puglia, all’estremità sud-orientale dell’Italia.
Il rosé chiaro è molto di moda in questo momento, grazie ai celebri vini rosati della Provenza, la cui popolarità, va detto, ha avuto un effetto molto positivo anche sul rosé nazionale. Oggi i produttori californiani realizzano eccellenti vini rosati da Grenache, Pinot Noir e sì, anche Zinfandel.
Ma nel rosé più leggero non significa sempre migliore, e ci sono grandi vini dalle tonalità più intense, come praticamente tutto ciò che in Italia si chiama Cerasuolo, oppure i rosé più scuri della regione francese di Tavel.
Rossi croccanti
Se vuole bere vino rosso con le Sue carni alla griglia o affumicate, invece di qualcosa di corposo e scuro Le consiglio qualcosa di croccante, un termine diventato comune per descrivere vini rossi più leggeri, con meno alcol, maggiore acidità e spesso senza la forte influenza del rovere (e dei tannini che ne derivano). Questi vini si prestano bene anche a essere serviti freschi, aggiungendo una nota di ulteriore freschezza al loro carattere vivace e invitante.
I rossi croccanti si trovano in molte regioni vinicole del mondo, ma questi vini e i luoghi da cui provengono tendono a essere un po’ fuori dai percorsi più battuti. Se non Le dispiace esplorare un po’ (cosa che il mondo del vino ricompensa generosamente con nuovi sapori ed esperienze), scoprirà una categoria di vini ricca di soddisfazioni, deliziosa e piacevolissima da bere.
I vini rossi della Savoia, in Francia, soprattutto quelli prodotti con l’uva Mondeuse, offrono meravigliosi aromi di frutti di bosco ed erbe verdi dal carattere sapido, mentre gli esempi migliori esprimono un incredibile profumo floreale.
Già che siamo nel sud-est della Francia, non possiamo andarcene senza prendere in considerazione Trousseau e Poulsard, entrambi vitigni simbolo della regione dello Jura, ed entrambi ricchi di sapori di amarena e frutti di bosco.
Se sta cucinando con il fuoco, potrebbe fare molto peggio che bere vini del fuoco, soprattutto i vini rossi dell’Etna in Sicilia. Il vitigno Nerello Mascalese dà vita a un vino di corpo più leggero, ma comunque strutturato, che trasmette splendidamente la mineralità pietrosa delle sue origini vulcaniche.
Il vitigno che in California chiamiamo Mission è conosciuto con vari altri nomi, tra cui Criolla Grande e País in Sud America, e Listán Prieto nelle Isole Canarie, ma qualunque sia il nome, nelle mani giuste può diventare un vino meravigliosamente succoso e luminoso, con note di erbe aromatiche, buccia di prugna e frutti di bosco.
Vini orange
I vini bianchi a contatto con le bucce, noti anche come vini orange, stanno vivendo un vero momento d’oro. Questi vini nascono dall’applicazione di tecniche di vinificazione tipiche dei rossi (lasciando le bucce a contatto con il succo per un certo periodo) alle uve bianche, dando vita a vini che spaziano nel colore dall’oro intenso all’ambra fino all’arancione zucca di Halloween. Di recente sono diventati molto popolari anche per la loro stretta associazione con i vini naturali , che sono diventati particolarmente di tendenza soprattutto tra i consumatori di vino più giovani. Anche se molti direbbero che il vino orange significhi vino naturale, vorrei fare chiarezza e sottolineare molto chiaramente che si tratta di due cose diverse. Il diagramma di Venn di queste due tipologie di vino può avere un’area di sovrapposizione, ma esistono molti vini orange che non si qualificherebbero come naturali a causa dell’uso dello zolfo.
I sapori che troverà nei vini orange variano notevolmente, ma spesso includono una splendida nota terrosa e autunnale, come il profumo delle foglie bagnate in una giornata d’autunno. Grazie alla lunga macerazione con le bucce, tendono anche ad avere tannini, che donano loro molta più struttura rispetto a un vino bianco, con la capacità di accompagnare un gran numero di piatti diversi.
Come il rosé, i vini orange possono essere prodotti in qualsiasi parte del mondo con molte varietà di uva diverse, ma se vuole iniziare la sua ricerca da qualche parte, tanto vale cominciare da dove gli scienziati ritengono abbia avuto origine la vinificazione: la Repubblica di Georgia. Utilizzando uve come Rikatsiteli, la Georgia è la patria originaria dei vini orange, che da circa 8.000 anni vengono prodotti in grandi giare di terracotta note come qvevri, interrate fino al collo.
Sia il Friuli, nell’Italia nord-orientale, sia la vicina Slovenia oltre confine sono diventati celebri per la produzione di straordinari vini orange dalle loro uve locali Ribolla Gialla e Vitovska, spesso utilizzando tecniche di produzione simili basate sull’anfora.
Tra gli altri Paesi particolarmente noti per i vini orange ci sono Austria, Francia e Stati Uniti, ma può semplicemente chiedere al suo enotecario di fiducia cosa abbia disponibile.
È il momento di godersi il barbecue
Quindi, la prossima volta che sarà pronto a prendere quel piatto di insalata di pasta, patatine, ali di pollo, anguria e costine al barbecue (o qualunque cosa significhi per lei il cibo da grigliata estiva), metta un po’ di rosé, rossi croccanti o vini orange in una borsa frigo piena di ghiaccio e vedrà se non sarà d’accordo che rendono l’esperienza del vino al barbecue molto migliore.
San Francisco Magazine ha definito Alder Yarrow “la più brillante cyberstar del mondo del vino” ed è ampiamente considerato un pioniere del wine blogging. Pubblica Vinography.com ogni giorno dal 2004 ed è stato candidato a un James Beard Award nel 2013. Attualmente firma una rubrica mensile per Jancis Robinson ed è autore di The Essence of Wine, un coffee table book dedicato ai sapori e agli aromi del vino, nominato dal The New York Times uno dei migliori libri sul vino del 2014. Nel 2013 Alder è stato inserito nella Wine Writers Hall of Fame della Wine Media Guild di New York, un riconoscimento che condivide con soli altri 24 scrittori di vino viventi.