Ci siamo passati tutti... Un cameriere Le presenta una carta dei vini lunga come un romanzo e, all’improvviso, si ritrova sopraffatto dalle opzioni. Sceglie il rassicurante Pinot Noir o si avventura verso qualcosa di nuovo? Il vino si abbinerà sia all’antipasto che al piatto principale? E il dessert? È difficile accompagnare un piatto dolce con qualcosa che non sia un vino altrettanto dolce. Impegnarsi con una bottiglia intera significa restare su un’unica scelta per tutto il pasto. Bere vino al calice, invece, Le permette di scoprire vitigni, stili e regioni diversi nel corso della cena.
In passato, gli unici luoghi in cui era possibile farlo con vini di qualità erano i ristoranti di alto livello, con un volume di vendite sufficiente a giustificare l’apertura di più di un paio di bottiglie diverse da servire al calice. Ma anche in questi casi, le opzioni restavano limitate. Una volta aperta, una bottiglia di vino è esposta all’ossigeno e deve essere consumata entro pochi giorni (scopra quanto dura il vino una volta aperto). Per un ristorante, quindi, servire vino al calice può essere una scelta rischiosa. Se ne vende un solo calice, si rischia di sprecare vino e denaro. Tuttavia, Coravin ha cambiato questo scenario.
Coravin: valorizza la Sua esperienza del vino al calice
Coravin Timeless consente di accedere al vino nella bottiglia senza rimuovere il tappo né esporre il vino agli agenti esterni. Questo avviene inserendo un sottile ago cavo attraverso il tappo e immettendo gas argon nella bottiglia. Quando il gas entra nella bottiglia, il vino risale attraverso l’ago e può essere versato nel bicchiere. L’argon è un gas non reattivo, quindi non altera il gusto del vino. Quasi come per magia, il tappo si richiude naturalmente dopo la rimozione dell’ago, mantenendo fresco il vino restante per settimane, mesi e persino anni. Può persino riporla di nuovo su uno scaffale senza timore di perdite.
Bere vino al calice significa poter gustare diversi vini in un’unica occasione, oppure assaporare un solo calice senza doversi impegnare con un’intera bottiglia. Ho ricevuto il mio Coravin in regalo da mia moglie quando era incinta. Poter bere un calice di qualcosa di delizioso senza la pressione di dover finire una bottiglia è stato davvero liberatorio.
Coravin ha svolto un ruolo importante nel permettere a ristoranti e bar di ampliare la selezione di vini aperti in qualsiasi momento. Senza doversi impegnare a finire bottiglie intere, possono offrire una straordinaria varietà al calice. Gli amanti del vino possono viaggiare intorno al mondo in una sola serata e scoprire un’ampia gamma di vitigni, regioni e stili, invece di essere limitati a una sola bottiglia. Oggi anche bottiglie di pregio dal valore di centinaia o persino migliaia di sterline possono essere servite al calice, permettendo a chi festeggia un’occasione speciale di concedersi una porzione di un vino davvero straordinario.
Coravin e WSET (Wine & Spirit Education Trust)
La flessibilità e la libertà offerte da Coravin rendono anche più semplice e piacevole ampliare le Sue conoscenze sul vino. Per gli studenti che si preparano al WSET Level 3 Award in Wines o al WSET Level 4 Diploma in Wines, Coravin rappresenta un'opportunità straordinaria per degustare tanti vini diversi. La possibilità di assaggiare un vino senza dover aprire un'intera bottiglia consente di creare vere e proprie batterie di degustazione di una singola varietà, arrivando a cogliere davvero le complessità e le caratteristiche distintive di ciascun vino. Gli studenti possono degustare esempi di riferimento provenienti da regioni celebri per comprendere meglio le differenze stilistiche e familiarizzare a fondo con le sfumature di un vitigno, così come si esprimono attraverso terroir diversi e pratiche di vinificazione differenti.
I corsi WSET Level 2 e Level 3 Award in Wines includono anche sezioni dedicate ai dispositivi di conservazione del vino dispositivi, poiché sono fondamentali per chiunque beva, apprezzi o studi il vino. Vengono illustrati diversi metodi di conservazione, inclusi i dispositivi sottovuoto e a gas inerte dispositivi, tra i quali Coravin è uno degli esempi migliori.
È disponibile un'ampia gamma di accessori per il dispositivo Coravin Timeless, tra cui aghi più sottili da utilizzare con i tappi più vecchi, così come aghi più spessi per una mescita più rapida in ristoranti e bar. Inoltre, Coravin produce tappi a vite di ricambio per le bottiglie che non hanno il sughero. Hanno una parte superiore in silicone autosigillante che può essere perforata con l'ago, proprio come farebbe con un tappo di sughero. Coravin dichiara che possono mantenere il vino fresco fino a tre mesi. Non ho verificato personalmente questa affermazione, ma mi è capitato di aprire bottiglie dopo un mese con il dispositivo e sono sempre state ottime. Il limite del tappo a vite è che occorre rimuovere il tappo originale, quindi una certa esposizione all'ossigeno è inevitabile.
Gli altri due modelli prodotti da Coravin funzionano in modo leggermente diverso.
Il Coravin Pivot è un dispositivo più accessibile che, a differenza degli altri modelli, richiede di rimuovere il tappo di sughero (o il tappo a vite) e sostituirlo con una valvola in silicone a cui si collega il Pivot. In questo modo il vino resta fresco fino a quattro settimane.
Il Coravin Sparkling® è la novità più recente e Le consente di conservare una bottiglia di spumante già aperta per fino a quattro settimane repressurizzando la bottiglia con anidride carbonica.
Il Coravin è solo per i ristoranti?
Di recente ho festeggiato il mio 40° compleanno e mi è stata regalata una favolosa bottiglia di porto vintage, Warres 1983. Adoro il porto vintage! Le intense note di frutta nera matura che, con il tempo, evolvono in aromi più terziari di frutta secca, fichi e cioccolato. Il problema è che, una volta aperta una vecchia bottiglia di porto vintage, bisogna berla nel giro di uno o due giorni. Essendo l’unica persona in casa mia a bere porto, questo rappresenta una sfida.
Il porto era delizioso, con note di uvetta, cioccolato e datteri, e il più lieve accenno di menta nel finale. L’ho assaggiato di nuovo due mesi dopo e non aveva perso nulla della sua vivacità. Che Lei sia, come me, un’amante frustrata dei vini da dessert o che ogni tanto desideri semplicemente bere un solo calice di fantastico Nebbiolo, Coravin diventerà il Suo nuovo migliore alleato.
Malcolm Venter è formatore di docenti e sviluppatore di corsi presso WSET (Wine & Spirit Education Trust). Tiene i corsi ETP su vino, spirits e sake ed è fortemente coinvolto nello sviluppo delle future qualifiche WSET dedicate alla birra. Malcolm possiede le certificazioni WSET Level 3 Awards in Spirits, Wine e Sake ed è un WSET Certified Educator.
WSET (Wine & Spirit Education Trust) è il più grande ente globale che offre qualifiche su vino, spirits e sake. Fondata nel 1969, dalla sua nascita ha rilasciato una qualifica a quasi un milione di persone. I corsi WSET sono aperti sia ai professionisti del settore sia agli appassionati e possono essere seguiti in oltre 15 lingue e in più di 70 Paesi. In qualità di organizzazione indipendente e senza scopo di lucro, le qualifiche WSET offrono una formazione imparziale e solida, sulla quale persone e aziende possono costruire conoscenze e competenze. Per maggiori informazioni, visiti wsetglobal.com.