Creare la carta dei vini perfetta è un esercizio di equilibrio per ogni locale, e proporre uno Champagne eccezionale al calice è fondamentale per valorizzare l’esperienza degli ospiti. Per esplorare l’impatto dei nostri Sparkling wine-by-the-glass dispositivo, abbiamo realizzato due casi studio in due rinomati locali in Francia: Le Mas Bottero a Saint-Cannat e Le Cent 33 a Bordeaux. I risultati? Ricavi in crescita, zero sprechi e momenti indimenticabili per gli ospiti.
Caso studio 1: Le Mas Bottero
Immerso nella splendida cornice di Saint-Cannat, Le Mas Bottero, guidato dallo Chef Nicolas Bottero, propone una rivisitazione fresca della cucina provenzale. Conosciuto per la sua straordinaria cantina con oltre 400 etichette, il ristorante utilizzava già Coravin Timeless. All’inizio del 2024, la sommelier Marlyne ha ampliato l’offerta introducendo Coravin Sparkling, permettendo così di servire sette prestigiosi Champagne al calice, tra cui Amour de Deutz e Blanc de Blancs annata 2011.
Risultati principali:
- +36% di crescita nei ricavi dello Champagne al calice
- Eliminazione del 100% degli sprechi di Champagne
Marlyne racconta: “Coravin semplifica la nostra quotidianità. Ci permette di servire con sicurezza un’ampia selezione di vini al calice, garantendo zero perdite sulle bottiglie aperte. È un alleato indispensabile nella gestione della nostra cantina.”
Caso studio 2: Le Cent 33
Nel cuore storico di Bordeaux, Le Cent 33 fa della sostenibilità e della qualità i propri punti di forza, unendo vini locali e internazionali nella sua offerta al calice. Il sommelier Tangui Richardson ha arricchito il programma con Coravin Sparkling, con selezioni di Pierre Paillard e Champagne Fleury. Questa aggiunta non ha solo conquistato gli ospiti, ma ha anche sostenuto l’impegno del ristorante verso la sostenibilità.
Risultati principali:
- +15% di crescita nei ricavi dello Champagne al calice
- Riduzione del 100% degli sprechi di vino
Tangui commenta: “Coravin Sparkling si allinea perfettamente ai nostri obiettivi di sostenibilità. I nostri ospiti, sia locali che internazionali, apprezzano la qualità e la freschezza che garantisce, creando ricordi duraturi.”
Ridefinire il servizio dello Champagne con Coravin Sparkling
Entrambi i locali hanno dimostrato come Coravin Sparkling permetta ai sommelier di ampliare l’offerta al calice, eliminare gli sprechi e creare esperienze eccezionali per gli ospiti. Grazie alla sua capacità di preservare l’integrità delle bottiglie aperte fino a quattro settimane, Coravin Sparkling ha ridefinito il modo in cui i locali servono lo Champagne.
Scopra di più sull’impatto rivoluzionario di Coravin Sparkling nell’articolo completo su Sommeliers International.