Creare la carta dei vini perfetta è un esercizio di equilibrio per ogni locale, e offrire Champagne d’eccezione al calice è un elemento chiave per elevare l’esperienza degli ospiti. Per esplorare l’impatto del nostro sistema Sparkling per il servizio di vino al calice, abbiamo condotto casi studio in due rinomati locali in Francia: Le Mas Bottero a Saint-Cannat e Le Cent 33 a Bordeaux. I risultati? Maggiori ricavi, zero sprechi e momenti indimenticabili per gli ospiti.
Caso studio 1: Le Mas Bottero
Immerso nella pittoresca Saint-Cannat, Le Mas Bottero, guidato dallo chef Nicolas Bottero, offre una rivisitazione moderna della cucina provenzale. Rinomato per la sua impressionante cantina con oltre 400 referenze, il ristorante già utilizzava Coravin Timeless. All’inizio del 2024, la sommelier Marlyne ha ampliato la proposta introducendo Coravin Sparkling, permettendo di servire sette Champagne prestigiosi al calice—tra cui Amour de Deutz e Blanc de Blancs annata 2011.
Risultati principali:
- +36% di incremento nei ricavi da Champagne servito al calice
- Eliminazione totale degli sprechi di Champagne
Marlyne racconta: “Coravin semplifica la nostra quotidianità. Ci permette di servire con sicurezza una gamma diversificata di vini al calice, garantendo zero perdite sulle bottiglie aperte. È un partner essenziale nella gestione della nostra cantina.”
Caso studio 2: Le Cent 33
Nel cuore storico di Bordeaux, Le Cent 33 si distingue per sostenibilità e qualità, proponendo vini locali e internazionali nella sua selezione al calice. Il sommelier Tangui Richardson ha potenziato il programma con Coravin Sparkling, includendo etichette di Pierre Paillard e Champagne Fleury. Questa novità ha entusiasmato gli ospiti e rafforzato l’impegno del ristorante verso la sostenibilità.
Risultati principali:
- +15% di incremento nei ricavi da Champagne servito al calice
- Riduzione totale degli sprechi di vino
Tangui riflette: “Coravin Sparkling si allinea perfettamente ai nostri obiettivi di sostenibilità. I nostri ospiti, sia locali che internazionali, apprezzano la qualità e la freschezza che garantisce, creando ricordi duraturi.”
Ridefinire il servizio Champagne con Coravin Sparkling
Entrambi i locali hanno dimostrato come Coravin Sparkling consenta ai sommelier di ampliare la proposta al calice, eliminare gli sprechi e creare esperienze di alto livello per gli ospiti. Grazie alla capacità di preservare l’integrità delle bottiglie aperte fino a quattro settimane, Coravin Sparkling ha ridefinito il modo in cui i locali servono lo Champagne.
Scopri di più sull’impatto trasformativo di Coravin Sparkling nell’articolo completo su Sommeliers International.