Immagini un vino così raro, così straordinario, da poter essere gustato al calice?
Emanuel Pesqueira, il visionario appassionato e Head Sommelier dietro la selezione vini del 1890 Restaurant di Gordan Ramsay, ha sempre avuto la missione di elevare l’esperienza gastronomica.
La sua ultima impresa? La ricerca di una bottiglia di vino da 27 litri con l’aiuto di un dispositivo Coravin su misura, realizzato appositamente per il 1890.
1890 Restaurant & Coravin
Coravin aiuta il capo sommelier Emanuel Pesqueira a proporre un’impareggiabile selezione di vini rari al calice, in perfetto abbinamento con la squisita cucina del ristorante. Questa collaborazione consente agli ospiti di esplorare un’ampia varietà di annate, riduce gli sprechi e rispecchia l’impegno di 1890 per la sostenibilità. Con Coravin, Emanuel crea abbinamenti su misura e condivide la sua passione per il vino in modo coinvolgente.
Con Coravin, l’esperienza del vino al ristorante può essere ridefinita, un calice perfetto alla volta.
Vino Estremo
Quando gli è stato chiesto cosa lo abbia spinto a iniziare questa ricerca del calice perfetto, Emanuel ha detto: "Sono sempre stato appassionato dell’esperienza tra vino e cucina. Ho sempre voluto portare questa esperienza ai nostri ospiti... andare alla ricerca di qualcosa di raro ed estremo, una bottiglia da 27 litri, proveniente da Quinta de vacaria."
Cosa rende questo vino degno di una bottiglia simile? Il Grande Reserva 2019 di Quinta da Vacaria è un capolavoro dell’enologia. Dal colore rubino scuro e dagli intensi aromi di frutti neri maturi, offre un bouquet complesso di spezie, vaniglia e cioccolato fondente.
Come può vedere, la bottiglia è praticamente più grande di un bambino piccolo, quindi la prima sfida per noi è stata creare un dispositivo Coravin su misura, capace di estrarre il vino da questa bottiglia colossale.
"Per prima cosa, abbiamo dovuto creare il primo e unico dispositivo Coravin (quindi non provi a farlo a casa) in grado di estrarre il vino dal fondo di una bottiglia di queste dimensioni", spiega Emmanuel, mettendo in luce l’ingegnosità necessaria per questa impresa senza precedenti.
Ma la ricerca non si è fermata lì. Il team di Emanuel ha scandagliato il mondo alla ricerca del contenitore perfetto: "poi abbiamo dovuto trovare la bottiglia di vetro davvero adatta a questo, e alla fine ci siamo riusciti in Austria ottomana." È stata una vera caccia al tesoro globale, con ogni tassello che andava al suo posto.
"E poi abbiamo dovuto trovare l’oro liquido, cioè il vino che si abbina al cibo. Così abbiamo fatto degustazioni con James sharp, l’executive Asher, aspettando 90 residents per mesi e mesi per trovare la varietà giusta."
"E l’aspetto straordinario di questo vino è che ne è stata prodotta una sola bottiglia. Il vino è ricco, complesso e, inoltre, gli ospiti stanno davvero apprezzando quel viaggio e quella scoperta del vino".
Mentre Emanuel e il suo team continuano a superare i confini di ciò che è possibile nel mondo del vino, una cosa è certa: con passione, innovazione e un piccolo aiuto da parte di Coravin, il cielo è il limite quando si tratta di creare esperienze gastronomiche indimenticabili che lasciano gli ospiti desiderosi di assaporare ancora.
Nota di sicurezza: The Coravin Timeless o Pivots che ha a casa non saranno in grado di aprire bottiglie più grandi di 1,5 litri.