Si è mai chiesto cosa serve per diventare un sommelier di successo? Conosca Stefano Barberino, Head Sommelier & Wine Buyer presso The Northall & Garden Lounge Corinthia London e Sommelier Certificato presso Court Master Sommelier Europe.
"Con Coravin tutto è possibile e accessibile."
In Coravin, siamo immensamente grati a sommelier appassionati e preparati come Stefano, che continuano a ispirare e formare gli appassionati di vino in tutto il mondo. La loro dedizione al mestiere e la capacità di creare esperienze memorabili attorno al vino sono al centro della nostra missione.
Attraverso il suo lavoro, Stefano riesce a far scoprire agli ospiti una selezione più ampia di vini al calice, incoraggiando esplorazione e scoperta in un modo che un tempo era impossibile. Si unisca a noi mentre approfondiamo l'affascinante percorso di Stefano e scopriamo come il suo amore per il vino sia cresciuto negli anni!
Il "sogno nel cassetto"
L'amore di Stefano per il vino è nato in modo inaspettato; in una precedente intervista lo ha descritto come convivere con un “sogno nel cassetto”.
Racconta: "Stavo cercando di entrare nell'esercito, ma arrivavo sempre a -0,5 rispetto al minimo richiesto (un po' di sfortuna anche qui). L'interesse e l'amore per il vino sono nati guardando un programma TV durante il pranzo della domenica, in cui il sommelier doveva fare una degustazione alla cieca oltre all'abbinamento tra cibo e vino, e ne sono rimasto incuriosito e ispirato. A un certo punto ho iniziato quindi a cercare i vari corsi in Italia. Poi ho trovato l'AIS e mi sono trasferito a Milano nel gennaio 2013, iniziando il livello 1 fino a febbraio 2014, quando ho ottenuto il diploma di livello 3."
Alla domanda su cosa continui ad alimentare la sua passione per il vino, Stefano condivide: "Il vino è un argomento così complesso e imprevedibile che riesce a tenermi sempre motivato. Ho bisogno di restare attivo e di imparare qualcosa di nuovo per stimolarmi, perché mi annoio facilmente. Se pensa che si possa viaggiare e visitare qualsiasi Paese del mondo leggendo e imparando qualcosa di nuovo ogni giorno… perché no? Cos'altro Le offre questa possibilità? Inoltre, ogni parcella di vigneto nel mondo ha qualcosa di unico: non si tratta solo di suoli e viti, anche ciò che la circonda renderà sempre speciale ogni luogo."
La regione vinicola e il vitigno preferiti di Stefano?
"Sono innamorato del Nebbiolo e sceglierò sempre un Barbaresco rispetto a un Barolo per via della sua finezza e dei suoi tannini eleganti. Ho sempre amato le caratteristiche di quest'uva, dal colore durante l'evoluzione alle note terrose e alla componente minerale. Non mi stanca mai e ne avrò sempre una bottiglia in cantina da condividere con famiglia e amici. Ho bevuto un Barbaresco 'Paje' 1989 dei Produttori del Barbaresco e non dimenticherò mai quanto fosse straordinario."
Come creare carte dei vini eccezionali?
L’approccio di Stefano alla selezione delle carte dei vini ruota attorno alla comprensione delle preferenze degli ospiti e della clientela del locale. Come spiega, "I vini francesi e italiani saranno sempre la maggioranza in una carta dei vini, ma naturalmente è importante offrire varietà. Per esempio, secondo me il Sudafrica sta facendo un lavoro straordinario, soprattutto con lo Chenin Blanc, e sta a noi sommelier raccontarlo, farlo assaggiare agli ospiti e aiutarli a scoprire qualcosa di nuovo. Coravin è stata una rivoluzione, ovviamente in senso positivo: nessuno avrebbe mai pensato di aprire vini prestigiosi come i first growth o i Supertuscan e servirli al calice. Con Coravin tutto è possibile e accessibile."
Quando si tratta di presentare i vini ai clienti utilizzando Coravin, Stefano ha alcuni preferiti. "Poiché il mio vitigno preferito è il Nebbiolo, ci sarà sempre un Barbaresco o un Barolo servito con Coravin; tuttavia adoro anche valorizzare grandi bianchi di Borgogna, come Puligny-Montrachet o Meursault, così come alcuni degli château più prestigiosi di Bordeaux. Château Talbot o Lynch-Bages, per citarne alcuni."
Coravin a casa:
L’amore di Stefano per il vino e per Coravin va oltre la sua vita professionale. Condivide: "Sì, lo uso per entrambi, vini fermi e spumanti, ed è una delle cose migliori che potessero capitarmi. Mi piace sempre provare cose diverse, ed è proprio per questo che Coravin mi ha dato l’opportunità di farlo. Non devo più aprire l’intera bottiglia e posso gustarmi un calice di qualsiasi vino come se fossi un ospite, ma nel mio appartamento. E poi, dato che mi piace condividere il vino con amici e familiari, posso divertirmi allo stesso modo anche a casa con loro e far assaggiare cose diverse, perfino alla cieca!"
La passione di Stefano Barbarino per il vino è davvero contagiosa. È impossibile non entusiasmarsi davanti alle infinite possibilità che il mondo del vino ha da offrire!
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