Il Giorno del Ringraziamento. Un giorno dedicato a riunire amici e famiglia attorno alla tavola. Un giorno fatto di infiniti, deliziosi momenti da mangiare e da bere. Un giorno di tradizioni di famiglia e un momento per rendere grazie. Tuttavia, il primo menu del Giorno del Ringraziamento del 1621 non prevedeva il tacchino come tradizione di oggi. In effetti, molte tavole del Ringraziamento sono ricche di ricette non tradizionali tramandate di generazione in generazione. Questi piatti riflettono direttamente la cultura e l’eredità culinaria di una famiglia, grazie a sapori familiari.
Quest’anno esploriamo le tradizioni culinarie di tre celebri chef e scopriamo come le loro radici ispirino il menu del Ringraziamento. Approfondiamo l’influenza che geografia, famiglia, cultura ed eredità culinaria hanno sul loro stile in cucina. E ognuno condivide un piatto speciale del Ringraziamento da provare durante le feste.
Il nostro primo protagonista è lo Chef Timothy Hollingsworth, orgoglioso proprietario di Otium a Los Angeles. Lo Chef Timothy è specializzato in cucina americana contemporanea e francese. I riconoscimenti ottenuti nel corso della sua carriera sono impressionanti, tra cui il premio Rising Chef of the Year della James Beard Foundation nel 2012, il sesto posto al Bocuse d’Or 2009 e la vittoria nel 2018 della competizione culinaria The Final Table. Timothy predilige i sapori stagionali, unendo le sue radici texane, i suoi 13 anni nella Napa Valley e l’influenza culinaria maturata lavorando con lo Chef Thomas Keller al The French Laundry.
Abbiamo parlato con lo Chef Timothy per capire perché abbia scelto di condividere a tavola questo Ringraziamento il Grandma’s Cornbread Stuffing, e abbiamo scoperto quanto il suo percorso abbia lasciato il segno sul suo stile di cucina di oggi.
Chef Timothy Hollingsworth, ci racconti un po’ del percorso che La ha portata fino a dove si trova oggi nella Sua carriera.
Da ragazzo ho iniziato lavorando nell’edilizia con mio padre, che ha sempre dato grande importanza al duro lavoro. A 16 anni ho avuto il mio primo impiego in una cucina francese come lavapiatti, nella mia piccola città. È lì che ho davvero trovato l’ispirazione per diventare chef. Poco dopo, ho capito che la scuola di cucina non era la strada giusta per me, così ho fatto domanda per entrare in uno dei migliori ristoranti del mondo, The French Laundry, e ho letto molti libri di cucina. Al The French Laundry ho fatto tutta la gavetta fino a raggiungere il ruolo più alto, chef de cuisine. Dopo 13 anni lì, sapevo che era arrivato il momento di fare un salto. Mi sono trasferito a Los Angeles e, dopo un primo anno tra consulenze e viaggi, ho avuto l’opportunità di aprire il mio ristorante di punta, Otium, nel centro di Los Angeles.
In che modo le Sue origini e il Suo percorso influenzano il Suo approccio alla cucina e i piatti che crea?
Sono nato in Texas e poi ho lavorato per molti anni in cucine francesi. Il mio approccio culinario è sicuramente influenzato da entrambi. Inoltre, i miei viaggi e il vivere a Los Angeles, un crocevia di culture ed etnie diverse, hanno avuto negli anni un forte impatto sul mio modo di cucinare.
Ci sono ingredienti, ricordi o ricette di famiglia che hanno ispirato questo piatto?
Questa ricetta è in realtà ispirata alla ricetta del ripieno di mia nonna. Ho ancora la ricetta originale, scritta a macchina. Mia madre soffre di demenza e questo era qualcosa che preparavamo insieme ogni anno per il Ringraziamento quando ero piccolo, quindi per me significa molto ricreare questi piatti per lei quando vado a trovarla.
Ricetta del ripieno di pane di mais della nonna
Ingredienti
1 confezione di farina di mais o preparato per pane di mais (15 oz)
1 cucchiaio di salvia fresca, tritata
3 coste di sedano, tritate
1 cipolla piccola, tritata
3 cucchiai di olio di vinaccioli
1 lb di salsiccia originale Jimmy Dean
1 tazza di brodo di pollo
Preparazione
Prepari il pane di mais seguendo la ricetta sulla confezione.
Una volta raffreddato, sbricioli il pane di mais su una teglia e lo lasci asciugare per almeno 1 ora.
Scaldi la padella, aggiunga l’olio e cuocia la salsiccia.
Alla salsiccia cotta aggiunga la cipolla e la cuocia finché diventa traslucida. Aggiunga il sedano e cuocia per altri 3 minuti, unendo la salvia alla fine.
Condisca con sale e pepe a piacere.
Unisca il composto di salsiccia al pane di mais in una grande ciotola.
Aggiunga il brodo fino a ottenere la giusta umidità. Mescoli bene.
Cuocia in forno a 350 per 30-45 minuti, finché la superficie non sarà dorata.
Se prepara la ricetta del ripieno di pane di mais della nonna condivisa dallo Chef Timothy Hollingsworth, si ricordi di taggarci @Coravin! Continui a seguirci sui canali social di Coravin per il prossimo appuntamento con Thanksgiving Traditions.