Si dice da sempre che le cose migliori arrivano in coppia. Uno degli esempi più riusciti potrebbe essere quello di due dei più grandi tesori della cucina: vino e formaggio.
Padroneggiare l’arte dell’abbinamento tra vino e formaggio non è sempre semplice, soprattutto per via dell’infinita varietà di formaggi e vini. Inoltre, quando si deve scegliere un abbinamento, ci sono diversi elementi da considerare: acidità, tannino, struttura e profilo aromatico per il vino; gusto, consistenza, sapore e profumo per il formaggio.
Siamo qui per rendere tutto più semplice. Continui a leggere per scoprire i nostri consigli sul vino in base agli stili di formaggio, prima di entrare più nel dettaglio con alcuni dei nostri abbinamenti preferiti.
Guida a vino e formaggio
Tenendo conto di alcuni di questi elementi – gusto, consistenza, sapore e profumo – ecco alcune linee guida per abbinare il formaggio al vino.
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I formaggi delicati e burrosi come brie e camembert sono perfetti su un tagliere, perché si abbinano bene alla maggior parte dei vini. Gli abbinamenti migliori sono i vini spumanti, tutti i bianchi e i vini dolci da dessert. Anche i rosati e i rossi sono una buona scelta, anche se meno indicati rispetto ai vini appena citati.
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I formaggi stagionati dal gusto nocciolato, come gruyère, comté e mozzarella, si abbinano bene a tutti i vini, ma le nostre scelte preferite per questi formaggi così gustosi sono i vini bianchi, gli spumanti e i rossi da leggeri a di medio corpo.
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I formaggi sapidi e friabili come feta, cotija e halloumi sono spesso protagonisti di piatti come insalate, bowl di cereali, tacos, sandwich o burger. Per abbinarli al meglio, consigliamo vini spumanti, bianchi leggeri e rosati. Pensi a quei vini freschi e piacevoli che ama sorseggiare nei mesi più caldi.
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Se sul Suo tagliere o nel Suo piatto ci sono formaggi dal profumo intenso come blue cheese o gorgonzola, il vino ideale dovrebbe essere aromatico e dolce. Provi un bianco aromatico come Albariño, Riesling o Moscato, oppure un vino bianco da dessert come ice wine o Tokaji.
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I formaggi freschi e cremosi come panna acida, cream cheese e ricotta hanno in genere una piacevole nota acidula e un sapore delicato, che li rende perfetti con vini spumanti, bianchi leggeri e la maggior parte dei rossi più leggeri. In generale, consigliamo di evitare un rosso di grande struttura.
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Passiamo ora ad alcuni amatissimi formaggi fruttati e ricchi di umami come cheddar, gouda, colby e muenster. La maggior parte dei vini si abbina bene a questi formaggi, ma in cima alla nostra lista ci sono i rossi di medio corpo o corposi. Per i formaggi umami secchi e sapidi come parmigiano, pecorino, asiago e manchego, consigliamo tutto tranne i vini da dessert. Tra le scelte migliori ci sono vini spumanti, bianchi leggeri e rossi di medio corpo.
Abbinamenti tra vino e formaggio
Il nostro amore per vino e formaggio è profondo, quindi vogliamo approfondire ancora un po’ e offrirLe consigli davvero mirati. Ecco le nostre 5 migliori scelte per il tagliere, abbinate a una selezione di vini:
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Camembert e Duckhorn Migration Chardonnay Sonoma Coast 2019 : Non mancano certo le opzioni di Chardonnay, ma Le suggeriamo la bottiglia 2019 di Duckhorn per le sue note di graham cracker, vaniglia e dolci spezie da forno. La sua consistenza morbida al palato si abbina alla perfezione a un camembert cremoso.
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Chèvre e 2013 Sektkellerei Christian Madl Von Weissen Sekt: Adoriamo questo Sekt austriaco per i suoi aromi di pesca gialla, nettarina ed erbe aromatiche, insieme a un profilo agrumato maturo al palato.
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Formaggio erborinato e 2019 Tablas Creek Esprit de Tablas Blanc: Sappiamo che il formaggio erborinato è uno di quei formaggi che si odiano o si amano, ma noi lo amiamo. Per accompagnare il suo profumo intenso e il suo gusto deciso, consigliamo un bianco con abbastanza carattere da reggere il confronto, come l’iconico blend bianco di Tablas Creek Vineyard. I suoi aromi di miele di fiori di campo, spezie da forno e scorza di agrumi, uniti a una consistenza strutturata e secca al palato, si sposano perfettamente con i formaggi dal profumo intenso.
Ha bisogno di una guida visiva? Ecco una semplice tabella di abbinamento vino e formaggio con alcuni dei nostri preferiti.
Come organizzare una degustazione di vino e formaggi
Le viene l’acquolina in bocca solo a pensare agli abbinamenti tra vino e formaggio qui sopra? Parliamo ora della parte pratica per organizzare una degustazione di vino e formaggi. Le serviranno vino e formaggio, naturalmente, oltre a cracker semplici e al Suo Coravin per la conservazione del vino dispositivo. Con Coravin, può degustare un po’ di vino da più bottiglie senza preoccuparsi di quando finirà il resto.
Alcuni accessori Coravin che potrebbe trovare utili sono capsule di argon extra, aeratore Timeless o Pivot, ago Timeless e tappi a vite Timeless o tappi Pivot. Averli a portata di mano Le darà la sicurezza di fare le cose in grande con il Suo piano di abbinamento vino e formaggio.
Ecco qualche consiglio in più per organizzare una degustazione di vino e formaggi divertente:
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Tolga i formaggi dal frigorifero circa 2 ore prima dell’inizio della festa; la maggior parte dei formaggi è più buona a temperatura ambiente.
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Quando pensa a organizzare una festa a base di vino e formaggi, mantenga il numero degli invitati sotto le 12 persone, così non si sentirà sopraffatto e potrà dedicare a tutti la giusta attenzione.
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Provi a offrire non più di cinque formaggi diversi. Di solito si consiglia di servire porzioni da 2 a 4 once, così gli ospiti possono assaggiare tutte le diverse varietà. Per feste numerose, prepari alcuni taglieri diversi, così gli ospiti non si accalcheranno tutti nello stesso punto.
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A proposito di porzioni, porzioni i formaggi in anticipo così i Suoi ospiti non dovranno pensarci loro.
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Tenga a disposizione anche altri snack neutri, come baguette a fette, mandorle e cracker leggermente salati.
Ora è il momento di iniziare la degustazione. Usi i nostri consigli di abbinamento tra vino e formaggio per creare il Suo prossimo tagliere o organizzare una degustazione. Condivida le Sue foto con noi sui social, @coravin. Un brindisi a ottimo vino e deliziosi formaggi!