Vino e formaggio: Guida agli abbinamenti e tabella

Si dice spesso che le cose buone vengono in coppia. Uno dei migliori esempi potrebbe essere due tra i più grandi tesori culinari della vita: vino e formaggio.

Imparare l’arte dell’abbinamento tra vino e formaggio comporta le sue sfide, principalmente a causa delle infinite varietà sia di formaggio che di vino. Inoltre, quando si tratta di decidere un abbinamento, bisogna considerare diversi elementi come acidità, tannino, consistenza e sapore per il vino, quindi gusto, consistenza, sapore e odore per il formaggio.

Siamo qui per aiutarti a semplificare le cose. Continua a leggere per scoprire le nostre raccomandazioni di vini in base agli stili di formaggio e poi approfondiremo abbinando alcune delle nostre varietà di formaggio preferite.

Guida a vino e formaggio

Tenendo conto di alcuni di questi elementi – gusto, consistenza, sapore e odore – ecco alcune linee guida per abbinare il formaggio al vino.

I formaggi delicati e cremosi come brie e camembert sono perfetti sul tuo tagliere di formaggi perché si abbinano bene con la maggior parte dei vini. I migliori abbinamenti sono i vini frizzanti, tutti i bianchi e i vini dolci da dessert. Anche i rosé e i vini rossi sono buone scelte, ma un po' meno rispetto ai vini citati in precedenza.
Un formaggio stagionato dal sapore di frutta secca, come il gruyère, il comté e la mozzarella, si abbina bene a tutti i vini, ma le nostre scelte migliori per questi formaggi saporiti sono i vini bianchi, i vini frizzanti e i rossi leggeri o di medio corpo.
I formaggi salati e friabili come la feta, la cotija e l'halloumi sono solitamente presenti in piatti come insalate, bowl di cereali, tacos e panini o burger. Per abbinare questi tipi di formaggi, consigliamo vini frizzanti, bianchi leggeri e rosé. Pensa a quei vini rinfrescanti che ami sorseggiare durante i mesi più caldi.
Se sul tuo tagliere o nel tuo piatto ci sono formaggi dall’odore intenso come il formaggio erborinato o il gorgonzola, il tuo vino dovrà essere aromatico e dolce. Prova un bianco aromatico come l'Albariño, il Riesling o il Moscato, oppure un bianco da dessert come l’ice wine o il Tokaji.
I formaggi acidi e cremosi come la panna acida, il formaggio spalmabile e la ricotta hanno solitamente un gusto leggermente acidulo e delicato, che li rende perfetti in abbinamento a vini frizzanti, bianchi leggeri e la maggior parte dei rossi più leggeri. In generale, raccomandiamo di evitare i vini rossi di corpo pieno.
Passiamo ora ad alcuni di quei formaggi dal sapore fruttato e umami tanto amati come il cheddar, la gouda, il colby e il muenster. La maggior parte dei vini si abbina bene a questi formaggi, ma in cima alla nostra lista ci sono i rossi di medio e pieno corpo. Per formaggi secchi e salati dal sapore umami come il parmigiano, il pecorino, l’asiago e il manchego, raccomandiamo tutto tranne i vini da dessert. Scelte eccellenti includono vini frizzanti, bianchi leggeri e rossi di medio corpo.

Abbinamenti tra vino e formaggio

Il nostro amore per il vino e il formaggio è profondo, quindi vogliamo approfondire e offrire alcune raccomandazioni davvero azzeccate per gli abbinamenti. Ecco i nostri 5 formaggi preferiti da mettere sul tagliere, abbinati a una selezione di vini:

Camembert e Duckhorn Migration Chardonnay Sonoma Coast 2019: Non mancano certo le scelte di Chardonnay, ma consigliamo la bottiglia Duckhorn 2019 per le sue note di biscotto graham, vaniglia e dolci spezie da forno. La sua consistenza morbida in bocca si abbina perfettamente a un camembert cremoso.
Chevre e Sektkellerei Christian Madl Von Weissen Sekt 2013: Adoriamo questo Sekt austriaco per i suoi aromi di pesca gialla, nettarina ed erbe aromatiche, insieme a un ventaglio di agrumi maturi.
Formaggio erborinato e Tablas Creek Esprit de Tablas Blanc 2019: Sappiamo che il formaggio erborinato è uno di quei formaggi che o si amano o si odiano, ma noi lo adoriamo. Per abbinare questo odore pungente e il gusto acquisito, consigliamo un bianco che sappia reggere il confronto, come la miscela bianca di punta di Tablas Creek Vineyard. Il suo aroma di miele di fiori selvatici, spezie da forno e scorza di agrumi, unito a una consistenza corposa e asciutta, si abbina perfettamente ai formaggi dal forte odore.

Ti serve una guida visiva? Ecco una semplice tabella di abbinamenti tra vino e formaggio con alcuni dei nostri preferiti.

Come organizzare una degustazione di vino e formaggio

Ti viene già l’acquolina in bocca al solo pensiero degli abbinamenti tra vino e formaggio sopra? Parliamo degli aspetti pratici dell’organizzazione di una degustazione di vino e formaggio. Avrai bisogno di vino e formaggio, ovviamente, oltre a cracker semplici e il tuo sistema di conservazione del vino Coravin. Con Coravin, puoi assaggiare una piccola quantità di vino da più bottiglie senza preoccuparti di quando finirai il resto.

Alcuni accessori Coravin che potrebbero esserti utili sono capsule di argon extra, l’aeratore Timeless o Pivot, l’ago Timeless e i Timeless Screw Caps o Pivot Stoppers. Averli a portata di mano ti darà la sicurezza per dare il massimo nel tuo piano di abbinamento vino e formaggio.

Ecco alcuni consigli aggiuntivi per organizzare una divertente degustazione di vino e formaggio:

Togli i formaggi dal frigorifero circa 2 ore prima che inizi la festa; la maggior parte dei formaggi ha un sapore migliore a temperatura ambiente.
Quando pensi di organizzare una festa a base di vino e formaggio, mantieni il numero di ospiti al di sotto di 12 per non sopraffarti e poter accudire tutti al meglio.
Cerca di non offrire più di cinque formaggi diversi. Di solito si raccomanda di offrire porzioni da 2 a 4 once in modo che gli ospiti possano assaggiare tutte le diverse varietà. Per feste numerose, prepara alcuni taglieri diversi in modo che gli ospiti non si affollino tutti in un unico punto.
Per quanto riguarda le porzioni, suddividi i formaggi in anticipo così i tuoi ospiti non dovranno preoccuparsi di questo aspetto.
Metti a disposizione anche altri snack neutri come baguette a fette, mandorle e cracker leggermente salati.

Ora è il momento di iniziare la degustazione. Usa le nostre raccomandazioni di abbinamento vino e formaggio per creare il tuo prossimo tagliere di formaggi o organizzare una degustazione. Condividi le tue foto con noi sui social, @coravin. Brindiamo a un ottimo vino e a un saporito formaggio!