Per la maggior parte degli appassionati di vino, poche cose sono più deludenti che aprire una bottiglia tanto attesa solo per scoprire che è tappata. Che si tratti di una preziosa bottiglia di Chablis come Bougros Côte Bouguerots o di un economico Shiraz acquistato d'impulso, il vino tappato è una frustrazione universale nel mondo del vino.
Ma cosa significa esattamente che un vino è tappato? Come si può riconoscere e, soprattutto, come si può evitare che rovini la tua esperienza di degustazione? Usa il menu qui sotto per saltare alla sezione che ti interessa, oppure continua a leggere per scoprire tutto ciò che devi sapere sul sentore di tappo—dalle cause a come gestire una bottiglia tappata quando la incontri.
In questa guida esploreremo:
Che cos'è il vino tappato?
Contrariamente a quanto si possa pensare, vino tappato non significa che ci sono pezzi di sughero che galleggiano nel bicchiere. Il termine "tappato" si riferisce piuttosto a un vino alterato da un composto chimico specifico chiamato TCA (2,4,6-tricloroanisolo).
Molti sommelier e professionisti del vino considerano il TCA uno dei difetti più frustranti da individuare e spiegare agli ospiti, soprattutto quando la contaminazione è sottile.
Il ruolo del TCA nel sentore di tappo
Il TCA si forma quando funghi presenti in natura entrano in contatto con alcuni composti clorurati, spesso presenti nei detergenti utilizzati nella produzione dei tappi o nella sanificazione delle cantine. Può essere introdotto anche tramite legno trattato come botti, pallet o persino strutture del vigneto. Quando questo composto chimico viene a contatto con il vino, può renderlo imbevibile.
Sentore di tappo vs. altri difetti del vino
È importante non confondere il sentore di tappo con il vino che presenta pezzi di sughero galleggianti—questo di solito è dovuto a un tappo friabile e non influisce sul gusto. Anche l’ossidazione è un altro difetto causato dall’esposizione all’aria, che porta a note acide o acetiche spesso associate a acido acetico, ma è diversa dal carattere muffoso e stantio del TCA.
L’odore e il gusto di una bottiglia tappata
Uno dei modi più comuni per identificare una bottiglia con sentore di tappo è attraverso il suo odore e sapore. Il vino tappato spesso odora di:
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Cartone bagnato
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Cantina umida
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Giornale bagnato
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Scantinato ammuffito
Il sapore può risultare piatto, con aromi e sentori di frutta attenuati, lasciando il vino privo di vitalità o addirittura acidulo.
Nei casi più gravi, il vino risulta chiaramente contaminato, ma a volte la presenza di TCA è appena percettibile, rendendo difficile individuarla, soprattutto per chi è alle prime armi con la degustazione. La sensibilità al TCA varia molto: alcune persone riescono a rilevarlo a livelli minimi, mentre altre possono non accorgersi nemmeno di una contaminazione moderata.
Da dove viene il TCA
La contaminazione da TCA non ha origine dal vino stesso. Solitamente deriva da:
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Tappi di sughero naturale infettati dal TCA durante la produzione
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Botti di legno o botti di rovere utilizzate nella vinificazione
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Attrezzature di cantina o materiali di stoccaggio esposti ad agenti di pulizia a base di cloro
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Pesticidi o erbicidi clorurati utilizzati nella gestione del vigneto
Anche quantità minime di composti TCA possono contaminare un’intera bottiglia di vino, motivo per cui rappresenta un problema tanto temuto nelle cantine.
Quanto è comune il vino tappato?
Sebbene il sentore di tappo colpisca solo una piccola percentuale di bottiglie, il problema è stato abbastanza significativo da spingere molti produttori a scegliere tappi a vite e chiusure sintetiche. La buona notizia è che, grazie al miglioramento dei processi di produzione e conservazione del sughero, il tasso di vini tappati è diminuito notevolmente: oggi riguarda solo l’1% o il 2% di tutti i vini chiusi con tappo naturale.
Si può bere comunque un vino tappato?
Tecnicamente sì. Il vino tappato non è dannoso da bere: è semplicemente sgradevole. Per chi è sensibile agli aromi e ai sapori, anche un difetto appena percettibile può rendere il vino poco piacevole.
Tuttavia, sconsigliamo vivamente l’uso del vino tappato in cucina. Il sapore muffoso e stantio del TCA può trasferirsi e rovinare il piatto. Per quanto possa essere difficile versare via una bottiglia, a volte è la scelta migliore.
Nei casi lievi, decantare il vino o aerarlo in un decanter può ridurre leggermente l’intensità del difetto, ma non lo eliminerà completamente.
Come prevenire l’acquisto di vino tappato
Anche se non è sempre possibile evitare il vino tappato, ci sono alcune accortezze che possono ridurre il rischio:
1. Acquistare da fonti affidabili
Scegli vini da enoteche o cantine di fiducia che adottano buone pratiche di conservazione. Condizioni di cantina adeguate possono limitare lo sviluppo di vino contaminato.
2. Presta attenzione alle condizioni di conservazione
Calore, umidità e scarsa ventilazione possono accentuare gli effetti del TCA. Conserva le tue bottiglie di vino fermo e di vino spumante in posizione orizzontale, in un luogo fresco e buio, per ridurre al minimo il rischio di alterazione.
3. Annusa prima di servire
In un ristorante o in un wine bar, annusa sempre rapidamente una bottiglia appena aperta. Di solito i Sommelier ti offriranno un primo assaggio. Se qualcosa ti sembra strano, fidati del tuo olfatto.
Può Coravin aiutare a rilevare un vino tappato?
Sebbene i sistemi Coravin wine by-the-glass siano progettati per mantenere il vino fresco come se non fosse mai stato aperto, possono anche essere un valido alleato nell’identificazione del sentore di tappo—senza dover impegnarsi con l’intera bottiglia.
Consentendo agli appassionati di vino di assaggiare solo un piccolo campione dalla bottiglia tramite il Sistema Coravin Timeless Wine by-the-Glass, puoi versare una piccola quantità prima di servire, facilitando l’individuazione di eventuali aromi anomali associati al TCA (come cantina umida o cartone bagnato). Se il vino è tappato, il resto della bottiglia rimane intatto—nessun ingresso di ossigeno e nessuno spreco.
Questa libertà nel degustare significa niente più dubbi: assaggia, valuta e, se non va bene, avrai versato solo un’oncia o due—non tutta la serata.
"L’ago attraversa il tappo... non vuoi che l’ossigeno entri in contatto con il vino—questo è l’aspetto fondamentale." – Greg Lambrecht, Inventore & Co-Fondatore di Coravin
L’approccio di Coravin è ideale per gli esploratori del vino che curano ogni dettaglio—dal primo aroma all’ultimo sorso. Se hai qualche dubbio sull’integrità di una bottiglia, Coravin ti permette di testare senza conseguenze.
Cosa fare se ti capita una bottiglia tappata
Se scopri un vino tappato, ecco cosa puoi fare:
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Restituiscilo: Se l’hai acquistato di recente, molti negozi di vino o ristoranti saranno lieti di sostituirlo.
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Contatta la cantina: Soprattutto se si tratta di un vino pregiato o parte di un wine club.
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Usalo in cucina: Anche se non è l’ideale, piatti molto speziati possono mascherare parte dei sentori sgradevoli.
Ricorda che una sola bottiglia tappata non significa che le altre bottiglie ricorda che una bottiglia tappata non significa che le altre bottiglie lo siano dallo stesso lotto saranno interessati. La contaminazione da TCA tende a essere isolata.
Perché l’industria del vino utilizza ancora il sughero naturale
Potresti chiederti: se il gusto di tappo è un problema così rilevante, perché non smettere di usare il sughero? In realtà, ci sono diverse ragioni:
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Tradizione: Molti consumatori associano il sughero naturale alla qualità.
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Potenziale di invecchiamento: Il sughero permette il passaggio di piccole quantità d’aria nel vino nel tempo, interagendo in modo sottile con il legno delle botti durante l’affinamento, il che può aumentare la complessità in alcuni stili.
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Sostenibilità: Il sughero naturale è biodegradabile e viene raccolto dalle querce da sughero senza abbattere gli alberi.
Tuttavia, le innovazioni nella produzione del sughero sono migliorate notevolmente e il tasso di contaminazione da gusto di tappo si è ridotto significativamente negli ultimi anni.
Domande Frequenti (FAQ)
Lo Champagne può essere tappato?
Sì. Sebbene le bottiglie di Champagne siano sotto pressione e abbiano un tappo di forma unica, possono comunque essere soggette a sentore di tappo. Il difetto può essere più difficile da rilevare a causa delle bollicine e dell’acidità, ma un gusto piatto e un aroma di muffa sono segnali che qualcosa non va.
Come posso capire se un vino è tappato?
Cerca il profumo di cartone bagnato, muffa o sentore di chiuso, e un gusto spento o piatto. Se il vino manca di aromi e sapori fruttati, potrebbe essere tappato.
Il vino tappato è pericoloso da bere?
No. Il vino tappato è sicuro da bere, ma il sapore e l’aroma possono risultare sgradevoli.
Si può rimediare a un vino tappato?
Non proprio. L’aerazione può aiutare leggermente in caso di sentore appena percettibile, ma un forte sentore di tappo è irreversibile.
I tappi a vite garantiscono l’assenza di sentore di tappo?
Sì. I tappi a vite eliminano il rischio di contaminazione da TCA e sono sempre più utilizzati sia per i vini di tutti i giorni che per i vini pregiati.
Cosa causa il TCA?
Il TCA è un composto chimico chiamato 2,4,6-tricloroanisolo, che si forma tipicamente quando funghi interagiscono con composti clorurati durante la produzione dei tappi o all’interno delle cantine.
Considerazioni Finali
Il vino tappato è una realtà che la maggior parte degli appassionati prima o poi affronterà, ma non deve rovinare il tuo percorso nel mondo del vino. Capendo cos’è il sentore di tappo, come riconoscerlo e come comportarsi quando lo si incontra, potrai godere meglio di ogni bottiglia di vino che apri.
Che tu stia conservando un cabernet sauvignon d’annata o sorseggiando un calice informale a cena, essere informato ti aiuta ad apprezzare ancora di più il vino—difetti compresi.
Per altri consigli sul vino seguici su @coravin