La nostra collaboratrice ospite, Jacqueline Coleman, segue questa semplice regola per abbinare cibo e vino: Ciò che cresce insieme, sta bene insieme. Questa volta ci accompagna alla scoperta dell’abbinamento tra Albariño e frutti di mare, esplorando sia l’Albariño spagnolo sia quello californiano. Continui a leggere per scoprire perché questo abbinamento funziona così bene.
Quando pensiamo ai grandi abbinamenti tra cibo e vino, c’è sempre un motivo per cui il piatto e il vino si completano così bene al palato. L’abbinamento tra cibo e vino è insieme scienza e arte: esistono alcune regole da seguire, ma una volta comprese, c’è spazio anche per un tocco di creatività. Ci sono alcune regole a cui è sempre bene attenersi, ma qui ci concentreremo su una in particolare, che ci guida quando pensiamo ad Albariño e frutti di mare: un abbinamento enogastronomico nato in paradiso.
Regole per l’abbinamento tra vino e cibo
Una delle cose più importanti da ricordare quando si abbina cibo e vino è assicurarsi che entrambi abbiano lo stesso peso. La cosa peggiore che si possa fare è abbinare un vino molto strutturato a un piatto leggero, e viceversa. Questa regola culinaria prevale su molte altre.
Un’altra formula importante da considerare per creare una cena ben abbinata è “ciò che cresce insieme, sta bene insieme”. In parole semplici, significa che le uve che crescono in determinate regioni e climi, per esempio vicino all’oceano, si sposano bene con alimenti allevati e prodotti in un ambiente simile, come il pesce. Uno degli esempi più perfetti di questa formula di abbinamento tra cibo e vino è l’Albariño con i frutti di mare.
I vini: Albariño spagnolo e californiano
Sebbene la regione di Rías Baixas, nel nord-ovest della Spagna, sia la zona più famosa per l’Albariño di qualità, nel Nuovo Mondo si vedono sempre più impianti di Albariño. Per questo esercizio di abbinamento tra cibo e vino, degusteremo tre Albariño spagnoli e due della California. Pur trattandosi della stessa uva, questi vini presentano alcune differenze che permettono abbinamenti diversi con i frutti di mare.
NÉBOA 2017 Albariño, Rías Baixas, Spagna
NÉBOA è prodotto con uve provenienti da viti di 75 anni coltivate su suoli di ardesia, che conferiscono a questo vino un carattere unico, legato al suo preciso luogo d’origine. Al naso emerge una marcata mineralità, chiaramente espressione del terroir, accompagnata da note prevalentemente agrumate di limone. Al palato, una mineralità morbida ed equilibrata si unisce a una lieve nota di dolcezza che ammorbidisce la vivace acidità. Pulito e fresco, ma con una buona presenza al palato, questo vino sarebbe un eccellente vino da abbinare a piatti di mare con un tocco di spezie. Pensi, ad esempio, a gamberi piccanti o a piatti thailandesi a base di pesce e frutti di mare.
L’acidità è abbastanza decisa da reggere anche una certa untuosità, quindi può provare persino un piatto con patatine fritte o pesce fritto. Non eviti neppure portate più saporite, come le ostriche Rockefeller accompagnate da un calice di NÉBOA.
La Caña 2017 Albariño, Rías Baixas, Spagna
Jorge Ordóñez è stato il primo a introdurre l’Albariño negli Stati Uniti nel 1991 e oggi presenta al mondo i suoi vini, come questo prodotto nella sua cantina di Rías Baixas. La Caña 2017 Albariño offre al naso intensi aromi di frutta tropicale, con ananas e mango in primo piano. Il vino fermenta in rovere per otto mesi, acquisendo struttura e complessità senza togliere nulla all’espressione del frutto. Con una tale ricchezza di note tropicali, La Caña si abbina magnificamente a tacos di pesce bianco con salsa al mango o a qualsiasi piatto di mare dai toni tropicali, in cui frutta e pesce siano protagonisti.
La Caña Navia 2015 Albariño, Rías Baixas, Spagna
Affinato in botti di rovere francese per 12 mesi, La Caña Navia è una versione leggermente più corposa e speziata del vino precedente. Al naso emergono frutta secca e vaniglia, che richiamano un mix tropicale di frutta essiccata. Più pieno e morbido, Navia mantiene comunque al palato un’acidità equilibrata e una bella mineralità, segni distintivi di un Albariño di qualità.
Questo vino dà il meglio con un piatto di mare più strutturato, come una cernia scottata in padella con patate al burro e un tocco di cannella. Un altro abbinamento interessante potrebbe essere un burger di tonno grigliato o scottato con aioli dolce e coleslaw alla frutta tropicale.
La Marea 2017 Albariño, Monterey County, California
Grazie alla vicinanza con la baia di Monterey, anche i vigneti utilizzati per produrre La Marea Albariño risentono dell’influenza dell’oceano, anche se in questo caso è l’aria fresca del Pacifico, e non dell’Atlantico, a definirne il carattere. Questo vino proviene dal Kristy Vineyard, situato su quello che un tempo era un antico fondale marino: non sorprende quindi che sia l’accompagnamento perfetto per il pescato.
La Marea è di medio corpo, con un’acidità perfettamente bilanciata e intensi sapori agrumati al palato. Alcune note di frutta a nocciolo e melone honeydew ne smussano i contorni, rendendolo un vino versatile che si abbina bene a un pesce bianco dalla carne delicata e sfaldabile, leggermente fritto e servito con limone e capperi. Anche ostriche o un piatto di granchio sarebbero ottimi abbinamenti, sia crudi sia in una leggera tempura con salsa al burro e limone.
Tangent 2016 Albariño, Edna Valley, California
Il Tangent Albariño proviene da vigneti nel clima fresco della Edna Valley, a poco più di cinque miglia dall’Oceano Pacifico. Di colore giallo paglierino chiaro, Tangent si apre con un intenso profumo agrumato dominato dal mandarino maturo. In bocca accoglie con una spiccata acidità che conduce a un finale lungo e pulito. I sapori di frutta fresca si ammorbidiscono sul palato e l’impressione complessiva è quella di un vino fresco e fortemente orientato al frutto.
Un vino eccellente con sushi, tartare di salmone del Pacifico o tonno appena scottato. Grazie al suo finale agrumato, Tangent è perfetto per detergere il palato tra un boccone e l’altro di sashimi di pesce bianco.
Ha provato qualcuno di questi abbinamenti o ne ha uno preferito tutto suo? Ci farebbe piacere saperlo! Ci tagghi sui social con @Coravin e @historyandwine.