Il nostro collaboratore ospite, Jacqueline Coleman, fa da questa semplice espressione per l'abbinamento di cibo e vino: Ciò che cresce insieme, va insieme. Questa volta, ci porta attraverso l'abbinamento di Albariño & Seafood, guardando in albari spagnoli e californiani. Continua a leggere per scoprire perché questo abbinamento funziona così bene.
Quando pensiamo a tutti gli ottimi abbinamenti di cibo e vino, c'è sempre una ragione dietro il modo in cui il piatto e il vino si completano a vicenda in bocca. L'abbinamento di cibo e vino è una scienza e un'arte, che significa, ci sono alcune formule da seguire, ma una volta che sei all'interno di quelle formule, puoi essere un po 'creativo. Ci sono alcune regole a cui dovresti sempre aderire, ma ci concentreremo su una grande che ci guida quando consideriamo Albariño e frutti di mare: una coppia di vini e cibo realizzato in paradiso.
Regole di abbinamento del vino e del cibo
Una delle cose più importanti da ricordare quando si riunisce cibo e vino è assicurarsi che il peso di ciascuno sia lo stesso. La cosa peggiore che puoi fare è abbinare un vino molto pesante con un piatto leggero e viceversa. Questa formula culinaria regna suprema su molti altri.
Un'altra formula importante da considerare quando si mette insieme una cena ben accoppiata è "ciò che cresce insieme, va insieme". Ciò significa semplicemente che le uve che crescono in alcune regioni e climi, dicono vicino all'oceano, vanno bene con il cibo allevato e prodotto in un ambiente simile, come il pesce. Uno degli esempi più perfetti di questo Formula di abbinamento di cibo e vino è albariño e frutti di mare.
I vini: spagnolo e california Albariño
Sebbene la regione di Rías Baixas nella Spagna nord -occidentale sia la regione più famosa per Albariño di qualità, ci sono sempre più piantagioni di albari e che spuntano nel nuovo mondo. Per questo esercizio di abbinamento di cibo e vino, assaggeremo tre albari spagnoli e due da California. Sebbene siano la stessa uva, ci sono alcune varianze in questi vini che consentono diversi tipi di accoppiamenti di frutti di mare.
Néboa 2017 Albariño, Rías Baixas, Spagna
Néboa è realizzato con uva su viti di 75 anni coltivate in terreni ardesia, il che offre a questo vino un carattere unico basato sul suo posto esatto del mondo. C'è una mineralità dominante sul naso, sicuramente un prodotto del terroir, unito al frutto prevalentemente limone-citro. La mineralità morbida ed equilibrata al palato si combina con un po 'di dolcezza che ammorbidisce l'acidità fresca. Pulito e fresco con peso al palato, questo vino sarebbe un eccellente vino da abbinare ai piatti di pesce contenente un po 'di spezie. Pensare a speziato Frutti di mare gamberi o tailandesi.
L'acidità è abbastanza forte da gestire un po 'di grasso, quindi potresti persino provare un piatto con patatine fritte o pesce fritto. Non evitare neanche da piatti più salati, come Oyster Rockefeller con un bicchiere di Néboa.
La Caña 2017 Albariño, Rías Baixas, Spagna
Jorge Ordóñez è stata la prima persona a presentare Albariño negli Stati Uniti nel 1991, e ora sta presentando al mondo i suoi vini come questo dalla sua cantina a Rías Baixas. La Caña 2017 Albariño ha un naso audace di aromi di frutta tropicale, con ananas e mango che esplode attraverso le cuciture. Il vino è fermentato in quercia per otto mesi, dandogli la capacità di portare il proprio in peso e complessità, ma senza togliere affatto il sapore della frutta. Con la quantità di frutta tropicale presente, La Caña si presenterà bene con tacos di pesce bianco coperto di salsa di mango o qualsiasi tipo di piatto di pesce tropicale in cui il frutto e il pesce tengono il centro della scena.
La Caña Navia 2015 Albariño, Rías Baixas, Spagna
A invecchiato in barili di quercia francese per 12 mesi, La Caña Navia è una versione leggermente più pesante e più piccante del vino precedente. Frutta secca e vaniglia evidenzia sul naso, che ricorda un mix di trail di frutta tropicale. Fuller Bodied and Elaspple, la Navia mantiene ancora acidità equilibrata e mineralità al palato, marchi di un albariño di qualità.
Questo vino sarebbe il migliore con un piatto di pesce più pesante come una cerniera scottata con patate imburrate, cotta con un tocco di cannella. Un altro potenziale accoppiamento sarebbe un hamburger di tonno grigliato o scottato con aioli dolce e uno slaw di frutta tropicale.
La Marea 2017 Albariño, Monterey County, California
Con stretto vicinanza a Monterey Bay, anche i vigneti che vengono utilizzati per rendere La Marea Albariño sono influenzati dall'oceano, sebbene dall'aria fresca del Pacifico anziché dall'Atlantico. Questo vino proviene dal vigneto Kristy, che si trova sulla posizione di un antico fondo marino, quindi non c'è da meravigliarsi che il vino sarebbe l'accompagnamento perfetto per il cibo catturato nel mare.
La Marea di LA è di media corpo con acidità completamente equilibrata e forti sapori di frutta agrumi al palato. Un po 'di frutta in pietra e melata completano i bordi affilati per un vino flessibile che si accoppierebbe bene con un pesce bianco e sfaldato che è stato leggermente fritto e servito con limone e capperi. Le ostriche o un piatto di granchio sarebbero anche un bel abbinamento, servito crudo o con una tempura leggera e una salsa al burro al limone.
Tangente 2016 Albariño, Edna Valley, California
Il tangente Albariño proviene da vigneti nel freddo clima della Valle di Edna a poco più di cinque miglia dall'Oceano Pacifico. Un vino di colore giallo di paglia leggera, la tangente si esprime con un grande naso di agrumi dominato da mandarino maturo. L'acidità acuta saluta in bocca con una finitura lunga e pulita. I sapori di frutta fresca si ammorbidiscono sulla lingua e la sensazione generale del vino è frutta e fresca.
Un vino eccellente per la tartara di salmone di sushi o del Pacifico o un tonno leggermente scottato. Con la finitura della frutta di agrumi, Tangent è un detergente per palato perfetto tra i morsi di Sashimi di pesce bianco.
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