Un critico enologico prova Coravin Pivot

Dopo 17 anni come professionista della scrittura sul vino, pensavo di aver ormai perfezionato la mia routine per il vino avanzato, se non proprio in modo scientifico, almeno come abitudine consolidata.

Negli anni, infatti, ho provato praticamente ogni tipo di dispositivo per il vino sul mercato. Agli inizi, da appassionato di vino, usavo una pompa a vuoto, nella quale credevo ciecamente finché non ho deciso di metterla alla prova confrontandola con il semplice gesto di rimettere il tappo nella bottiglia. La pompa è finita presto nella spazzatura.

Per un po’ ho acquistato quelle bombolette leggere di gas inerte, ma anche dopo aver superato il fastidio di spendere soldi per qualcosa che sembrava un contenitore vuoto, non sono mai riuscito a risolvere davvero il problema di non sapere quanto di quella roba spruzzare nella bottiglia. Anche quelle sono presto finite nel dimenticatoio.

Forse la cosa più assurda che abbia provato è stato un dispositivo che gonfiava una sacca simile a un palloncino all’interno della bottiglia di vino aperta, spostando l’aria ma lasciando penzolare dalla bottiglia una pompa con manico, ingombrante come un’appendice. Sembrava ridicolo, per non parlare del leggero odore di gomma.

Alla fine, ho deciso che l’unico approccio razionale fosse mantenere le cose semplici: le bottiglie più che mezze piene le ritappavo semplicemente e le mettevo in frigorifero. Le bottiglie meno che mezze piene le travasavo in una bottiglia vuota da 375 ml, le ritappavo e, sì, ancora in frigorifero.

Naturalmente, il mio approccio, pur richiedendo poco impegno ed essendo economico, non era privo di problemi.

Se il freddo aiuta certamente a rallentare l’inevitabile trasformazione del vino in aceto, lo spazio per tenere bottiglie di vino in verticale, anche in un frigorifero capiente, è comunque limitato. A dire il vero, tutta la famiglia, me compreso, si esaspera nel cercare di prendere altro dal frigo senza provocare una valanga di bottiglie.

Inoltre, c’è il fatto che immancabilmente finisco per versare molto vino nello scarico.

Uno dei rischi del fare il giornalista e critico enologico è la combinazione un po’ letale tra curiosità e l’infinita sfilata di campioni di vino che arrivano chiedendo di essere degustati.

In qualsiasi momento, ho quattro o cinque bottiglie aperte in frigorifero. Alcune sono campioni di vino che mi interessa osservare nell’arco di uno o tre giorni per vedere come evolvono, quindi mantenerle perfette non è una priorità assoluta. Ma diverse sono di solito vini della cantina che aveva senso aprire con quello che stavamo mangiando a cena, ma che sono rimasti incompiuti. Facevamo del nostro meglio per finire quelle bottiglie nel corso della settimana, ma tra i campioni aperti da provare o la decisione di mangiare fuori, non riuscivamo mai a finire mezza bottiglia di questo o un quarto di bottiglia di quello e, alla fine, finivano nello scarico con una smorfia di dispiacere e più di un po’ di rimpianto.

Per questo, suppongo, quando il team di Coravin mi ha chiesto se fossi interessato a provare il loro nuovo prodotto, il Pivot™, sono stato più che felice di provarlo.

E così, da un momento all’altro, il mio problema del vino avanzato durante la settimana è stato risolto per sempre.

Dopo essere stato un estimatore del dispositivo originale Coravin, immagino che non dovrei sorprendermi di quanto il team di Coravin abbia realizzato alla perfezione questo prodotto. Ma il Pivot si rivela tanto ingegnoso quanto semplice e, nel mese circa in cui l’ho utilizzato, non mi è ancora capitato di dover versare neanche una goccia di vino nello scarico.

Ora, quando mia moglie mi chiede di bere un buon Pinot a cena, prendo la bottiglia, tolgo il tappo e inserisco subito il robusto piccolo tappo Pivot per richiudere la bottiglia. Poi inserisco il Pivot attraverso il tappo, inclino la bottiglia verso un bicchiere e premo un pulsante per versare il vino, eliminando l’aria in eccesso dalla bottiglia e sostituendola con la giusta quantità di gas inerte.

Il Pivot versa il vino in modo impeccabile (e molto più rapidamente persino degli aghi- fast pour di un Coravin) e poi si sfila semplicemente dalla bottiglia, permettendo al piccolo cappuccio di richiudersi a scatto sull’apertura del tappo per una chiusura ermetica. Una volta richiusa, la bottiglia va in frigorifero (anche se ormai più per abitudine che per necessità) e viene tirata fuori mezz’ora prima di cena, o ogni volta che vogliamo un altro bicchiere.

Ora ho gustato lentamente diverse bottiglie di vino, mezzo bicchiere o un bicchiere alla volta, nell’arco di due settimane ciascuna, senza alcun segno evidente di ossidazione. E dopo diverse bottiglie del genere non ho ancora dovuto sostituire la cartuccia di gas del dispositivo, il che è davvero la ciliegina sulla torta di un prodotto tanto ovvio quanto brillante.

Potrebbe sorprenderLa saperlo, ma una delle domande che ricevo più spesso via email come autore di vino da parte di appassionati alle prime armi è per quanto tempo duri una bottiglia di vino una volta aperta. Di solito rispondevo: “Tre o quattro giorni per un rosso e da quattro a sette giorni per bianchi e rosé, se li conserva tappati in frigorifero.

Adesso dovrò cambiare risposta, grazie a Pivot. La nuova risposta, molto più gustosa e pratica, è: quanto vuole.

San Francisco Magazine ha definito Alder Yarrow “la più brillante cyberstar del mondo del vino” ed è ampiamente riconosciuto come un pioniere del wine blogging. Pubblica Vinography.com quotidianamente dal 2004 ed è stato candidato a un James Beard Award nel 2013. Attualmente scrive una rubrica mensile per Jancis Robinson ed è l’autore di The Essence of Wine, un libro illustrato dedicato ai sapori e agli aromi del vino, nominato dal The New York Times come uno dei migliori libri sul vino del 2014. Nel 2013 Alder è stato inserito nella Wine Writers Hall of Fame del Wine Media Guild di New York, un riconoscimento che condivide con soli altri 24 scrittori di vino ancora in vita.