Il vino va a male? Come capirlo e come evitarlo.

La maggior parte degli amanti del vino ha provato la delusione di prendere una bottiglia e accorgersi che ha un odore e un sapore un po’ strani, sia appena aperta sia dopo qualche giorno in frigo. Purtroppo il vino può rovinarsi più in fretta di quanto vorremmo. Resti con noi fino alla fine dell’articolo per scoprire perché succede, come capirlo e come evitare che accada.

Perché il vino va a male?

Ci sono molti fattori che possono contribuire a far rovinare una bottiglia di vino. I più comuni sono:

Esposizione agli agenti esterni

Calore, aria e luce possono tutti contribuire a rovinare il vino.

• Le alte temperature possono letteralmente iniziare a “cuocere” il vino. Questo significa che gli aromi di frutta fresca presenti nel vino inizieranno a diventare più simili a confettura e persino acidi. Inoltre, il calore può compromettere la tenuta della bottiglia, accelerando il processo di ossidazione. In termini più tecnici, il calore può causare la formazione di un comune difetto estetico del vino noto come “protein haze” (il calore può rendere le proteine instabili più rapidamente), che in realtà non influisce sul gusto del vino, ma resta comunque poco invitante da vedere.

• I raggi UV del sole possono attraversare la bottiglia e creare un fenomeno noto come “light strike”. La luce può trasformare gli amminoacidi naturalmente presenti nel vino in composti contenenti zolfo che odorano di uova marce.

• Infine, l’ossigeno, come probabilmente sa o può immaginare, porta all’ossidazione del vino. L’esposizione all’ossigeno innesca reazioni chimiche che trasformano l’alcol in acetaldeide, facendo diventare i vini bianchi marroni, i rossi aranciati e facendo perdere a entrambi la loro vivacità aromatica. Troppo ossigeno può persino convertire l’acetaldeide in acido acetico, il che significa che il vino si è trasformato in aceto.

Condizioni di conservazione inadeguate

Se intende far invecchiare i Suoi vini, può valere la pena pensare di investire nella realizzazione della Sua cantina. Temperature basse e un ambiente buio e umido sono ideali per conservare correttamente il vino, per tutti i motivi che abbiamo appena visto. Tenere le bottiglie sul ripiano della cucina le esporrà sicuramente più rapidamente agli agenti esterni.
Una cantina può anche proteggere i vini dalle vibrazioni, che smuovono i depositi presenti nel vino. Per deposito si intendono cristalli di tartrato o lieviti esausti, sottoprodotti naturali del vino che normalmente si depositano sul fondo della bottiglia per effetto della gravità. Le vibrazioni possono rimettere in movimento questi depositi e impedire loro di restare fermi in un punto; anche se non sono dannosi da consumare, non sono piacevoli da vedere.

Per quanto tempo posso conservare una bottiglia di vino?

Prima di tutto, è importante sapere se il vino è destinato all’invecchiamento e qual è il periodo di affinamento consigliato dal produttore. La maggior parte dei vini che si trovano nei negozi di prossimità non è pensata per l’invecchiamento, quindi se ne trova uno buono da bere subito, non vale la pena acquistarne grandi quantità se non prevede di consumarlo entro i prossimi mesi. Alcuni vini di alta gamma possono restare in condizioni perfette per 3-5 anni, mentre altri possono affinare per decenni, quindi dipende davvero da ciò che raccomanda il produttore.

Dopo l’apertura di una bottiglia di vino, le cose diventano ancora meno chiare. Nel momento in cui il vino entra in contatto con l’ossigeno, inizia il processo di ossidazione, quindi bastano pochi giorni perché il vino si rovini. Il vino Sparkling inizierà a deteriorarsi in meno di un giorno perché comincerà a perdere le sue bollicine e alla fine diventerà piatto. I vini bianchi leggeri e i rosati possono conservarsi in frigorifero per 2-4 giorni prima di iniziare a rovinarsi. I bianchi strutturati e i rossi possono conservarsi in frigorifero per 3-6 giorni. I vini liquorosi hanno una gradazione alcolica più elevata, quindi possono restare freschi più a lungo se refrigerati. In media, i vini da dessert restano freschi per 3-7 giorni, i vini Porto fino a 3 settimane e gli Sherry fino a 8 settimane.

Tuttavia, utilizzare il dispositivo di conservazione dispositivi di Coravin può aiutarLa a mantenere fresche le Sue bottiglie preferite per settimane, mesi o persino anni dopo l’apertura, ma ne parleremo più avanti.

Come capire se il vino è andato a male?

Per fortuna, può riconoscere un vino rovinato usando tre dei suoi cinque sensi. L’odore, l’aspetto e il sapore del vino rivelano rapidamente eventuali segni di deterioramento. Se il Suo vino odora di cartone bagnato, significa che sa di tappo; anche odori chimici o di uovo marcio indicano che il vino è rovinato. I vini scoloriti o spenti probabilmente sono ossidati e vini eccessivamente dolci o frizzanti, quando non dovrebbero essere né dolci né spumanti, indicano anch’essi che qualcosa non va.

Se desidera saperne di più su come riconoscere i difetti più comuni del vino, non si perda questo articolo informativo che risponderà a tutte le Sue domande.

Cosa succede se bevo vino andato a male?

Il vino può rovinarsi, ma questo non significa che si guasti come altri prodotti destinati al consumo. Bere vino deteriorato non La farà stare male fisicamente, ma di certo non sarà un’esperienza che qualcuno definirebbe piacevole.

Per fortuna ci sono molte cose che può fare con il vino andato a male, quindi non deve necessariamente buttare via l’intera bottiglia.

Come ridurre al minimo il rischio di deterioramento

Non possiamo riportare in vita un vino una volta rovinato, ma ci sono molte cose che possiamo fare per evitare che accada.

Se è un amante del vino e Le piace collezionare e provare vini diversi, può valere la pena pensare di creare una cantina. Le cantine aiutano a tenere i vini lontani da calore, aria, luce e vibrazioni che possono comprometterli, per tutti i motivi già citati in precedenza nell’articolo. Una cantina non deve necessariamente essere costosa. Tutto ciò di cui ha bisogno è uno spazio buio non esposto al sole, come un armadio o un angolo della cantina. Lì può collocare una rastrelliera per vino che mantenga le bottiglie ferme, insieme a una teglia da forno piena d’acqua che fornirà l’umidità necessaria per aiutare a proteggere le bottiglie dall’ossidazione.

Richiudere le bottiglie il più ermeticamente possibile prima di rimetterle in frigorifero è sicuramente un’ottima idea se desidera mantenerle fresche più a lungo. Ma sapeva che esistono pratici piccoli dispositivi che Le permettono di versare un calice del Suo vino preferito senza dover rimuovere il tappo? Oppure che c’è un accessorio indispensabile che Le consente di mantenere tutti i Suoi vini freschi fino a 4 settimane? E sì, lo fa anche con i vini spumanti, noti per perdere freschezza molto rapidamente.

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I prodotti Coravin sono un must-have per tutti gli amanti del vino che non vogliono sprecare le loro bottiglie preferite. Offrono un ampio assortimento di prodotti pensato per far sì che anche l’ultimo sorso sia fresco come il primo.

Dopo l’apertura di una bottiglia, un sistema salvavino aiuta a mantenerne la freschezza. Contribuisce a ridurre il tasso di ossidazione, responsabile del deterioramento del vino. I sistemi salvavino sono disponibili in diverse forme, ma i più diffusi sono i sigillatori sottovuoto e i sistemi blanket dispositivi che utilizzano gas inerte (come l’argon). Per creare una chiusura sottovuoto, il sigillatore rimuove l’aria dal contenitore tramite una pompa o un tappo. Questo rallenta il processo di ossidazione impedendo all’ossigeno di entrare in contatto con il vino.

Al centro della nostra gamma c’è il Coravin Timeless, un dispositivo rivoluzionario che Le permette di versare il vino senza rimuovere il tappo, preservando così il vino rimanente per settimane, mesi o persino anni. È il modo ideale per gustare un calice oggi e un altro in un futuro lontano, entrambi perfetti allo stesso modo. Poi c’è il Coravin Pivot dispositivo, una soluzione straordinaria che utilizza gas Argon per avvolgere il vino nella bottiglia, preservandolo efficacemente fino a 4 settimane. L’obiettivo è prolungare al massimo la vita del Suo vino mantenendone intatti i sapori. Infine, non dimentichiamo il Coravin Sparkling dispositivo, una vera svolta per preservare le Sue bevande frizzanti preferite. Che si tratti di Champagne, Cava o Prosecco, il Sparkling dispositivo assicura che le Sue bollicine restino fresche e vivaci come il giorno in cui ha stappato la bottiglia, per ben 4 settimane. Con Coravin, preservare e gustare il Suo vino è davvero timeless. Inoltre, sono anche una splendida idea regalo.

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Grazie a Coravin non dovrà mai più accontentarsi di “quello che bevono tutti” e Lei non dovrà sentirsi in colpa per godersi un singolo bicchiere di vino, temendo che il resto della bottiglia vada a male.

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