Il vino e il cibo sono due facce della stessa medaglia: si gustano al meglio insieme — l’abbinamento perfetto. Sicuramente avrà visto menu di abbinamento cibo-vino nei ristoranti di alto livello, e i sommelier amano parlare dei loro abbinamenti preferiti. È interessante notare che gli abbinamenti tra vino e cibo non sono riservati solo alla cucina raffinata: creare ottimi abbinamenti a casa è semplice, se si sa come fare.
Parliamo dei migliori abbinamenti tra vino e cibo e del perché funzionano. Poi vediamo come può valorizzare le Sue cene con gli amici abbinando cibo e vino. Speriamo che abbia appetito, perché questa sarà una gustosissima lezione sugli abbinamenti tra vino e cibo!
Abbini i vini del territorio ai piatti locali
La nostra prima strategia per abbinare vino e cibo è incontestabile. Eppure, non tutti pensano alla provenienza del vino e del cibo quando li abbinano.
I prodotti locali si sono evoluti insieme al vino per essere in armonia tra loro. Questo è particolarmente vero nelle regioni vinicole del Vecchio Mondo, dove il vino è parte della cultura da migliaia di anni. La cucina greca è deliziosa con i vini greci (provi un calice di Assyrtiko con un’insalata greca!), e i sughi italiani a base di pomodoro danno il meglio di sé con rossi vivaci come il Chianti.
Questo tipo di affinità si ritrova anche nel Nuovo Mondo. L’Argentina è famosa per le sue grandi grigliate — non sorprende che il Malbec si abbini benissimo alla carne alla griglia. Il Pinot Noir dell’Oregon è splendido con il granchio Dungeness e la trota. Capisce dove vogliamo arrivare?
Suggerimento: abbini vino e cibo dello stesso Paese o della stessa regione.
Abbinare in base alla struttura
Per questo non serve una bilancia. Quando parliamo di struttura nel vino e nel cibo, intendiamo la sensazione di peso al palato. Un filetto di pesce cotto in padella è più leggero dello stesso filetto gratinato al Parmigiano e cotto al forno.
Anche il vino ha una sua struttura percepita. Un Sauvignon Blanc fresco e vivace è più leggero di uno Chardonnay affinato in rovere. Un Merlot morbido e avvolgente è più leggero di un Nebbiolo strutturato.
Suggerimento: quando sceglie i Suoi abbinamenti, consideri di abbinare vino e cibo in base alla struttura. I piatti leggeri si sposano meglio con vini più leggeri, mentre le pietanze più ricche richiedono rossi intensi e corposi.
Abbinamenti complementari
Conosciuti anche come abbinamenti per concordanza, gli abbinamenti complementari giocano sugli elementi (profumi e sapori) presenti sia nel vino sia nel cibo per creare un’intesa perfetta. Pensi a una bistecca pepata abbinata a una Syrah dai profumi di pepe nero. Oppure a costine di maiale con salsa di prugne insieme a un Merlot ricco con note di prugna. Uno Chardonnay burroso funziona sempre bene con frutti di mare rosolati nel burro.
Suggerimento: quando possibile, adatti le ricette per rendere il cibo più adatto a determinati vini.
Abbinamenti a contrasto
Gli abbinamenti a contrasto funzionano al livello più essenziale. Si mettono in contrasto i sapori del vino e del cibo per renderli compatibili.
Il segreto della maggior parte degli abbinamenti a contrasto è l’acidità, e il vino ne ha in abbondanza. L’acidità sgrassa, quindi i vini aciduli si abbinano sempre bene ai cibi grassi. Si può anche contrastare la dolcezza del cibo con l’acidità. E, a proposito di dolcezza, un vino dolce creerà sempre un piacevole contrasto con piatti piccanti preparati con peperoncini. Qualcuno ha detto tacos?
Suggerimento: abbini vini aciduli a cibi grassi o dolci. Abbini vini dolci a cibi piccanti.
Consideri l’occasione
Gli abbinamenti migliori possono deludere se non si considera il contesto. Alcuni abbinamenti funzionano solo se l’occasione è quella giusta. Il celebre abbinamento tra Champagne e torta nuziale ne è un ottimo esempio: funziona anche se torta e Champagne non sono affatto compatibili! Naturalmente, se si tratta di una torta al cioccolato, potrebbe voler leggere la nostra guida agli abbinamenti tra cioccolato e vino.
Un raffinato Cabernet di Napa è delizioso con la carne rossa alla griglia: su questo siamo tutti d’accordo. Tuttavia, se sta organizzando una grigliata in giardino, dovrebbe servire qualcosa di più informale, come uno Zinfandel rosso di fascia media, soprattutto se versa il vino in bicchieri di plastica rossi. I vini estivi esistono per un motivo!
Suggerimento: c’è un momento e un luogo adatti per ogni abbinamento vino-cibo.
Abbini il vino pensando ai suoi ospiti
Sebbene non ci siano dubbi sul fatto che alcuni vini diano il meglio con determinati piatti, anche le combinazioni giuste possono non funzionare se non si tiene conto di chi si ha davanti.
Abbinare un Bordeaux ben invecchiato, con sentori di foglia di tabacco e sfumature terrose, a una succosa ribeye premium è senza dubbio un’ottima idea. Tuttavia, se i suoi ospiti non sono bevitori di vino esperti, potrebbero trovare il vino bordolese troppo austero. In tal caso, un Cabernet del Nuovo Mondo, dal profilo più fruttato, sarebbe una scelta migliore.
Un blend del Rodano dalle note rustiche, con sentori di cuoio e sfumature animali, può accompagnare meravigliosamente un carré d’agnello. Tuttavia, se i suoi ospiti non hanno mai sperimentato quel fascino del Vecchio Mondo, dovrebbe servire qualcos’altro: perché non un più morbido Shiraz australiano?
Suggerimento: quando sceglie il vino, tenga conto dell’esperienza dei suoi ospiti.
Abbinamenti classici per il vino rosso
Il vino rosso è lo stile più amato, ed è facile capirne il motivo: è complesso, elegante e piacevole sia al naso sia al palato. Tuttavia, spesso può sovrastare i cibi delicati, quindi dà il meglio con piatti ricchi di sapore, soprattutto a base di carne rossa e salse brune. Naturalmente, non tutti i vini rossi sono uguali, quindi dovrà trovare quello giusto per il suo menu in base alla sua struttura percepita.
Abbinamenti classici per il vino rosso
Cabernet Sauvignon
Il Cabernet e altri rossi corposi come Sangiovese, Nebbiolo, Tempranillo e Syrah si abbinano bene a piatti sostanziosi. I tannini dei rossi strutturati ammorbidiscono il grasso e le proteine della carne, quindi li abbini a tagli di manzo grassi e a stufati di manzo.
Merlot
I vini rossi di medio corpo come Merlot, Montepulciano e Malbec non hanno la stessa quantità di tannini dei vini sopra citati, quindi si abbinano al meglio a carni rosse più magre, tra cui filetto e costine. I vini dal profilo più fruttato di questa categoria sono fantastici anche con sapori dolci, come quelli delle salse ai mirtilli rossi e alle prugne.
Pinot Noir
Il Pinot e altre varietà dalla buccia sottile come Gamay, St Laurent e Mencía sono deliziosi con carni bovine magre e pollame arrosto. Si abbinano bene anche a pesci grassi come salmone, tonno, sgombro e sardine.
A margine, vino e formaggio sono compagni classici a tavola. Tuttavia, esistono tanti tipi di formaggio quanti sono gli stili di vino, quindi lasceremo gli abbinamenti tra vino e formaggio per un’altra occasione. Se desidera saperne di più, esplori il nostro schema di abbinamento vino e formaggio.
Abbinamenti classici per il vino bianco
Non si può parlare di abbinamenti con il vino bianco senza parlare del meraviglioso rapporto tra pesce e vino. Tuttavia, il vino bianco è molto più di questo. Può essere strutturato e cremoso oppure fresco e aromatico. La maggior parte dei vini bianchi sul mercato è più leggera e si presta perfettamente ai migliori abbinamenti estivi. Ma il vino bianco non va sottovalutato: è più acido del vino rosso e, quindi, più versatile a tavola, soprattutto se utilizza la tecnica del contrasto.
E anche se è difficile abbinare piatti ricchi a base di carne con il vino bianco, si può fare: basta trovare il vino giusto. Si versi un calice di Champagne con una bistecca e vedrà come si valorizzano a vicenda!
Abbinamenti classici per il vino bianco
Sauvignon Blanc
Questo vino erbaceo e minerale è il partner perfetto per il pesce crudo, come sushi, sashimi, ostriche e ceviche. La sua personalità agrumata esalta i sapori marini dei frutti di mare. Altri vini di questa categoria includono Vermentino, Vinho Verde e Chardonnay non affinato in rovere.
Chardonnay barricato
Questo vino bianco dallo stile ricco si abbina al meglio con salse cremose, piatti ricchi di amido come pasta e purè di patate, e carni bianche, in particolare pollame arrosto e maiale alla griglia. Altri vini di questa categoria includono i bianchi del Rodano e altri bianchi affinati in rovere.
Vino bianco abboccato
Riesling off-dry, Chenin Blanc demi-sec e Moscato sono ottimi esempi di questa categoria. La dolcezza bilancia la piccantezza, quindi questi vini sono deliziosi con wok asiatici, curry e piatti messicani speziati.
Abbinare cibo e vino con facilità
Coravin dispositivi per il vino dispositivi sono un modo semplice per creare abbinamenti complessi tra vino e cibo da gustare con le persone che ama. Coravin Le consente di versare vino da bottiglie diverse senza aprirle, permettendoLe di offrire una scelta più ampia senza sprecare una sola goccia. Abbini ogni piatto a un vino diverso e includa anche vini speciali o costosi senza dover impegnarsi con l’intera bottiglia.
Con il giusto dispositivo per il vino dispositivo, le cene a più portate sono sempre possibili, anche per piccoli gruppi. Abbini il vino giusto a ogni portata senza ritrovarsi con sei bottiglie iniziate a fine serata: è una vera svolta!
Sia creativo
I consigli e i trucchi di questa guida La aiuteranno a trovare i migliori abbinamenti tra cibo e vino nella maggior parte delle situazioni. Non c’è dubbio che le basi dell’abbinamento cibo-vino siano un ottimo punto di partenza. Tuttavia, abbinare il vino al cibo è anche un esercizio di creatività, e sperimentare è sempre incoraggiato.
Provi abbinamenti diversi, infranga le regole e trovi le combinazioni che funzionano meglio per Lei. Gli abbinamenti migliori sono spesso quelli più inaspettati, quindi sperimenti e inviti amici e familiari a provarli. Chissà, potrebbe scoprire il prossimo abbinamento classico! È proprio questo che rende il mondo del vino così entusiasmante: non si sa mai cosa aspettarsi.
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