È la cena di Natale e Lei ha trascorso tutta la giornata in cucina a preparare il pasto perfetto e contorni belli da vedere. Per assicurarsi di abbinare il vino ideale al Suo maialino da latte spagnolo, al tacchino arrosto americano, all’astice francese o alla tradizionale Festa dei Sette Pesci italiana, Coravin ha coinvolto tre esperti di vino – Juan F. Cortés di Restaurant Eugene (Atlanta), Mollie Ward di Rolf & Daughters (Nashville) e Jon Kuit di Radio Milano (Houston) – per offrire consigli sui pasti delle feste da tutto il mondo.
Continui a leggere per scoprire gli abbinamenti vino perfetti per la cena di Natale, oltre a suggerimenti extra per contorni e dolci.
4 classici della cena di Natale
Per alcune famiglie, la cena di Natale è l’unico momento dell’anno in cui tutti si ritrovano alla stessa tavola per condividere un’esperienza. Potrebbe anche essere l’unica occasione in cui questi piatti speciali escono dalla cucina. Per essere sicuro che i Suoi abbinamenti vino per Natale siano impeccabili, prenda nota di questi consigli dei nostri esperti.
Tacchino arrosto e pumpkin pie
Iniziamo con un grande classico del Ringraziamento e del Natale: il tacchino arrosto americano con pumpkin pie. Gli esperti consigliano un vino vivace e fruttato:
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La scelta di Cortés – Charbono, Robert Foley (2012), $35: “Il Charbono è insolito (un po’ come servire tacchino arrosto con pumpkin pie), fruttato e delizioso, oltre a essere uno dei vini Robert Foley più accessibili.”
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La scelta di Ward – Gamay, Marcel Lapierre Morgon, $27: “Questo Beaujolais è perfetto con il tacchino arrosto. Le vivaci note di ciliegia e il corpo leggero si abbinano splendidamente, ed è il vino ideale per le feste.”
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La scelta di Kuit – Chardonnay, “Mannequin” di Orin Swift, $30: “Profumi di limone candito, pera Bosc, fiori di campo e melone verde; la consistenza deliziosamente ricca e cremosa bilancia vivaci note di frutta tropicale, spezie esotiche e ananas fresco che emergono lentamente in modo affascinante. Il finale ha una viva acidità, ideale per bilanciare i sapori di crème brûlée, marshmallow e nocciola che avvolgono il palato.”
Baccalà e calamari
Passiamo ora a due protagonisti della Festa dei Sette Pesci, una tradizione italiana celebrata la vigilia di Natale. Per questo abbinamento vino della cena di Natale, ogni esperto consiglia qualcosa di brillante e con una bella acidità:
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La scelta di Cortés – Pinot Gris, The Eyrie Vineyards Dundee Hills (2012), $22 : “La sua vivace acidità si abbina perfettamente ai frutti di mare e le uve provengono dalle viti di pinot gris più antiche degli Stati Uniti.”
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La scelta di Ward – Tami Grillo Bianco, $20: “Questo bianco di medio corpo è ottimo con i frutti di mare. Un vino naturale biodinamico prodotto in Sicilia, con una piacevole nota sapida e minerale e un’acidità sufficiente per accompagnare molto bene merluzzo, calamari e tutto ciò che arriva dal mare.”
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La scelta di Kuit – Cortese “Gran Passione” Gavi DOCG, $28: “Questo vino di medio corpo, con note di lime e susina bianca, sfumature floreali e minerali e sapori delicati, è diventato uno dei preferiti nei ristoranti della vicina Genova come abbinamento ai frutti di mare locali pescati al largo della costa ligure, oltre che ad altri piatti più leggeri.”
Astice e foie gras
Se quest’anno desidera rendere la cena di Natale ancora più speciale, i nostri esperti hanno gli abbinamenti perfetti per questa combinazione di ispirazione francese. Cortés, Ward e Kuit consigliano ciascuno un vino bianco per bilanciare la ricchezza del piatto:
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La scelta di Cortés – Riesling, Big Table Farm Brooks Estate Vineyard (2010), $28: “Il Riesling secco della Willamette Valley è molto sottovalutato e si abbina con tutto.”
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La scelta di Ward – Chardonnay I PRANDI by Marcato Vini, $8: “Questo Chardonnay italiano è l’abbinamento perfetto per la ricchezza di astice e foie gras. Ha sentori di pompelmo e vaniglia e una splendida acidità che bilancia alla perfezione la golosità burrosa dell’astice.”
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La scelta di Kuit – Gruner Veltliner, Domane Wachau Federspiel, $14: “Profumi invitanti di pepe bianco e uva spina, con accenni di mela gialla matura. Di medio corpo, con acidità croccante, molto equilibrato e con un finale speziato.”
Maialino da latte e salsa di mele
Che Lei stia gustando un intero maialino da latte arrosto o un classico taglio di prosciutto per la cena di Natale, tutti questi abbinamenti valgono comunque:
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La scelta di Cortés – Albariño Blend, Emilio Rojo Ribeiro (2012), $42: “I vini di Emilio sono come il mostro di Loch Ness: ci sono stati avvistamenti, ma solo pochi li hanno visti di persona. La sfido a scoprire questo vino unicorno, ricco e sfaccettato, colmo di aromi di frutta d’albero e sostenuto da una spina minerale simile a quella di un grande Chablis.”
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La scelta di Ward – Amontillado Sherry, Bodegas Hidalgo La Gitana , $24: “Un bellissimo sherry amontillado è un abbinamento tradizionale e davvero gustoso per il maiale. La secchezza dello sherry, insieme alla sua equilibrata nota nocciolata, crea un abbinamento davvero unico.”
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La scelta di Kuit – Sauvignon Blanc/Semillon Meritage, “Virtu” di St. Supery, $23: “È un vino bianco straordinario, luminoso e vivace. Note agrumate di limone e lime, insieme a melone verde, kiwi e fico, con un seducente sottofondo di rovere francese affumicato. I sapori di limone, citronella e scorza di pompelmo sono ben definiti ed esaltati dalla sottile sfumatura del rovere tostato.” T
Abbinamenti vino per dessert e contorni di Natale
Porta un contorno o un dessert alla cena di Natale quest’anno? Ecco alcuni abbinamenti vino da tenere a mente mentre va in enoteca o effettua il suo ordine online.
Meringhe e rosé: Quanto è appagante quella sensazione che si scioglie in bocca di una meringa? Le meringhe, deliziose e leggere, si abbinano perfettamente a un rosé dolce.
Biscotti alla menta piperita e Cabernet Sauvignon: Restando in tema biscotti, se cerca un abbinamento più originale per concedersi qualcosa di dolce, provi i biscotti alla menta piperita con un Cabernet Sauvignon.
Pere al vino e Riesling: Le pere dolci richiedono un vino altrettanto dolce. Se questo Natale sulla tavola dei dessert ci sono pere al vino, scelga un Riesling ricco e avvolgente per soddisfare la sua voglia di dolce.
Purè di patate e Merlot: Passando ai contorni, c’è forse qualcosa di più invitante di una generosa porzione di purè di patate cremoso e burroso? Per bilanciare la ricchezza del sapore, scelga un calice di Merlot non troppo acido.
Cavolini di Bruxelles e Chardonnay: Che li ami o li detesti, i cavolini di Bruxelles trovano quasi sempre posto sulla tavola di Natale. Le consigliamo di arrostirli con glassa d’acero e nocciole per abbinarli a uno Chardonnay morbido e burroso.
Vellutata di zucca e Chianti: Se durante questo periodo natalizio ha voglia di concedersi una deliziosa, cremosa vellutata di zucca, non dimentichi di versarsi un calice di Chianti e godersi l’atmosfera delle feste. Le note terrose che accomunano sia la zuppa sia il vino rendono questo abbinamento davvero perfetto.
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